馬云、郭臺銘、孫正義都來晚了：餐飲機器人甩他們幾條街

餐飲老板內參李靖發自北京

酷魚時代新“酷玩”

馬云玩機器人了，郭臺銘玩機器人了，孫正義也玩機器人了。你覺得三個亞洲首富一起玩機器人很牛叉了，你覺得機器人的時代要來了。

其實和餐飲行業比起來，他們都落后了。

3年前，中國一些餐廳就已經采用機器人削面、機器人包餃子了，至于送餐，更是最基本的服務。這兩年，餐飲行業一直是高新技術的“實驗場”。

據內參統計，自2015年1月以來，大陸地區已經超過15個城市出現了“機器人餐廳”。其中，5月和6月，就先后有10個城市出現“機器人餐廳”。比如5月25日，北京豐臺區順來福酒店成為北京首家機器人主題餐廳；6月10日，上海一家泰國餐廳也引入了機器人。

和孫正義的機器人pepper相比，這些餐飲機器人顏值和智商都不高，但是很實用，能送餐，會跳舞，會炒菜。

在天津發現者廚房機器人公司，工人通過觸控屏操作，機器人就會按選擇炒菜。

工作人員選擇“素炒菜花”之后，機器人開始工作：液化氣自動打火，加熱，右側調料噴嘴自動噴油。然后機器人先后將手中配好的蔥姜、西紅柿和菜花依次倒入鍋中。鍋中鏟子自動翻菜，滋滋的油煙伴著香氣不斷升騰，被上方的抽油煙機抽走。幾分鐘后，香噴噴的素炒菜花出鍋了。

用機器人能省多少錢？

機器人貴嗎？用機器人能省多少錢？

現在餐廳通常使用的送餐機器人，身高1.5 米，可運送15公斤重的物體。它們臉部閃爍的表情和聲音，都是按程序設定好的。店里鋪設了磁性軌道，就是送菜的路線。

每個餐桌前也有感應點，根據座位編號，機器人能準確地把飯菜送到餐桌前，到達指定座位后，它會停下來，直到顧客拿走飯菜。

據測算，一臺送餐機器人價格4.8 萬元，相當于一個服務員一年的薪資，工作一年即可回本。送餐機器人的使用壽命有3 到5 年，每天工作8 小時，只要電費三四元。不用休息，也不用供餐，比請一個服務員劃得來得多。

即使8萬元一臺的機器人，也很省錢。據義烏機器人餐廳的測算，送菜的機器人大約8萬元一臺，使用期限為5年，平均每年花費1.6萬元。每天可以工作10小時，只需電費三四元。而一個服務員，一年工資就要三四萬元。從長遠來看，買一個機器人要比請一個服務員省錢。

有媒體報道稱，昆山的天外客機器人主題餐廳因改用機器人當服務員，一年下來人力成本節省了50萬元的人力成本。

怎么省的？

一個250平米的店，工作人員需要10到12名左右。用了機器人只需要6名。每個員工年薪25000元來算，在薪資方面就節省了一半，再加上其他一些各種消耗，費用就差不多有50萬元了。

盡管內參君認為這個測算值得商榷，但是不管怎么算，機器人替代人員，還是省錢的。保守估計，一臺智能炒菜機器人可以減少60%的人工，一個送餐機器人可以減少30%以上的人工。對一家餐飲企業來講，減少一名廚師每年可節省10萬元左右的支出。

用機器人能掙多少錢？

其實，機器人省的都是小錢，賺來的才是大錢。

“現在的餐飲機器人功能簡單，靈活程度也有限，不能一個機器人替代一名員工，只是兩臺機器人替代一名員工。但是能給餐廳帶來翻兩到三倍的客流。”

穿山甲機器人的銷售人員劉彥雙對內參君說，他們的一些客戶不到三個月，就把機器人的成本給賺回來了。接下來的就相當于免費請了一個小傳菜生。

內參君從多方了解，購買機器人的餐飲企業基本上是兩種：一是新開業的，一種是需要提升客流的。

目前來看，比基尼美女、肌肉男相這些營銷策略都不如機器人的附加值大。開個餐廳，弄幾個機器人當服務員玩玩，會有讓人驚喜的“超現實感”。關鍵，這個“酷”，除能省錢外，還有三個附加值：

1、使用餐飲機器人，可以“勾引”媒體關注，讓餐廳一夜成名，火爆全城。什么“媒體報道”、什么“話題營銷”，都隨之而來。

2、使用餐飲機器人，讓客流量實現兩倍或三倍增長。機器人吸引了孩子，也就吸引了一個家庭。媒體報道之后，就可以吸引全城人的眼球。

（內參君友情提醒：目前從大量使用機器人的餐廳，客流量都呈爆發式增長，造成人手不足，又要反過來再招聘工人。）

3、餐廳的科幻感十足，機器人炒菜、送餐、跳舞，樣樣都會，還會跟客戶賣萌，這些親切互動，讓餐廳火爆微信朋友圈。如果你的菜品也很出色，形成口碑，粘住粉絲，根本就不是事兒。

一些更有遠見的企業，已經看到了智慧餐廳的未來：2秒刷卡支付，排隊速度快3倍。還能通過手機現查當天菜品，以及預訂飯店空位。

機器人“入侵”路線圖

（根據媒體公開報道整理）

6月19日，天津市首個機器人餐廳在南開區開業

6月13日，湖南長沙首家機器人餐廳開業 迎賓做菜送餐全包了

6月10日，上海浦東新大陸廣場一家泰國餐廳采用機器人送餐

6月9日，江蘇連云港、浙江慈溪、江蘇鎮江等城市出現機器人餐廳

6月1日，成都、呼和浩特首家機器人主題餐廳

5月25日，北京豐臺區順來福酒店成為北京首家機器人主題餐廳

5月18日，義烏首家機器人餐廳開業

3月，四川成都、江蘇鹽城機器人餐廳開業

2月，南昌機器人餐廳開業