• 實戰大提問:餐廳老板,你敢簡單粗暴地節約成本嗎?

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    頭條

    創造高收益的方法有很多,我們最先想到的往往是資本投入。

    沒有充裕資金就只能眼巴巴地看?NO!

    來客數高就一定有高利潤嗎?這可不一定,如果你的成本管控不好,很可能越賣越賠錢。

    改變店內氛圍、優化商品陳列……用小錢也能分分鐘創造高收益。

    簡單粗暴地節約成本,你敢嗎?

    以東京某拉面店為例。為了方便計算,假設這家店的產品只有湯與面,如果各減少5%的食材量,每位客人的成本價就可以降低5%。一旦面量變少,客人用餐的時間就會縮短,表示翻桌率提升了,結果大約可以增加8%的顧客人數。

    由于原先的成本價格大約是14元,售價為42元,最后加上這些小地方的配合調整,一年下來,這家拉面店的總利潤增加了約30萬元。

    這個例子中,并沒有投入成本去改裝店面,或是花錢宣傳來增加利潤,而是利用減少成本去增加相對效益,就如同日本專家天滿晴久所說的,“不在多余的事情上浪費錢,這就是生意要成功的其中一個關鍵字。”

    改變店內兩個細節,也能幫你省錢!

    天滿晴久還建議某些販售特定商品的店家,例如酒類專賣店,可以善用規模經濟,尋找更便宜低價的進貨方法,作為降低成本的一種方式。

    除了降低成本之外,還有一些花小錢,甚至不用花錢的方法也可以提高營業額。例如:

    改變店內氣氛——變換播放的音樂類型,吸引顧客;或是變換裝潢色調,重新粉刷油漆。

    改變商品陳列位置——將認為“銷售最不會受到位置影響”的商品,放在店內最不起眼的地方,相反,將“你認為銷售最受到位置影響”的商品,放在店門口這類醒目的位置。

    有些人開店是想要圓一個夢想,但是夢想與現實之間不能脫節,既然開門做生意,自然是要販賣商品或是服務以賺取利潤,最理想的情況就是能以最少的成本,卻能創造出極大的利潤。

    作者:優志

    編輯:內參小然君

    曲偉偉

    濟寧鍋小寶火鍋

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