【角度】餐飲企業應向世界知名“雜貨鋪”無印良品學習什么？

餐飲老板內參左跡發于麗江

一、“簡減”更健康：空間簡，產品減

現代世界愈發繁復，“簡”成為稀缺資源。

無印良品有超過七千種的產品，從產品設計到海報宣傳，永遠沒有過多語言，但卻仍舊成為人們追求的“心頭好”，哪怕是一個簡單的塑料名片盒，也能讓購買者顯示出自己的品位。

簡單何以這樣有魅力？無印良品的設計師原研哉這樣解釋他的設計：東西只做八分就夠了，即所謂“物的八分目”。

一方面通過改變物料形態，使其原材料降低到80%，進行讓人難以察覺的改進，另一方面體現事物的“殘缺美”，比如，襯衫褶皺遠比平整更增生活氣息。

面對消費者越來越多的挑剔目光，餐廳無限增加元素倒不如還原真實。“簡”亦或是“減”，都值得研究。

借用無印良品“物的八分目”理念，餐廳可以將產品變“簡”：爆款不用多，一個就好；菜量不用多，夠吃即可，八分飽的飯量還能讓食客多品種嘗試；菜單不用繁瑣，分門別類，簡單突出新品、特價產品、爆品。

餐廳的空間可以做“簡”：空間最大化的途徑之一是消除所有的視覺阻隔，敞亮的餐廳空間讓人覺得舒適通透；裝飾元素需要適當舍棄，簡單突出若干餐廳亮點即可；色調盡量做“簡”，一個占比80%的主旨顏色能讓人更快記住你。

二、“裝”著有文化：不傳遞企業文化的設計徒有其表

文化好比品牌或產品的靈魂，優秀的設計往往通過文化增強張力。抓住產品的創意本源，就能挖掘文化的深層次內涵。

餐廳的設計若不能和企業文化進行“潤物細無聲”的結合，很難引起用戶共鳴。一個不能突出品牌特色的設計和品牌自身脫節，即使設計的功力再深，對企業的作用也是徒有其表。

無印良品被設計界評為當代最有代表性的“禪宗美學”的體現，其“大音希聲，大象無形”般的設計賦予了產品靈魂，形成了獨有的“無印派”。

在文化美學存在于產品中的同時，他們將其升華到了日常化的概念，使得小眾的禪宗思想延續到現代生活文化中。

如何利用餐廳設計賦予品牌或菜品文化價值，并且促使這樣的文化與生活和諧融合？是引導用戶價值觀轉移還是慢慢地用品牌文化由表及里地去滲透？下面一點或許會讓我們找到答案。

三、以人為本：細節設計從“人性”需求出發

原研哉談起無印良品的設計時曾說：“如果一個物品是為了滿足人們的期望而產生，那么期望的本質就會作用于物品的本質。”無印良品就是這樣拋棄了虛無的心理，直達用戶生活本身的期望。

餐廳設計如果能做到直擊消費者本身對生活的期望，也就挖掘出了他們的“潛在需求”，如此捆綁住消費者的精神需求，才是餐廳設計最需要探索的部分。

2003年，無印良品曾實施名為“觀察”的開發計劃，安排設計團隊直接造訪消費者，觀察其日常生活，從中發現靈感。

他們發現具有睡前閱讀習慣的人，往往最后一個動作是摘下眼鏡、關掉床頭燈，第二天起來第一件事是找眼鏡。因此他們設計的床頭燈底座有凹槽，便于放眼鏡并且方便拿取。

無印良品還設置了“生活良品研究所”，每個消費者的反饋意見都會直達管理者郵箱，因此可以說其設計都誕生于消費者的“抱怨”。

無印良品帶給我們的啟示是：設計不應是強加在消費者身上的產物，應營造出方便、舒適的環境，制造與消費者之間的親近感。

餐廳設計更多需要的是人性化，通過找準客戶的細節需求，提供人性化服務：可以是開放空間，部分食物自取，減少服務員來回的送餐過程，做一個不受打擾的餐廳，還消費者一個自在的環境；

可以想顧客之所想，賦予餐廳一些實用功能的元素，比如頗有仿古氣息的飲水缸，食客可自取特色茶水等等。

四、因地制宜：設計也要懂得“入鄉隨俗”

2012年3月，無印良品曾派人前往中國，記錄宜家和本土家具城里售賣的床的尺寸和數量。

這份調查促使無印良品于2013年在中國開始售賣1.6米和1.8米的大床，這和在日本售賣的1.4米的床的尺寸相差很多，但最終的營業狀況還不錯，證明了他們這一改進舉措的有效性。

本地化運營策略證明產品開發和設計方案對拉升銷售額具有重要作用。

對于餐廳運營而言，一方面可通過對本地文化、生活習慣、用餐方式的調查改進餐廳的設計。

另一方面，也可以通過本地同類店面的產品銷售數據及訂單狀況估算、設計自家采購方案，達到精準的本地化運營。