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2019年1月31日|農歷臘月廿六|星期四 1、北京市西城區所有承接年夜飯餐館實現“陽光餐飲”。 2、知名網紅餐飲致68人中毒，被罰百萬，并吊銷許可證！ 3、奈雪的茶拓展迅速，安徽首店入駐合肥華潤萬象城。 4、2019年，餐飲外賣小程序將迎來爆發。 5、大品牌也不易：“素菜試驗”不順，金鼎軒再推子品牌小醬房。 6、“寒冬”里小龍坎突破了800家店，將在2019年突破1000家，并進軍海外市場。 7、年夜飯還能這樣玩：用直播形式賣年夜飯，大董一天100多萬營收！ 8、2019開年，美團再次上調外賣費率，漲到22%，同時計劃投入110億元“助力商戶升級”。 北京市西城區所有承接年夜飯餐館實現“陽光餐飲” 據報道，西城區食藥監局從1月份開始開展了節前食品安全專項檢查，加大對米面糧油、畜禽鮮蛋、酒類、水產品、蔬菜、水果等消費量大、風險高的產品進行監督抽檢，目前共抽檢235批次，尚未發現不合格食品。 據介紹，西城大部分大型商超還設立了監測點，每周二、四對外開放，配有專業的檢測設備和專業檢測人員，居民可對購買的肉菜進行免費快檢，快檢項目涉及農藥殘留、瘦肉精以及孔雀石綠等。 除了食品市場，轄區內的各生產企業、大型連鎖商場超市、便利店、餐飲單位的監督檢查也正在進行中。對于公眾關心的年夜飯安全問題，該區所有承接年夜飯的餐飲單位已經實現“陽光餐飲”，消費者在這些餐館用餐時可以通過大屏看到食品原料和后廚加工制作的過程。（來源：新京報） 知名網紅餐飲致68人中毒，被罰百萬，并吊銷許可證！ 3年前創立，主打點心，靠小清新的裝修風格一炮而紅，巔峰時排隊2小時，上海9家店、北京浙江各2家店。 在2017年夏天，68名顧客在一籠小確幸門店就餐后，相繼出現食物中毒。調查得知這些顧客是因為吃了“網紅甜點”芒果拿破侖后才中毒的。上海市市場監督管理局，在對一籠小確幸進行排查后發現是芒果拿破侖的食材——奶油芝士醬出了問題。 遂對一籠小確幸進行了罰款共計112.7萬余元，同時吊銷其食品經營許可證的處罰。 吊銷食品經營許可證，意味著一籠小確幸負責人5年內都不能踏入食品行業了。（來源：紅餐網） 奈雪的茶拓展迅速，安徽首店入駐合肥華潤萬象城 1月25日，網紅茶飲品牌奈雪的茶正式在合肥萬象城一樓開業，這也是該品牌在安徽省布局的第一家分店。 作為奈雪的茶進入安徽的首店，還未開業時便受到了眾多消費者的關注。這次在開業現場，更是人氣火爆，店鋪門口的長隊越排越長。 在安徽首店開業當天，奈雪的茶豬豬包獨家回歸，同時聯合合肥華潤萬象城推出了限量版鐳射定制手提袋。 據奈雪的茶工作人員介紹，今年在合肥還將會繼續拓店，在合肥這座城市，持續打造不同風格的門店，讓顧客每到一家新店都會有小驚喜。（來源：聯商網） 2019年，餐飲外賣小程序將迎來爆發 在過去五六年中，大多數餐飲老板都經歷了這樣的事情：從高額外賣補貼，到最后沒有補貼，把超過80%的到店吃飯的人變成了外賣用戶，培養出了中國巨大的餐飲外賣市場。而如今，為了繼續留在這個市場中，餐飲老板們卻不得不付出百分之十幾乃至二十幾的抽傭。顧客店內消費時，還要拿出手機來，打八折的同時再給團購網站分成10%。 原本是收割線上流量紅利，到了最后，流量在平臺手里，利潤也被攤薄。在線上線下的連接不能割舍的當下，小程序的角色正在變得越來越重要。它給予餐飲商的第一個機會就是，去平臺化、去中心化，把企業線上的流量和生意還給企業自己。 小程序的優勢在于兩點：1、拉新。通過利益吸引或優質的服務內容，引起社交裂變，更快獲取更多低成本流量；2、轉化。通過小程序解決用戶剛需問題，實現流量轉化或銷售轉化。 在吃飯和外賣這樣的剛需產業，小程序無疑給寒冬中的餐飲商家們帶來了一股強心劑。（來源：中國財經時報網） 大品牌也不易：“素菜試驗”不順，金鼎軒再推子品牌小醬房 試水素菜館遇阻之后，金鼎軒再度嘗試新菜系業態。近日，北京商報記者獨家發現，金鼎軒布局的最新子品牌小醬房初露真容。據了解，小醬房主打川、魯、粵、淮菜系的醬類私房菜。以酒樓業態起家的金鼎軒近些年開始通過輕體量、小眾型餐飲業態掘金餐飲市場，子品牌金鼎軒南北點心店、紫昱軒大食堂等逐漸在餐飲市場中聲名鵲起，但2016年創立的金鼎軒·善在素菜品牌卻在收縮。 業內人士認為，消費者對金鼎軒品牌已形成固定認知，對其推出的子品牌接受度不高，小醬房若想避免重蹈善在的覆轍，需要精準匹配消費者的喜好，著力出品、食材、研發、推廣等方面打造品牌的綜合能力。 中國食品產業分析師朱丹蓬表示，當前城市消費人群復雜，醬類菜品口味的兼容性對團隊研發能力提出考驗。同時，不同地區、商圈的消費受眾不同，企業如何實現精準對接匹配消費者是品牌未來發展的難點。目前，多品牌、多業態、多口味是餐飲品牌發展的趨勢，定制型、小眾型餐飲品牌對出品、食材、研發、推廣都更為注重，以往單靠裝修、產品、服務的模式已經不再吃香，品牌的綜合能力將是未來決勝的關鍵。（來源：北京商報） “寒冬”里小龍坎突破了800家店，將在2019年突破1000家，并進軍海外市場。 要快速占領一個品類的賽道，特許經營模式可以幫助更多，麥當勞、肯德基均受益于此，小龍坎也采用了這種模式。 截至2018年底，小龍坎門店的存活率，依然保持在100%；在消費者端來看，美團和大眾點評提供的數據顯示，小龍坎的五星門店達到了125家。 小龍坎品牌總監蘇小強說2018年是小龍坎發展最快的一年：合作門店達到823家，營業門店突破710家。但這并沒有達到小龍坎給自己定的目標，計劃在2019年實現1000家店營業規模，開設24家海外門店。（來源：職業餐飲網） 年夜飯還能這樣玩：用直播形式賣年夜飯，大董一天100多萬營收！ 知名餐企大董在天貓、抖音雙平臺進行了品鑒年夜飯直播，一天內2680元一個的家宴禮盒銷量近400份，營收近100萬元，相比于同價位的其他品牌年夜飯禮盒，銷量高出了5倍。 大董選擇的直播形式不僅受到了更多年輕人的關注，并且為品牌也積攢了相當多的粉絲，可謂一舉兩得。 同樣是做年夜飯，一部分餐飲企業另辟蹊徑，通過賣年夜飯的半成品，原材料以及小吃點心等等，在年夜飯這場超級盛宴中，紛紛分得了一杯羹。（來源：職業餐飲網） 2019開年，美團再次上調外賣費率，漲到22%，同時計劃投入110億元“助力商戶升級” 一邊漲費率、一邊搞補貼未免難以邏輯自洽，顯然美團不是用這筆錢來補貼商戶。美團的說法是，要用這筆錢來開展行業營銷、推動數字化升級、深入供應鏈服務及獎勵先鋒商戶。 美團正試圖摸索出一整套方案，在商家運營的每個環節中“露臉”。簡言之，美團要用這110億來補齊生態，在B端形成一個生態閉環。第一步，就是把美團生態內已有的的營銷、配送、IT、供應鏈、經營、金融等服務，悉數運用到商戶的數字化進程中來。 這套體系一旦建立起來，未來商戶想要開店，從選址、裝修、SaaS平臺建設，到供應鏈服務、商品配送，再到支付終端配備、金融貸款，每個環節美團都能提供相應服務，商戶每一步都離不開美團，也不必走出美團體系。這套體系一旦建成，商戶端將呈現出強者更強的局面，那些競爭力較弱的街邊小館、夫妻小店將真正進入“優勝劣汰”階段。（來源：36氪） 【餐有料?寄語】 有一天 事實將教會你 越是簡單的事 越要用心對待 -END- 你是品牌負責人嗎 你是市場負責人嗎 你是活動負責人嗎 你是招商負責人嗎 加料主 把你的新鮮事兒告訴我 在餐飲界發聲，找我就行 （長按識別二維碼）
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