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茶語人生，咖啡若夢。
繼《好食記》、《餐飲LOOK》之后，內參將專注餐飲的目光投向了“飲”字，于是，一個專注咖啡領域的垂直自媒體《咖門》加入，成為餐飲老板內參新媒體矩陣的第三個小伙伴。
“咖門，咖啡經營者的《參考消息》”，這是大管家“咖sir”給咖門寫下的注腳。沒錯，通過咖門，小至一粒咖啡豆的來歷，中至經營者的得失感悟，大至一杯咖啡氤氳承載的文化歷史，咖sir都將娓娓道來，陪您走一段從熱愛到精通、從舌尖到心靈的朝圣路。
本期推薦一篇咖門的近期力作“自嗨者的懲罰”，歡迎掃描文末二維碼關注，一起走進“咖的門”。
窗外初雪落下，寒意漸濃。咖sir躲在中關村一家小館子蹭網取暖，偶遇一位咖啡館“先烈”。
聊的很投機。咖sir感覺得到，他對咖啡是虔誠的：他曾為一杯完美出品練習了整整一夜，也曾為一款稀有的豆子連夜趕航班。聊起他的“寶貝”咖啡機時，他會像咕嚕一樣兩眼冒光。
——那臺3頭咖啡機的花費，足以在帝都開起1家麻辣燙店。
我是真心愛著咖啡，它卻讓我血本無歸
但就在上個月，他的咖啡館轉讓了。
用他自己的話說，用50倍于麻辣燙店的成本開咖啡館，收入卻不及麻辣燙的1/50。
這位名牌大學畢業的35歲素凈男人，把失敗原因歸結為：中國咖啡市場上的消費者不成熟，根本不懂咖啡。
他把進店的消費者分為兩類：懂行的和不懂行的。“大部分都是不懂行的。”
對那些不懂行的，他有些憤懣：那都是些什么舌頭啊，被地溝油腌漬過啊，連速溶和現磨都分辨不出來。
聊到最后，他挺感觸的流了淚：我是真心愛著咖啡，它卻讓我血本無歸。
聽得咖sir心有戚戚焉。
“精英意識下的自嗨，才是真正的幕后兇手吧？”
出于善良的天性，咖sir沒有當面把這話說出口。
像素凈男這種“自嗨型”咖啡經營者，其實并不少見。他們是咖啡的信徒，沉湎其中其樂無窮。卻往往對普通消費者的需求，下意識的視而不見。
結局是被那些“不懂咖啡”的消費者用腳投票，淘汰出局，然后流下眼淚。
你的高級設備，在消費者眼里一文不值
咖啡機買全自動還是半自動？一個頭兩個頭還是三個頭？烘焙機什么牌子最好？
一些不差錢的咖啡經營者，在設備配置上花費的心思和財力之巨，往往令人瞠目結舌。
他們把大把的鈔票投入到咖啡館的基礎建設，購買的每一樣設備都是他的寶貝。像攝影圈兒一樣，設備的魅力很容易讓咖啡經營者著迷。
在一個多年的咖啡從業者看來，這些投資的確很有價值：奢華高檔的設備常常讓咖啡愛好者眼前一亮，投來欣羨、贊賞的目光。
穩固的出品更是會獲得不少內行們的親睞。
但有個必須認清的現實是：你的這些設備往往只有在同行眼中才有意義。在一個普通消費者眼中，這些幾乎一文不值。
他們需要的，就是一杯口感可以的咖啡和一個有情調的下午。
玩設備沒錯，玩物喪志就不好了。畢竟，開館子做經營，顧客才是上帝。
瞧不起“不懂行”的消費者？
自嗨型的咖啡經營者，對咖啡產品的耐心可比對顧客好多了。
他們可以用很多種方法找出咖啡豆的甜蜜點，適合它的烘焙曲線和沖煮方式，并且可以像素凈男一樣徹夜練習樂此不疲。
當他們把那杯飽含心血的咖啡交到客人手里，最不能接受的一幕出現了：她不由分說的往咖啡里放入2塊方糖，開始攪拌。
也許她還會“強行裝嗶”地為她的卡布奇諾要上一根吸管。
咖sir覺得這個時候，自嗨者們的內心一定有一萬只草泥馬在拽著她奔騰。如果他有死亡筆記，一定會一筆一劃寫上她的名字，而且還力透紙背對不對。
這是對他們信仰的褻瀆啊！
接下來，他鐵青著臉的冷暴力服務，一定會給她留下算不出面積的心理陰影。
結果是，自嗨者們又流失了一個顧客，甚至她的朋友們。離“轉讓止損、瀟灑放手”又近了一步。
其實，如果跳出產品自嗨想一想，是不是咖啡不合她的口味？亦或者與她細細溝通，給她普及一下咖啡文化，增強她的消費體驗，會不會是另一個結局？
讓顧客愛上咖啡，比自嗨更有意義
咖啡行業當然有好館子，尤其是精品咖啡。
但令人值得思索的是，很多知名的好館子，吸引的大都是咖啡師等行業從業者。從業者到店消費占生意收入的比率很高。
上海一家精品咖啡館里，熟客竟然大都是周圍咖啡館的咖啡師。這家館子成為業內人士交流切磋的平臺。這對行業來講，當然是極好的。
——可是你的普通消費者去哪兒了？
其實，精英意識也好、自嗨也好，中國的咖啡市場階段就擺在這里。
你可以咒罵咖啡文化在中國的不成熟，但你不能指望這個階段的消費者都跟你產生精神上的共鳴。
看啊，這個市場正在以10倍于世界平均水平的速度成長，你眼中那些不識貨的消費者，明天也許就成為咖啡文化的信徒。
而任性的自嗨者們，用清高的姿態拒絕了與消費者一起成長的機會，也堵上了自己的門。。
咖sir最后想說的是，在這個行業，如何讓顧客愛上咖啡，比做好一杯咖啡更有意義。
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統籌：劉曉紅
編輯：閆太然
視覺：陳曉月
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