疫情之下，有多少餐飲人將“被失業”？

疫情還未過去，但失業和“被失業”已經成為餐飲人最關心的話題，很多人甚至為之輾轉反側。

疫情的陰影下，多少餐飲人已經或即將“被失業”？他們都是誰？未來又將何去何從？

現實也許很殘酷，但我們必須得面對。

作為國內最大的服務行業，餐飲業為近3000萬人提供了就業機會，影響著近億人的生計。

考慮到餐飲業龐大的從業基數，哪怕失業率很低，都不會是小數字。而今疫情沖擊，這3000萬人中，一部分人的失業危機，可能成為一個很大的問題。

疫情沒結束，

第一批餐飲人已經“被失業”

最近，紅餐網記者和一位餐飲朋友聊天。他平時挺討厭工作的，無數次幻想辭職，現在卻恨不得早點復工。

他說，身邊已經有不少朋友失業了，再不上班，怕自己成為下一個。

這位朋友不是危言聳聽。據紅餐網（ID：hongcan18）了解，受疫情影響，已經有一批餐飲人“被失業”了。“被失業”的原因各種各樣：

有的人，放假放著放著就失業了。比如廚師老王，因為疫情，難得和家人過了一個團圓年。原本挺幸福，等年過完了，公司那邊卻始終沒有復工的消息，反而上班時間被一次次推遲。最后，等來了“即日起，廚房團隊解散”的通知。

有的人，復工第一周就失業了。2月17號，李城已經回去門店復工了。誰知道，才上班了一個禮拜，他就“被失業”了。老板宣布關停部分效益不好的門店，他所在的門店就在其中。門店結業后，他們一幫員工也跟著被遣散了。

有的人，竟然因為考試不及格失業了。林芙告訴紅餐網（ID：hongcan18），由于她所在的門店沒開業，公司就安排她們在宿舍上培訓課，早上八點半到晚上十點都要學習，培訓完了考試。后來，公司新出臺了“淘汰制”，規定每個人都有100分的原始分，考試低于70分一次扣10分、群消息超過20分鐘沒回復扣5分……總分低于60分就“淘汰”。她和兩個同事，慘遭淘汰。

甚至，還有一批老板跟著員工一起失業了。權哥在廣東經營著3家川菜館，受疫情影響，餐館已經一個多月沒有收入，可鋪租、人工等通通都得照付。看新聞得知，這樣的情況還得持續一兩個月，手上沒有多少現金流的他頭一次感受到了絕望。

“前幾天破產清算了，誰說老板好？奮斗了這么多年，還不是一夜回到解放前。”

失業很慘，

更慘的是，現在還只是開始

餐飲人“被失業”的原因主要有兩個，一是企業倒閉了，二是企業裁員了。

因為疫情，2020年的餐飲業經歷了災難般的開局：春節檔“腰斬”、堂食被叫停、復市經營慘淡、龐大的各項成本支出、經常告急的現金流……全國成千上萬個餐飲品牌，都被裹挾進“冰川時代”，被迫直面倒閉和關店危機。

目前，已經有一批餐企倒下，各地街邊很多鋪面都貼出了轉讓告示；各大餐飲交流群充斥著“轉讓餐館，有需要請聯系”的消息；也有餐廳直接宣布結業……

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3月1日，深圳和民居酒屋正式結業的消息如一顆重磅炸彈。進駐中國長達16年的日本餐飲企業和民集團宣布，將逐步關閉位于上海、深圳、廣州等地剩余的11家門店，徹底退出中國市場。

大餐飲集團已然這樣，中小餐企的日子能好過嗎？

2月21日，擁有20家門店的小山集團宣布其成都分公司結業，與全體員工解除勞動合同。其在《致員工信》中表示，疫情發生后，面對每月需繳付的租金加員工工資近1000萬人民幣，公司已經沒有足夠的儲備金了。

除了已經倒下的，還有一批餐企正在苦苦支撐。它們普遍面臨著巨大的壓力。為了活下去，有的已經關掉了部分門店，有的正在進行人員優化，裁員降薪縮減開支，盡量減少現金流出。

某知名火鍋品牌創始人接受紅餐網（ID：hongcan18）采訪時表示，接下來預計關閉50家門店左右，裁員20%。另一連鎖快餐品牌創始人則表示，預計裁掉700-800人，蟄伏過冬。

這些倒閉、關店、裁員的餐企背后，是無數“被失業”的普通餐飲人，他們可能是投入了半生心血的小餐飲老板、上有老下有小的廚師、壯志未酬的餐廳經理、剛出來打拼的年輕服務員……

更殘酷的事實是，疫情帶來的“被失業”，現在還只是開始。疫情結束時間，尚未有準確定論。即便疫情結束，受市場信心影響，低消費局勢也可能再持續3-6個月。最樂觀的估計，餐企也需要再撐2個月，才算熬過了這次疫情；撐5-8個月，才能回復到正常水平。

目前幸存的餐企還能撐多久？

《新冠肺炎疫情對中國餐飲企業影響情況調研報告》顯示，能夠撐到1-3個月的餐企只有47.6%，能支撐3個月以上的僅為14.6%。如果一直停業且找到不資金來源，37.8%的餐企可能在3月就會面臨倒閉危機。

“餐飲業當然會迎來復蘇，但很多中小企業可能撐不到那天了，2020年可能是中小微餐企大面積‘團滅’的一年。”對此，一位不愿透露姓名的行業資深人士說道。他預測，3月底4月初餐飲業會出現一大批倒閉潮。屆時，更大規模的失業潮或將在整個產業鏈端爆發。

“‘被失業’的人會覆蓋上游供應商、各類軟件服務商等、各類為餐飲提供服務的咨詢機構，比如各類餐飲培訓師、定位師、設計師、咨詢師等；以及下游的餐飲老板和餐飲從業人士，比如一些剛入行的餐飲新手、一批管理層以及廚師、服務員等。”

如果裁員，

哪些人會留下，哪些人會失業？

《新冠肺炎疫情對中國餐飲企業影響情況調研報告》顯示，在第一季度用工增減情況上，63.9%的餐企明確表示會減員，其中42.0%餐企表示進行“適度減員”，21.9%則會“大幅減員”。

沒錢賺，就只能省著花。從某種程度上來說，在生存面前，餐企裁員已經成為大勢所趨。那么，在這種情況下，哪些人會被留下，哪些人會被失業？紅餐網認為如下：

留下幾率較大的兩類員工

（1）愿意和企業同進退、共存亡的員工

此前，紅餐網（ID:hongcan18）曾報道過疫情下餐飲業涌現出來的“中國好員工”（點擊閱讀：《“我們自愿減薪！”看完員工的請愿書，餐飲老板哭了……》）。在企業危急存亡的時刻，他們紛紛站了出來，或自愿降薪，或申請領取工資0元，或無條件支持公司的一切決定，和公司一起共渡難關。

比如，木屋燒烤員工林加榮就給老板隋政軍發了一封請愿書，大意是：在木屋九年，木屋培養了他，讓他得以成長并擁有了房子等一切。現在公司面臨難關，他和團隊愿意只領取最低基本工資，與公司一起承擔責任，承擔風險。

寥寥百字，讓人動容。患難見真情，試問哪個老板會裁掉這樣的員工呢？

（2）難以替代，能創造實際效益的員工

雖然崗位不分貴賤，但真到了生死存亡時刻，企業保留的肯定是核心的、能創造實際效益的、難以替代的崗位或員工。相比其他崗位或員工，這些崗位或員工被割舍的風險會相對較低。

比如，一些單兵作戰能力特別強，能完成門店管理和運營核心工作任務的員工；一些真槍實干，工作能力突出的員工；一些平日注重學習、能勝任多個崗位工作的員工。

淘汰幾率較大的三類員工

（1）追求安逸、沒有擔當的員工

有些員工，工作沒什么激情。對他們來說，就是每天準時上下班、每月準時拿工資，個人利益永遠大于公司利益。一旦公司有難或步入低谷，這類員工就會抱怨公司，和老板錙銖必較……

前不久，專門為餐飲公司提供配套設施的周總就為此在朋友圈發牢騷。由于疫情期間停工，他的工廠積壓了很多訂單，復工后馬上就得把積壓的訂單生產出來，否則一旦下游餐廳復工，就會忙不過來。

于是周總和員工開會，商量從本周開始、后面兩個月，普通員工每周休息一天，拿一天時間出來加班搶工，彌補前面停工帶來的影響，中層及高層管理則取消后面兩個月的休息，所有人按照加班計算工資補助。

誰知很多員工表示即便有加班工資，也不愿意加班。周總很生氣，直接下令不愿加班的員工做離職清算，并且在朋友圈公開招聘。

（2）薪水很高，卻貢獻平平的員工

這類員工很多是管理層，薪水和資歷都很高，甚至擔任廚師長、總監之類的要職，有的卻沒有出色的實力，沒為餐廳發展做出突出貢獻。

在這個特殊時期，這類員工很容易被老板找準機會裁掉，然后被更年輕的人所取代。

（3）不能創造直接價值、可有可無的員工

抗疫是一場持久戰。對餐企來說，最要緊的就是穩住。當前想要穩，就要聚焦業務，集中人力做有產出的事。

這樣一來，一些可有可無、不能創造直接價值的崗位就可能被裁掉，比如一些與品牌營銷或者與研發相關的員工，還有一些辦公室的職能崗。

紅餐網專欄作者吳憨子就提出要裁掉辦公室“白領”，以提高人效，完成自我變革。具體包括裁掉拓展白領，創始人親力親為。裁掉研發白領，把研發放進門店，讓菜品真正貼近消費者。裁掉督導白領，把督導放進門店，在每個門店循環上班，現場問題現場解決。裁掉策劃與設計師，只留一名“有思考有溝通有文案有執行力”的策劃總監。裁掉普通心態的行政與財務，只留一名“思行合一”的主管。裁掉副總與經理，實現扁平化管理，CEO下面直接設置總監，總監下面直接設置主管，主管即干事。

不用過分擔心，

有能力的人不愁再就業

據了解，很多沒失業的餐飲人也開始陷入“被失業”的焦慮中。

紅餐網認為，適度緊張可以理解，但過度焦慮則大可不必。

一方面，失業問題已經引起了相關部門的重視。近段時間，中央到地方已經陸續出臺了一系列穩定就業的政策，幫助企業減負、穩崗。

前不久，國務院常務會議剛剛公布，階段性減免企業社保費和實施企業緩繳住房公積金政策，多措并舉穩企業穩就業。人社部已經會同財政部、稅務總局研究制定《關于階段性減免企業社會保險費的通知》，明確了免、減、緩三項措施。

各地也在調整政策力度支持穩定和擴大就業，比如蘇州出臺“惠企十條”；北京推16條措施促中小微企業發展；深圳16條措施減租減稅減電費；廣東印發2.0版“促進就業九條”；江西開展“保用工穩就業”專項行動；福建對不裁員少裁員企業，返還50%上年度已繳失業保險費；湖北對裁員率不高于5.5%企業，返還70%上年度實繳失業保險費……

另一方面，疫情是一把雙刃劍，重挫行業的同時，也在重整行業秩序，將一些浮躁、膚淺、三心二意的玩家淘汰，為有能力、有遠見、有抱負的玩家釋放更多機遇。只要有能力、肯付出，不愁東山再起。

這不，部分企業減員的同時，一批優秀的企業已經開始趁機“搶人”。2月中旬，一張木屋燒烤的搶人海報就刷屏了。內容是招聘優秀人才，且湖北籍員工優先錄用，大家可以在家先投簡歷，等疫情結束后就安排面試和上班。

正如一位網友留言所說，“只要肯干，這年頭窮不了。”我們要考慮的是，如何成為2020 年企業更需要的員工。

寫在最后

今天這篇文章，不是為了傳播焦慮，而是希望廣大餐飲人能夠更客觀地認識、對待當前就業環境。

疫情過后，在短期內，失業問題會接踵而至。但長遠來看，餐飲業還有很多機會。

餐飲老板們的當務之急是“開源節流”，發力外賣、外送、團餐、零售等業務，多維提升企業的抗風險能力，同時關掉效益不好的門店，及時止損，盡人事聽天命。

而受牽連的廣大餐飲人們，不管有沒有“被失業”，都應該重新思考一下，自己現在的工作有多強的抗風險能力？自己的崗位對公司重不重要？可替代性高不高？如果工作容易被替代，接下來該做些什么補足，才不會總是擔心自己會被淘汰？

總之，疫情過后，無論是餐企還是個人，想辦法提升自己的抗風險能力和不可替代性才是王道。

餐飲戰疫，我們在一起！

疫情之下，餐飲面臨前所未有的挑戰！

餐飲同行憂心重重，我們也為之揪心不已！