致：這些年跨界餐飲的精英們

?餐飲老板內參特約作者曾暉 發于長沙

100個跨界餐飲創業者

半年后贏利的50%

一年后20%

兩年……

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▲一入餐飲深似海……

請你仔細的搜索和觀察下，那些成功跨界餐飲創業的精英們，到底有多少？

用一個城市舉例表述：一個城市一百個餐飲創業者，前三個月能夠盈利的約80%，半年后這一比例為50%，一年后20%，兩年……

這個數據不是調研的結果，但是我幾年接觸真實的估算，恐怕只有不到10%的餐飲創業者能夠堅持兩年還盈利。（雖然不敢說都關門，但基本上如同被套牢的股票，掙扎糾結）

我之前談過關于這個話題的觀點。今天我再談一個關于導致“跨界餐飲創業失敗率極高”的核心因素：餐飲，應該是商業世界里極少數需要企業自主實現“產品研發、原材料采購、粗加工、精加工、出品、樓面管理、現場服務、市場營銷、選址、裝修……”一條完整鏈條的行業。環環相扣，一個環節出問題，整個結果就出大問題。

最痛苦的是，幾乎里面所有環節必須得自己全程參與，不能真正實現外包或第三方解決。更艱難的是，品牌從1家店到5家是一道坎，到15家又是一道坎，發展到外地還是道坎。

▲餐飲業鏈條極長，任何一個環節出問題，都會影響結果

相比較許多行業而言，例如服裝、化妝品、零售、百貨等，廠家只需要主攻研發生產，依靠代理商去銷售。房地產的分工就更明確，買地的.、開發的、建設的、銷售的、物業的，完全可以由不同的專業公司來操作。請問，餐飲企業哪個環節能真正做到全外包呢？

很多精英們根本不知道，如今這些餐飲靠啥賺錢？就是“省”！最終的利潤率不是估算出來的，是“實在省出來的”。每個環節都有極大的灰色地帶，這就是餐飲最苦最難的地方。

從你有一個想法開始到落地，再到每天的重復再重復，稍有不慎，你就掙不到錢。我看到過好幾家跨界大咖，通過營銷把門店做得很熱鬧生意很不錯，但其實一月下來，口袋里有多少錢，只有自己知道，當然，真正懂行的人也大約測算的到。

給跨界餐飲創業者的十個忠告

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我也把這些年，一些真實的所見所聞所做，歸納幾點分享給你們，能對你有觸動是你的幸運，我的福報。

▲純粹吃貨情結的跨界餐飲創業不值得鼓勵

① 我不鼓勵因為純粹愛吃的興趣跨界餐飲，除非你真的可以不需要太多物質回報，更需要情懷滿足了。

②許多用慣大錢或習慣大企業的人，出來一定要學會“省”，餐飲的利潤就是省出來的。別一年忙到頭，股東們累死但沒掙到錢，那接下來每個人的心態就不一樣啦。

③ 身邊一定要有個真正信任并且懂餐飲的，最好是做運營出身的，產品技術是可以購買的，但整體系統運作一定要專業人操盤，餐飲的環節太多。

▲地段，地段，還是地段

④ 選址是重中之重，不僅要看地段，更要看門店結構、展示面和人流動向，我見過太多相隔三五米或者面對面，別人的門庭若市，你的門可羅雀……

⑤ 剛創業，整體到八十分就可以開店了，很多人花大量精力時間去布置軟裝和細節，這是最傻的行為。很多東西都可以后天來修補，又不是去拿設計獎，控制處女座情節，多花點時間精力研究下“商業定位和產品規劃”。

⑥ 現在大家很希望一開業就火爆，其實對于剛創業或新品牌來說，并非一件好事，不管你準備再充分，餐飲是靠人做的行業，新團隊必然有問題。低調開業，慢慢磨合，許多餐廳開業每天三五萬，十天半個月后，每天一兩萬，其實這樣會給員工極大的落差感，還不如一開張少點，慢慢增長，這才有成就感。

⑦ 餐飲是個看似簡單卻特別多門道的行業，匠心精神不等于你跑到地里摘幾個新鮮菜、自己切剁炒然后通過微信跟微友互動，那終究只是小打小鬧，最多算個事件營銷的話題感而已。

▲經營一家餐廳是項復雜工程，稍有不慎就會全盤落空

⑧ 前期創意好玩，后期經營枯燥。一個項目真正的創業成功，是需要發自內心的熱愛，餐飲在前期的創意階段是非常酷炫屌好玩有趣的一件事，但在后期真正運營就是一件極其繁瑣復雜重復枯燥的事情，最后一腔熱血就變得無比的痛苦糾結。

⑨ 不管你經營什么項目，從裝修、城管、稅務、燃氣消防、食監甚至周邊小混混，都要面對。一個處理不小心，就特別麻煩。然而，這些意外的人和事永遠不會出現在我們的商業計劃里面。你可以不喜歡不會做，但一定要有人在這方面給你支持。

⑩ 一定要全職！全職！全職！

結語

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其實，寫這個話題，不管多么危言聳聽毛骨悚然，結果可能“然并卵”，跨界的精英們該怎樣的自然還會怎樣。但，對于我堅持“策餐飲”的起心動念而言，并不是為了討好或諷刺誰，只是為了把想說且能說的話盡量表達出來。還是那句話，能對你有觸動是你的幸運、我的福報。

我曾經跟我一個跨界大V精英朋友說了一句話：“情懷故事是給別人看的，自己合理的賺到錢才是關鍵，別真被自己感動了，這個時代英雄更新太快太多了。”

但如果你真的覺得此刻更快樂更自由更有價值，“千金難買爺開心，任性是最牛逼的回應”，那以上的所有言論都不重要，

祝，你，好，運！

統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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