【攻略】6大死穴害死N多主題餐廳，這樣玩才能避免中招！

誤區1：抄襲主題，熱門主題一哄而上

有這樣一個故事：一個猶太人在高速路旁開了個加油站，過幾天又來了一個猶太人，開了個便利店，之后陸陸續續來了很多猶太人，高速公路旁超市、住宅、電影院漸漸一應俱全，成了一片高級商業區；

另外一條高速公路上，一個中國人開了個加油站，過了一個月，這條高速公路旁就滿是中國人開的加油站了，大家互相比拼價格，終于全部破產。

“智慧都在中國人的腦子里，而財富都在猶太人的口袋里”，這個故事放在現在的主題餐廳業態上非常合適，主題餐廳——核心是“主題”二字。

“主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與標準化餐廳的根本區別所在，也是各個主題餐廳之間的差異所在。過分追求新、奇、異或者對已經成功的主題盲目進行抄襲，缺乏獨特見解和分析，是很多主題餐廳迅速敗北的根本原因。

誤區2：新奇好玩的主題就夠了，忽視菜品質量

在思考這個誤區之前，請每一位餐飲人捫心自問，餐廳存在的意義是什么?最根本的意義，還是解決食客的口腹之欲！如果圖新奇，圖好玩兒，食客可以把錢花在去看一場光怪陸離的電影，或者去游樂場，何必要來餐廳呢?

但是，很多主題餐廳在建立之后由于新奇好玩兒，被廣大消費者甚至媒體熱捧，漸漸“得意忘形”，忘記了自己的本分，一個好的餐廳最根本的生命力就是菜品質量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，失去了這一點，就不能稱其為一個合格的餐廳，更何談成功。

在很多主題餐廳里，菜單設計、內部裝修、盤碟設計等等細節都精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力，顧客來一次圖個新鮮，第二次卻絕對不會再來，這樣的主題餐廳怎么可能長久?

誤區3：選定了主題，邁出了步子又后悔

“不怕主題爛，就怕你心虛”，在創建之初，經營者一定要仔細思考定奪自己餐廳的主題，結合市場與消費者的心理需求，不要一意孤行。而一旦創建成立進入經營階段，就必須把主題貫徹到底。

為什么這么說?因為很多主題餐廳的老板就好像結婚一樣，婚前不顧別人的意見，婚后卻覺得“別人的媳婦兒更好看”。總覺得別人的點子似乎更好，自己的主題總是玩兒不到位。

作為主題餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現的主題，建筑設計與內部裝飾是其中重要的組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環境裝飾來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，多數來自餐廳的美妙環境。

所以，各位主題餐廳的老板請記住，自己選的主題，就算哭著也要玩兒到底。

誤區4：只顧著自己爽，不考慮市場需求

主題餐廳存在的根源是什么?是消費者獨特的心理需求。比如說閱讀主題、寵物主題等，都是針對于消費者的需求而存在的。之前提到中國人喜歡抄襲的毛病，有些老板確實沒有抄襲，但是卻犯了不考慮消費者需求的錯誤，創意百出卻只迎合了極其小眾的群體。

盡管其中不乏純“玩耍”性質的金主，只是為了給自己的偏好找一個志同道合者聚會的地方。但是這種經營方式總歸是冒天下之大不韙，燒錢而不討好。

誤區5：主題萬年不變

主題餐廳的主題是一成不變的嗎?顯然不是，在新鮮刺激的創意，也禁不住時間的研磨，一般主題餐廳都會經歷這樣的過程：憑借新鮮感在比較短的時間內打響知名度，但這種轟動效應來得快去得也快，可能開始時客人好奇，餐館會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉淡。

如何讓“主題”長久保鮮?如果不想自己的主題餐廳成為餐飲業的“短命鬼”，那么經營者在創立之初就必須要有完善的更新規劃和實施方案，在經營過程中不斷的對主題進行改造乃至整體性的變換，讓主題帶來的新鮮感長久的保鮮下去，不至于引起消費者的膩煩。其改造難度和成本大大多于普通餐廳。

誤區6：有了主題，宣傳就沒那么重要了

主題餐廳比起標準餐廳最大的優勢就在于宣傳，有著新穎創意主題，主題餐廳完全不必花費大筆開銷去做廣告，顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽贏得顧客的“點擊率”，甚至于媒體自發的上門采訪，都是水到渠成的事情。

但是有著上述情況的主題餐廳，一般都是有著自己的獨到之處，比如說周杰倫開的餐廳，完全不需要宣傳門檻就被踩破了，而餐飲業能有幾個周杰倫?

所以大部分主題餐廳還是需要放下面子去宣傳的，如果覺得地推、廣告過于市儈，諸如美團、大眾點評這樣的網絡手段也不妨一試。

來源：商業地產行業平臺

編輯：內參小亮君

彭軼

長沙聞香粉面館

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