在最熱鬧的餐飲創業潮中：冷靜為何是最有價值的修為？

? 餐飲老板內參特約作者 曾暉 發于長沙

前不久，大眾點評發布的一組2015年餐飲數據引爆餐飲圈，該數據主要統計北上廣深四個城市2015年的餐飲“門店數量、增長率、品類競爭”等狀況。

喜憂參半的餐飲大數據

其中最重要的是關于新增門店的統計，以北上廣深為例，“每日新開餐廳150+以上”，這種爆發的速度大大驗證了餐飲正處于高速發展期。

但，我更關心的是，這些繁榮熱鬧背后的“杯具”，每天開了150+，但關閉了多少？還有多少在掙扎？餐廳的成功各有千秋，但失敗的理由卻大都類似，今日，細數五大原罪，希望給蠢蠢欲動的你們更多警示。

（PS：以下文字過于激烈，玻璃心請小心觀看。）

死要面子是虛榮

拿湘菜企業舉例，有一半以上老板根本都沒明白轉型的意義和目的。

餐飲老板都有小圈子，本來大家都開著同樣規格的餐館挺好的，突然其中有個老板做個新品牌瞬間洋氣了，其他人就不服氣了，心想“MD，憑啥你開奧迪我還開著奧拓，頭可斷發型不能亂，錢能花面子不能丟”，然后的結果就是這兩年沒幾家歡喜，大伙都犯愁。

抄襲模仿是投機

這個問題上，老餐飲人比新餐飲人受的罪更多，因為許多新餐飲人一般都是跨界，喜歡創新，而老餐飲人最愛哪家生意火，學！哪個模式好，搬！哪個品類旺，開！

我2015年9月孵化的品牌“爺爺的土缽菜”，剛開張兩個月不到，大江南北就興起了“缽子菜和親戚浪潮”，一時間農民伯伯的、外婆的、姥爺的、二叔家的等數十個山寨版土缽菜連文案都不改就出現了。

當然，我非常能夠理解，模仿是成本最低的，也適用于許多小微老板，他們確實缺少些條件去創新和創造。但是，學我者生，似我者死，最應該學的是經營模式和產品結構，而非直接抄襲形象。其實同行心里都有數，背地里都在嘲笑，這個時候，面子還是重要的。

個人情懷是天真

一般餐飲創業者，以資深吃貨和重鄉情的為主，而這種創業者，100個1年后能活下來不到10個，10個里能再堅持的，1年后基本也都關門。

普遍心態就是“搞個餐廳哪有那么難；我做的比他們好吃多了；正好有個物業幾個朋友湊點錢玩玩；我要把我小時候或家鄉的美味發揚光大……”，餐飲是個依靠持續經營的行業，大多是前期熱鬧后期煎熬，關了舍不得，不關更痛苦。

我是真的見了太多美好開始慘淡收場的故事，最重要的是不僅虧了錢，更虧了信心，最嚴重的還虧了親友合伙的感情。

情懷故事是講給別人聽的，讓餐廳賺到錢才是王道，別說著說著真把自己感動了，這個時代英雄太多更新太快。（此建議對有錢任性的豪哥無效）

盲目沖動是野蠻

我目前見過最牛的創業者，他從沒做過餐飲更沒有合伙人，僅僅一個念頭就直接花了近百萬弄了兩個商鋪，更神奇的是連項目都還沒有確定。

而近兩年里快時尚餐廳、商場店、烤魚、燒烤、火鍋和創意餐廳，讓諸多老餐飲人都沖動了一把，但整體缺乏系統商業規劃和市場分析，更缺乏對自我能力、資源、資金、團隊的深度剖析，導致“一著不慎，滿盤皆輸”，許多人一夜回到解放前。

一頓亂學是盲從

好多餐企本來活得好好的，雖然競爭激烈每年業績有所下滑，但也還算略有盈余。但如今是信息知識泛濫、倡導不學習不創新就等死的時代，老板們花了大量的精力、時間、金錢參加大小會議、論壇、考察、培訓班，“課蟲學霸”多如牛毛，經過大半年的折騰終于把店給整關門了。

你說一個只會用微信轉發圖文和發語音的人，嘴上卻成天掛著“O2O、消費體驗、互聯網思維、場景化、大數據分析……”，人貴自知，各安其命。

我并非反對進步，而當欲望與野心膨脹的時候，要把自己透亮了，到底自己有幾斤幾兩，能干什么。

有一個億的人不見得比有一百萬的人日子過得幸福，創業這件事對于百分之九十九的人而言是為了改善生活（挑戰自己）而非改變世界。

商業不是游戲，輸了投個幣就馬上滿血復活，餐飲是個笨人最多的行業。現在一些聰明人來了，帶了些先進的工具和思想，然后笨人們以為變聰明了，其實更笨了，失去了最擅長的卻又沒有真正學會先進的，羊毛出在豬身上，讓牛來買單，最后便宜了猴。

看似處處機會，其實步步陷阱

死要面子的虛榮，抄襲模仿的投機，個人情懷的天真，盲目沖動的野蠻，一頓亂學的盲從——五原罪既是人性更是現象。

身邊人會在意你飛得多高姿勢多美，而我更關心你如何不摔下來或者別摔得太慘。

其實，我知道說這么多并沒什么卵用，反正該跳的坑還是會跳，該撞的墻還是得撞，該交的學費還是跑不掉。可就是忍不住，哪怕救了一個或引發點謹慎，也是件福報之事。

作者：曾暉（微信：zenghui861）

中國新餐飲研究與策劃專家、餐評人及投資人、小龍蝦項目創業者。

統籌：劉曉紅｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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