【趣聞】將食材種在餐廳里，快餐廳讓新鮮看得見

Tender Greens是加州一家專門供應沙拉和三文治的連鎖快餐店，當食客來到它的好萊塢分店，就會發現自己被一大波食材包圍了：氣霧栽培柱上長滿了豌豆、草莓、西葫蘆和燈籠椒等各色各樣的果蔬。

“我們餐廳一向熱衷于就地栽培”，Tender Greens的聯合創始人埃里克·奧博豪茨(Erik Oberholtzer)說。“但由于所有的分店都位于人口密集的市區，我們之前還以為只能搞些花盆花架之類的裝飾類裝置。”

不久后，該公司的創始人們開始試驗垂直栽培，通過一家名為Green City Farms的公司購置、安裝這些氣霧栽培柱體——一種種滿植物的柱子。“它十分適用于餐館的露天區域，因為不需要太多日照和水分”，奧博豪茨說。“每個柱子可以種44種植物，我們的好萊塢分店設置了24根柱子，種出了各種各樣的果蔬。”

每周，這些栽培柱都為餐館帶來大豐收，收獲的食材直接用于烹飪每日的特色菜。“廚師們覺得很好玩”，奧博豪茨透露說。“而且看著植物慢慢長成，內心也很有感觸。”

由于食客眾多，栽培柱的收成只能供應小部分的烹飪食材（不好意思，食客也不能帶自家種植的果蔬到此做成沙拉）。但在加州干旱程度越來越嚴重的情況下，栽培柱是Tender Greens向高效農業靠攏的有力象征。水栽種法可以節省90%的水消耗。

“我們全面支持環控農業（controlled environment agriculture，即通過可控的環境設施進行大規模栽培的農作模式）”，奧博豪茨說。“這也為我們跟食客交流對農業未來的想法和企業愿景做好了鋪墊。”

該餐館希望達到的最終目標，是通過購買氣霧栽培或水栽培系統裝置滿足六成的食材需求。奧博豪茨表示，他剛從公司最大的蔬菜供應商Scarborough Farms——一家位于洛杉磯北部的大型農場——回來，完成了一個新氣霧栽培系統的安裝。該餐館的采購對象還包括位于北卡羅萊納州的奧蘭治縣（Orange County）的Alegria Farm農場，這家農場設于市區，有一個停車場大小，主要利用水培法種植。

與此同時，Tender Greens希望與專門研究室內水培法的初創公司合作。“城市工業區的舊倉庫租金低但卻是物流集中地，可以重新盤活利用，這也可以提供更多的綠色工作機會，降低對進口食材的需求。”

室內栽培由于需要日照，產生了較大的能量需求，這也是Tender Greens餐館初步實驗在露天區域設置栽培柱的原因。“許多室內栽培技術源自大麻種植業”，奧博豪茨說。“大家都很興奮，并意識到芝麻菜也可以帶來新的利潤點，雖然跟大麻的收益模式完全不同。但目前，我們還在思考如何解決能量問題，帶來新的節能模式。”

作者：Adele Peters

來源：快公司

編輯：內參小然君

常江舸

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