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    旺季來臨，用一顆好味丸提升10%毛利

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    導語

    一花一世界，于一顆小小貢丸中，亦能透視火鍋行業大趨勢——
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    定制化、個性化、新鮮、質樸的工藝、返璞歸真的消費行為……
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    當然，于火鍋品牌而言，盈利才是王道，所以，一顆貢丸的突圍戰，也是一個品牌的盈利戰。
    旺季來臨，用一顆好味丸提升10%毛利

    各類火鍋店的“丸子大賞”

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    寒露一過，全國算是基本告別了酷熱，邁入涼爽的秋天，火鍋店的生意也逐漸轉旺。
    攢了一個夏天的士氣，終于有了用武之地——各色食材開始粉墨登場，撩人食欲。

    旺季來臨，用一顆好味丸提升10%毛利

    丸子，作為吃火鍋的必備之物，也開啟了內卷之路，如你所知，顧客消費觀念的升級，以至于尋常的蝦丸、魚丸、牛肉丸已經不能滿足他們挑剔的舌頭了。

    于是，商家開始挖空心思搞花樣。

    有些火鍋店會在口味上玩花樣，各種復合、各種夾心，諸如咖喱味、芥末味、胡椒味、香菜味，甚至還有臘肉味，像辣叁成，搞出了貢菜丸子出來，肉丸子里加貢菜，口感頗為獨到；還有豪渝火鍋，將經典的川渝口味“魚香”，結合丸子，做成魚香丸子，更是巧妙。

    除了口味，有些火鍋店則喜歡在造型上玩花樣，像后火鍋，搞了個“圓子蛋”出來，借鑒了“四喜丸子+虎皮雞蛋”——“獅子頭”大小的肉丸，裹著虎皮雞蛋，可以直接吃，也可以涮著吃，吸飽了鍋底的香辣味，十分過癮。

    旺季來臨，用一顆好味丸提升10%毛利
    還有一些諸如象棋造型的丸滑、荔枝造型的豬肉丸、貓爪或企鵝造型的蝦丸等等，造型奇特，讓顧客一眼萬年。
    丸子種類如此之多，認知如此之廣，新零售和小吃店也做得風生水起，但想得起的品牌，卻屈指可數。
    最主要的原因是“多而全”、不夠聚焦、大眾認知不夠清晰，在市場紛亂的今天，“一公分深二十公里寬”的做法，顯然不如“一公分寬二十公里深”。
    意識到這一點的品牌，基本上走的都是“爆品戰略”的路子。

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    旺季來臨，用一顆好味丸提升10%毛利

    50公斤即可定制

    讓你利潤提升10%

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    在品類繁多的丸子中，貢丸稱得上是一顆明珠，其南北皆知，老少咸宜，是不折不扣的“硬通貨”，而且貢丸最為考較功夫，不僅要求食材純粹無添加，還要確保每一步工藝的嚴謹，真正的好貢丸，只用清水煮就美味無比。
    所以，一些經驗豐富的火鍋老板，常用此法甄別貢丸優劣。
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    值得一提的是，貢丸應用范圍之廣，是很多丸子所不具備的，火鍋、燒烤、關東煮、麻辣燙、串串香、小吃店、快餐館，常能見其身影。
    不過，事物都有兩面性，貢丸的缺點也比較明顯，像同質化、質量參差、火鍋店利潤低等等。
    大家都有、都在上，你若沒有獨特性，就很難獲得較高的溢價權。
    主打貢丸的富邦食品總經理吳妘蓁介紹，單一的丸子品類，肯定無法滿足當下消費者多樣化的需求，作為火鍋品牌，最好能布局“丸子矩陣”，給顧客更多口味、更多口感的選擇。

    旺季來臨，用一顆好味丸提升10%毛利

    富邦食品是一家成立于上世紀80年代的臺資企業，三十多年來，一直深耕丸子行業，尤以貢丸出名，打造的“貢丸+”，更是熱銷全國，諸如香菇貢丸、墨斗貢丸、包餡貢丸、香芋貢丸等等，深受火鍋老板和食客喜歡，一年賣出4億顆。
    像賣得最火爆的香菇貢丸，很多老板評價，“香菇比肉香”，清水煮都很有味道，老人孩子都愛吃。
    富邦的香菇貢丸，豬肉含量大于70%，香菇含量大于8%，清爽的香菇搭配新鮮的瘦肉，口感極富層次，輕咬之下，湯汁清香，口感亦飽滿醇厚，回味甘甜。

    旺季來臨，用一顆好味丸提升10%毛利

    吳妘蓁說，富邦的貢丸有三大優勢，一是還原古早工藝，二是選用新鮮食材，三是小單柔性定制。
    貢丸源于明朝，后傳入臺灣省，最后又代入內地，一顆丸子兜兜轉轉，不僅承載著歷史的美味，還承載著兩岸一家親，工藝上，更是沉淀了數代人的匠心與智慧。
    貢丸最早的工藝乃是“捶打”和“搓揉”（“貢”在閩南語里的意思是“捶打”），將肉捶打成漿、打上勁，與其他食材搓揉一起，口感豐富而彈脆。
    富邦為此專門定制了相關設備，將瘦肉捶打、研磨成漿，而后與香菇揉搓一起，用現代化的手法，還原古早工藝。
    對于食材選用，富邦一直堅持用新鮮食材，吳妘蓁認為，當代人對“鮮”的追求越來越高，貢丸必須與時俱進。
    對于中小微火鍋店，富邦也給與扶持政策——50公斤即可定制，讓火鍋店走出同質化的泥淖，打造自己的專屬產品，充分掌握議價權。
    像富邦之前曾給某某撈定制過一款“魔方魚塊”，方方正正，五顏六色，甚討女性顧客歡喜。

    旺季來臨，用一顆好味丸提升10%毛利

    有火鍋老板表示，使用富邦定制的丸子產品，毛利潤能提升10%左右。

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    旺季來臨，用一顆好味丸提升10%毛利
    你的丸子該如何突圍？
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    丸子作為火鍋店的大品類之一，威力不容小覷，其點單率、毛利率、復購率，都影響著餐廳營收。
    旺季已到，火鍋老板該如何利用這把利器突圍？
    旺季來臨，用一顆好味丸提升10%毛利
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    首先，大品牌背書。這一點毋庸置疑，大品牌，往往意味著實力，無論從食材源頭的安全性、產品穩定性，還是售后的保障性，都值得依靠與信賴，選擇大品牌廠家，不僅保證了口感和味道，還能保證食品安全。
    其次，定制搞起來。在火鍋餐見往常的文章中，不止一次提到了“定制化和稀缺性的關系”，專屬定制，可讓火鍋老板有較高的利潤，道理很簡單，別人沒有，你有，價格你就說得算。
    最后，打造“丸子矩陣”。如果你能用某款丸子引爆流量，當然是好事，如果引不爆，就需要出一套“組合拳”，用矩陣的形式去圈粉、圈流量。
    顏值高、口味好、高毛利、獨創性，是打造丸子矩陣前提。
    寫到最后
    旺季來臨，流量加劇，但產品能否承接住流量，值得深思，山重水復的菜品，肯定達不成柳暗花明的營業額。
    除了口感、味道、擺盤上的創意，還要考慮其是否有足夠的稀缺性。
    旺季，是場考驗品牌和團隊的硬仗。

     

    原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/259095.html

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