12月23-24日，由世界中餐業聯合會、央廣網和紅餐網主辦，紅餐品牌研究院和央廣網餐飲頻道承辦的“第二屆中國餐飲品牌節”，在廣州隆重舉行，現場1000+餐飲品牌創始人、餐企管理層、產業鏈專業人士共襄盛舉。
本文為華夏基石創始合伙人、副總裁陳明的《突破企業增長》主題演講實錄。
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前面很多嘉賓也提到，現在是一個分水嶺的時代，要么做頭部，要么做細分領域的冠軍。尤其在餐飲領域，創新非常重要，不然會很容易被別人生態化，這一點非常明顯，這里不用細說。所以，頭部更要細分領域。
各行各業都在講人才。這里的管理機制要怎樣分配？怎么把這些超級人才、超級奮斗者匹配上去？
△華夏基石聯合創始人&首席戰略增長專家陳明
全球貧富懸殊越來越大。這里有兩個市場，有錢人市場和窮人的經濟。我們的判斷是，做消費，做品牌，要么做有錢人的生意，要么做性價比。萬億產業在縣域是中國市場的下一個機遇。
柳井正創辦優衣庫的時候，他認為優衣庫是唯一能做到不管是富人還是窮人，都可以穿得起的品牌。所以餐飲的定位也是，要定位成不管有錢還是沒錢，都要到我店里面吃飯。存量經濟，江小白，把自己的產品定位成不喝白酒的年輕人，所以定位這東西，也是可以反過來去想的。
目前來看，速度經濟大于規模經濟，為什么呢？因為都講躍遷，開店也是一樣的。尤其在大公司都紛擁而至的情況下，速度比規模還要重要。這里并不是說規模不重要，而是速度要快，尤其是對餐飲開店而言，連鎖化是一個趨勢。前期要做好管道模型的時候，速度會相對慢一些。前期做好模型基礎之后，后期資本切入，才能快速發展。
餐飲行業，一定要弄清楚年輕人的口味變化，年輕人去哪里，我們就要跟去哪里。這里也一定要看清楚人口結構的變化，原來不是你的消費者，長大了是不是你的消費者。所以，因為人口結構帶來消費結構的變化，這也很關鍵。
最近一個詞特別火，元宇宙。實際上這意味著在搶占人們的注意力上，已經進入了嚴重內卷的時刻。移動互聯網的高速發展，人們接收信息的時間更加碎片化，大家都在搶占人們的注意力時間。這也是數字時代高速發展最麻煩的地方，對企業的創造消費者體驗的要求更高了。
經濟低谷的時候，實際上就是跨界“搞人才”的時候。餐飲行業的管理水平，產業化程度，實際上都不是特別高的。目前很多行業都在制造業找人，為什么呢？因為制造業利潤很薄，還能賺錢，所以他們有優勢。
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抵達客戶的渠道，這個變化特別大。怎么觸達到消費者，這個也很關鍵。因為數字時代，必須要觸達消費者，增長也是取決于渠道。渠道方面的革命，也是能帶來大范圍增長的。
投資技術能力，能不能帶來高毛利，這是關鍵。餐飲行業，如果投資密度太大，不是一個好事情。如果毛利起不來，投資密度又大，規模效應沒有別行業的明顯，這短板對餐飲行業是非常難的。如果不通過創新，就想做成非常大的企業，很難。所以，我們判斷一個企業能不能做大，首先要把高毛利給搞起來，如何取得正循環，一定要思考。
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餐飲業，民以食為天。在座的也要思考這個行業為什么出不了大企業？為什么肯德基、麥當勞能做得特別大？因為美國的飲食結構非常簡單。中國的飲食文化，還是非常復雜，創新還特別多。創新特多就很難去做大了。
以奶茶為例，奶茶這個市場這幾年迅速起來，這就有可能擠壓了其它瓶裝飲料的市場空間，畢竟肚子有限，喝了奶茶就不喝別的東西，這很正常。所以增長趨勢要懂得判斷，要大于GDP。
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當然，品牌產品等也很重要。但是，企業如果沒有組織能力，尤其是人才，快速裂變的這個能力是很難發展的。所以說，餐飲屬于成熟領域，就要做細分領域了。
當市場太成熟，基本上會被別人切走了。以沃爾瑪和家樂福為例，海鮮蔬菜被生鮮店切走了，小商品被名創優品切走了，水果被百果園切走了。所以說傳統市場并不好做，因為必須創新，不創新就難了。
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我們經歷了從臺式機、功能手機、液晶電視和筆記本電腦、智能手機帶來的機遇。而在當下，我們也迎來了智能視頻的時代。比如說這段時間大火的元宇宙，這個全新的領域能不能對餐飲業帶來影響，這也是我們要思考的。
比如質量差不多的時候，要做低成本。成本差不多的時候，要做質量。成本和質量差不多的時候，要做速度。餐飲行業也是這樣的，如此思維，才能在競爭中突圍。
1951年豐田公司的人到美國看福特公司學習。當晚豐田公司的人就總結說福特公司的方法他們學不了，因為福特的資源太多了，而豐田公司沒有資源，很窮。
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企業也是需要合伙人機制來去做創新的。
否則的話，餐飲行業的管理難度會非常大。先用機制，后用管理，多用機制，少用管理。管理是有成本的，哪怕投入再多數字化，這里都是需要核算成本的。
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如果不把店長，通過機制變成一個準企業家，全部都靠一個人，這就像綠皮車一樣，一個人是很難帶動的。要做到每一節要有發動機。所以，企業里產生準企業家，這個也很關鍵。如果產生不了，單純靠在外面挖人很不現實，所以才說人才裂變很重要。
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很多企業都有三大誤區，對機會的重視度不夠，對問題投入精力過大，為過去而戰。企業一定要為未來而干，不能往過去而干。在資源有限的前提下，怎樣通過優化結構帶來增長，把優秀的人放在機會最好的地方，這是我們反復強調的。
企業首要的目標是要活下來，
其次是要抓住機會，第三要體現你的意圖。
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，餐飲人要學會逆周期成長，要學會掙慢錢、小錢和苦錢。
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