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企業氣質重要,因為它可以等同于企業形象,那種“無形之氣”有時比所提供的產品本身還更具“攝人心魄”的力量。
餐飲圈的老板們對企業氣質的追求更是趨之若鶩、心向往之,但真做成的又有哪些?
想保有甚至去彰顯精神層面的東西,有時候勢必會與物質層面的東西在實際運轉中出現沖突。沖突時,你會傾向留住哪個?敢為了企業氣質犧牲地段、口味、利潤嗎?
舍了未必得,但不舍肯定難得,有些餐飲人為了“氣質”豁出去了。
為了店面設計和氣質配,
位置選取不是首位!
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房租雖然是餐飲經營者最大的痛點,但有時候“錢能解決的事,其實不是事兒”。為店鋪選址,不只看其是否地段黃金,還要看能否契合品牌價值的更大發揮,這往往比“錢”更加重要。
漫咖啡市場拓展部經理白樺在介紹漫咖啡選址理念時稱,漫咖啡在品牌創建初期,更多考慮商圈、客流等因素,市場認可度提升后,更看重店鋪位置是否能滿足店面設計的需求,“比如說外立面是否符合標準?它要能讓漫咖啡體現品牌氣質和特色。”
為了目標客戶和氣質配,
客流可以“不被待見”!
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漢堡王品牌在“位置與氣質”的問題上也遇到過尷尬。一些二三線城市的商場曾把漢堡王的鋪面位置安排到超市門口,“超市門口客流量確實大,但那的人流不是漢堡王的目標客群。我們比較理想的位置是星巴克、電影院這類鋪面的旁邊。”漢堡王北區地產部高級經理李亮對這種遭遇表示很無奈。
餐飲品牌經營選址,其實也和孟母擇鄰的原理相似,鄰居的層次也會影響你的氣質展現,“孟母三遷”的故事流傳千載有道理。
▲加拿大尼亞拉加鎮漢堡王
為了細節和氣質配,
時間和心血多消耗也能挺!
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作為中國顏值第一的火鍋,大家都知道武漢的青石玖宮“貌美如花”,這是和其團隊在細節上付出的勞動成正比的。
以其“云頂店”的桌椅為例,為了追求一種手繪、自然的氣息,風格里既有東方美又有世界感,他們專門找了一個公司合作定制。“我和我的設計團隊,都是湖北美術學院科班出身,整體設計上希望將多年的藝術素養和抱負結合到一起,出品一定是文藝青年的另一種范兒。”創始人應凌云女士這樣說。
▲青石玖宮云頂店
這個店本來應該是青石玖宮的第二家店,但實際整體流程耗費了一年時間,期間他們另外兩家店都開業了。應凌云這樣感慨:“裝修此店的一年中,我的痛楚和感觸太多了。”
為了產品和氣質配,
口味正宗也不要了……
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云味館,一個日均翻臺15次以上的米線館。它提供很多免費的云南小菜和喝的東西,再加上環境設計去努力營造咖啡館的氛圍,顧客花20元吃一碗米線,能吃到很多云南本土的東西,感覺既有價值又有情懷。
很多粉絲說,其實我就是為了吃它那免費提供的水豆豉。水豆豉,不是隨便哪里都能吃到的,一般的米線店不提供這個。云味館開始做的時候,團隊內部反對聲音很多,說水豆豉咸,或者味道特別,但還是堅持去做了。
創始人遲煥濤認為,“所謂正宗,不見得最好吃。有些人會喜歡番茄味道的米線,可在云南當地不存在那種味道,都是雞湯味道的米線。有一些主打云南正宗口味的米線,出來就死,只能又退回當地。有時候只要好吃,別人可能不在乎你是不是所謂的正宗。”
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統籌:張琳娟|編輯:閆太然|視覺:陳曉月
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