“米線哥”的悟：餐飲業的0和1，以及如何從0到1 | 內參開放日

? 餐飲老板內參 溫馨 發于北京

? 產品的“道、法、術”

1、正宗未必好吃，用“免費小菜”上傳企業價值觀

我的店里提供很多免費的云南小菜和喝的東西，再加上環境設計去努力營造咖啡館的氛圍，顧客花20元吃一碗米線，還能吃到很多云南本土的東西，感覺既有價值又有情懷。別人沒有，我有，這就是“門檻”。

很多粉絲說，其實我就是為了吃那一小碟水豆豉，因為這個水豆豉不是隨便哪里都能吃到的，一般的米線店不提供這個。高門檻的免費小菜，能幫你體現企業價值觀。

我開始做的時候我們團隊反對聲音很多，說水豆豉咸了，或者味道特別了。但我們堅持做了，原因很簡單，就像喜歡香蕉的人有13億人，喜歡榴蓮的可能就有1億人口，但是他愛死他了，非他不能過了，必須得吃。所以我們就選擇一些高門坎的這種小菜，體現你的價值感，體現世界很大，云南不遠的這種感覺。

所謂“最正宗”不見得最好吃。有些人會喜歡番茄味道的米線，可在云南當地不存在那種味道，都是雞湯味道的米線。有一些主打云南正宗口味的米線，出來就死，只能又退回當地。有時候只要好吃，別人可能不在乎你是不是所謂的正宗。

2、沒有產品這個“1”，后面有多少“0”都白扯

餐飲業的基石是什么？產品、服務、質量！情懷是一個“0”，逼格是一個“0”，價值是一個“0”，互聯網思維是一個“0”，如果沒有產品那一個“1”，這多少個“0”都沒有用。

現在有一些企業剛學會走，就琢磨拿一把互聯網的“倚天劍”、“屠龍刀”去舞弄，搞不好會把自己傷了，或者是發揮不出武器的力量。

產品、服務、質量做好了，才能確保消費高頻次。

? 經營管理中的那些事

1、別迷信互聯網工具，它最大作用是幫你占據消費者“心智”

互聯網誰都繞不開，一定要擁抱它，但是怎么擁抱？它絕非引流工具。

我認為互聯網是占據消費者“心智”的手段，因為它傳播力強，裂變速度快。

對于一個品類，消費者腦子一旦裝了一個品牌，第二個品牌就很難進入。占據他的心智，就是占據他的腦容量。對于云味館，占據消費者心智中屬于過橋米線的那個小小品類就可以，就能生存，就能活得比人家好。

比如說有倆賣燒餅的店，一個師傅，一同出鍋，油溫什么的都一樣，但一個是你排15分鐘買的，一個是你上去就買了，你就會覺得排15分鐘這個好吃，因為這15分鐘你多巴胺多分泌了一毫克，實際上味道沒什么差異。誰比誰好吃？這也是占據心智。

微信支付、手機APP等等這些工具，實際上太簡單，這種東西你不用擔心會缺少，花錢能解決的事都是小事，花錢不一定解決的事，這才是大事。

2、連接實體店和互聯網靠啥？有傳播價值的爆款單品！

只有互聯網傳播支撐運營是不夠的，核心還是你的菜品，怎么能讓兩者結合？一定要做出適合互聯網的爆款產品。

我們即將推出阿根廷大蝦米線：單只二兩的阿根廷大蝦一個，每個背后都有個籽，兩個魚丸，兩個花蛤，兩個海鮮菇，兩個魷魚卷，放在一碗米線中，賣29元。其實，這個蝦單賣可能還不只這個價格。

創新不是最重要的，最重要的是具有創新思維的能力。你今天能想到大蝦米線，明天還能想到其他的才行。

互聯網和實體店要形成互相促進的閉環，你倒逼我，我促進你，最后螺旋式的上升，互聯網思維絕對不是打個折，送個菜那么簡單。

3、別迷信制度，員工最想要的未必是錢！

對于餐飲業的管理，能管住員工行為的，絕不是你的制度，是你的心。

跟你干是否能看到夢想、感受到激情？能在這個企業學到什么？是否開心？對職場生涯是否有幫助？能否晉升？員工想的是這些。

從一個農村出來的小孩，今天升組長，明天升主任，后天升店長，大后天升區域經理，三年的時間，他年薪達到15萬、20萬，這樣的話，你的人就好管。

我希望云味館能給員工這些東西，也在這么去做。比如說這個店長很優秀，但不是一個管理人才，做不了區域經理，那你可以成為這個店的合伙人之一，但前提是你一定要付出努力。

正如任正非所講：薪水是給員工的；獎金、獎勵是給奮斗者的；企業成功的成果分享、分紅，是給持續的奮斗者。

4、神也救不了爛鋪，選址要客觀更要主觀！

選址是一切的前提。爛鋪，任何一個餐飲公司都不會讓它起死回生。也就是說，好鋪生意未必會好，但爛鋪生意一定好不了。

在數據研判上，我們自己有一套工具，比如說店鋪開在超市邊上，根據這個超市的日均營業額，我能判斷出自己的店能收入多少。但是，客觀分析后還要有一個主觀的評價。主觀的評價是什么？比如說氛圍感覺怎么樣，當然還有一些其他的主觀色彩，也就是我認為的“風水”。

這個時代變化很快，學習和改變的速度一定要跟上，才能活得好一些，慢于這個時代就會被淘汰。

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編輯：內參小然君

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