[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第298期
2020年4月9日 | 農歷三月十七| 星期四
近日，北京新冠肺炎疫情防控工作領導小組第五十二次會議暨首都嚴格進京管理聯防聯控協調機制第十九次會議召開。會議強調，要加強餐飲、酒吧等場所防疫管理。研究制定相關防控指引，嚴格落實各場所主體責任，加強執法檢查，抓好督促整改。各公園景區要加強管理，做好游客限流、分流，落實好防疫措施。（來源：北京日報客戶端）
咖啡店再次飄香，團餐門臉全面開張，網紅米粉開展“云復工”……文旅、餐飲等服務業，既是經濟增長的支撐，也是城市活力的體現。自2月份復工以來，北京國資公司所屬再擔保及其旗下國華擔保已為48家北京文旅、餐飲中小企業提供融資擔保授信2.43億元，助力企業復工復產,實現“精準滴灌”。（來源：北京日報）
石景山餐飲商超“共享員工”，既穩定就業，又盤活閑置的人力資源近日，石景山區商務局建立企業互助平臺，推動“共享員工”用工新模式，通過部分餐飲企業對接業務量大的零售商超，既穩定了轄區就業，又盤活了閑置的人力資源，幫助企業順利復工復產。一些商超企業因疫情員工無法及時返崗，經營出現各種困難。另一方面，餐飲行業出現人力冗余，給企業帶來較大的人員成本壓力。“共享員工”的模式讓員工在企業之間形成了臨時性流動，實現人力資源的再分配，緩解了餐飲與商超行業之間的雙重用工壓力（來源：二三里資訊北京）
又一省發2000萬餐飲消費券：僅限線下門店使用，推動餐飲復蘇
繼江蘇南京發放3.18億、浙江寧波發放1億消費券后！江西省商務廳4月5日宣布，江西將面向全省消費者發放2000萬元餐飲電子消費券，促進餐飲消費回補和潛力釋放！江西省商務廳有關負責人表示，此次活動是江西通過“政府出資、平臺支撐、企業配套”的方式，充分撬動市場各方力量，促進餐飲消費回補和潛力釋放，降低疫情對餐飲業發展的影響。（來源：職業餐飲網）
武漢餐飲零售有序復工，麥當勞要請湖北全省吃櫻花甜筒4月8日零時起，武漢“解封”，城市復蘇，居民生活也將逐步邁向正軌，各行業都在為久違的煙火氣回歸準備著：麥當勞湖北全省已有120家餐廳恢復營業，麥當勞要請湖北全省消費者吃新推出的“櫻花小紅莓風味甜筒”，感謝每一位齊心抗疫、堅守在家中的湖北用戶。據悉，湖北消費者可以通過小程序獲得免費“櫻花小紅莓風味甜筒”兌換券一張。（來源：食品商務網）雖說大部分餐企已經復工，但大都陷于經營乏力的窘狀，而通過調整和優化產品結構，提升餐廳的“造血”能力，則成了當下餐廳復工的第一要務。
1、節流和開源齊頭并進調整產品結構，成了餐廳復工的第一要務
a、節流：砍掉不必要的菜品、縮短產品線
b、開源：根據新的消費需求和消費渠道，豐富產品矩陣，拓展盈利空間
2、疫情之下產品結構調整的規律和邏輯是什么？
a、產品的重構，要注意線下和線上的差異化
b、根據疫情的恢復情況，分階段調整產品結構
c、高性價比產品搭配
d、主打健康產品
餐飲新藍海！聯合利華飲食策劃攜手叮咚買菜，填補電商“口味”空白，為行業賦能疫情下，餐飲行業最明顯的巨變就是，顧客在家做飯的比例飛速增長！但是顧客在家做飯也有“三座大山”：出門買菜難、食材不新鮮、做飯不好吃……近日，聯合利華飲食策劃與叮咚買菜，聯手撬開了這“三座大山”，通過戰略合作啟動儀式，為行業開啟了全新視角！叮咚負責將優質食材最快29分鐘送達；聯合利華負責菜肴的美味，讓消費者“一醬成菜”，最快速度享受美味！。（來源：職業餐飲網）
這次疫情對餐飲的打擊是無差別的，隨著堂食復工的推進，勢必還有部分餐企會熬不過4月。縱觀這些停業的餐企，他們都有這些特點。
1、現金流短缺
2、抗風險能力差
（來源：餐飲O2O）
04.08晨報 |小長假帶火北京老字號！部分餐館營業額增長超兩成……
04.07晨報 |就一招，讓這家店的復購率飆升50%……北京支持11個商業流通領域發展……
04.03晨報 |商務部：要促進市場人氣盡快回升，啟動實體商店消費……
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