前段時間的無執照黑心外賣讓消費者在平臺上點餐都望而卻步，寫字樓周邊的送餐量明顯下降。之前外賣平臺的火爆，讓很多人躍躍欲試進軍這個看似門檻較低的行業。但之后的曝光無異于給想入行者潑了一盆冷水，大眾也看到了外賣行業激增后的亂象和隱患。其實外賣盒飯想要做出名堂是有捷徑的。
外賣單品取勝
其實做外賣的餐廳可以堅持每天職位顧客提供選擇較少的盒飯，而且價格統一點，在市場中要夠便宜，只要通過網絡或者電話下單，就可以在短時間內送到顧客手上。現在確實有餐廳做單品餐飲外賣，但是每天只做一種的極少見。每天只做一種，可以在保持每天花樣的同時降低成本。因為每天只有一個菜單，因此可以批量采購食材，獲取低廉的采購價格，廚房的制作時間也會縮短。每天換個菜單還可以保證顧客的新鮮感，變換不同口味。而且因為菜品相同，配送員在送貨的時候會減少失誤率，不會出錯。這就意味著餐廳的廢棄率會很快降低。最重要的是，這種經營方式只改變了商業模式，而不會降低菜品品質，更不會削減員工收入，同時還能追求經濟規模。當然弊端也會有的，不能在同一時間滿足所有消費者。這是餐飲人需要清楚的，你的產品本就不是為了討好所有人，只要留住一部分那就可以了。
獨特配送方式
想要在降低送餐失誤率的同時保證配送時間的話，就需要一個完善的配送方式，最好是采用分組配送的方法。比如，距離重要廚房較遠的區域可以在餐車上裝上比預估訂單更多的外賣，由于菜品只有一個，這就省去了很多麻煩。這種預裝較多的配送差在完成配送之后可以和后發的配送車取得聯系啊，再對外賣不足的區域進行補足，憑借現場送貨員的優秀合作，可以將時間和失誤率降到最低。餐飲是一個復雜辛苦的行業，從原料采購到成品分發，每個環節都必不可少。餐廳在規模化之后要有整體寫作的方式利用大數據。可以預估原料采集和配送量，再利用配送員組合調用大量食材，節約物流成本。這種系統化的經營方式在國內混亂的外賣市場很難看到，這也是餐飲外來者的機會。
抓住外賣關鍵點
現如今，消費者對生活的追求在逐漸上升，那些低價低質的餐廳很快就被市場淘汰，而能存貨下來的外賣商家一定是那些服務好，品質高端的餐企。設身處地想一想，作為消費者，除了低價外，你會在什么時候選擇外賣點餐。那就是工作繁忙，沒時間下樓排隊就餐，送個外賣顯然是最方便快捷的選擇。這時候消費者是追求時間的，那價格因素反而再其次，最在乎的肯定是外賣能準時送達，而且食品安全有保障。所以，外賣這塊蛋糕，必須能撬動食客味蕾，獲得良好的口碑，消費者在選擇時，就能第一個想到你。外賣餐飲看起來免去了高額的房租，簡化了就餐服務，但想要做好也非易事，要有精準的目標人群，不能所有人都討好，同時菜品品質和衛生安全也不可缺少。此外，最好要有自己的配送團隊，這樣才能讓消費者感到專業化和科學化。這些關鍵點缺一不可，你準備好突出重圍了嗎？
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