• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    餐飲店是如何通過套餐“套路”消費者的？

    紅餐網 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    很多商家對套餐的設計沒有引起足夠的重視，甚至認為套餐是降低門店利潤率的罪魁禍首。又或者，有些商家即便知道套餐的重要性，但是卻不知道如何設置。
    設置套餐的目的究竟是什么，那些有頭腦的商家又是如何通過套餐“套路”消費者的？

    對于現代年輕人來說，可以說都是美團和餓了么的忠實粉絲。
    無論是叫外賣還是到店消費，消費者都會選擇打開APP。要么就是搜索附近的商家信息，要么就是看各種折扣優惠。
    正因為此，商家們都知道平臺的重要性！
    但是，很多商家對套餐的設計沒有引起足夠的重視，甚至認為套餐是降低門店利潤率的罪魁禍首。又或者，有些商家即便知道套餐的重要性，但是卻不知道如何設置。
    那么，設置套餐的目的究竟是什么，那些有頭腦的商家又是如何通過套餐“套路”消費者的？
    1
    讓消費者覺得便宜
    滿足其“趨利避害”的心理
    眾所周知，在人性的弱點中，就有“趨利避害”這么一條。
    怎樣理解呢？
    簡單的說，就是盡可能的將自身利益最大化，同時將風險降到最低。換言之，就是消費者永遠都喜歡“便宜”。
    即便某個人很有錢，也希望某個商品或服務性價比越高越好！
    前不久，一條來自王思聰的“1星差評”登上了微博熱搜，總結起來就是“服務不好菜品一般，關鍵還貴。”從這個評論我們至少可以得出兩個結論：
    第一，在網上下單消費已經成為了一種普遍的消費習慣；第二，即便是王思聰這樣的有錢人，也看重菜品、服務和價格的匹配。
    因此，設置套餐的首要目的，就是讓消費者覺得便宜，滿足其“趨利避害”的心理！
    最簡單的方式是，將套餐里的菜品全部按照原價標出來，然后再給予一個折扣，讓消費者對“優惠的力度”顯而易見。
    可能商家會說，那我豈不是虧了？
    NO！
    因為套餐的設置是有講究的，商家可以在套餐里捆綁飲料、蔬菜、紙巾、主食等菜品，通過高毛利和低毛利的不同搭配，不僅能夠分攤成本而且還能夠提高整體的利潤額。
    除此之外，“套餐”也應該被視為“獲客成本”的一部分。
    試想，在消費者全然不知該門店情況的前提下，吸引消費者注意的除了最醒目的“銷量”之外，就是套餐的優惠價格。還值得說明的是，對于商家來說，如果一開始不將“套餐”設置的足夠吸引人，那“銷量”又從何談起呢？
    2
    增加客戶的滿意度
    避免客戶胡亂搭配
    相信對于很多人來說，一定對“點餐其實是一門學問”這句話感同身受。
    你一定有這樣的切身經歷，即便是同一家餐廳，同一個時間點去消費，但是獲得的消費體驗卻完全不同。
    這是為何？
    因為，如果消費者對餐廳的菜品不熟悉，那么往往會胡亂搭配，結果就是將“不爽”歸咎于餐廳的菜品不好吃。
    以肯德基為例。
    對于消費者來說，“漢堡+薯條+可樂”的搭配認知已經根深蒂固，因此這樣的套餐搭配目的更多是為了讓消費者感覺便宜。但是，全家桶的搭配呢？
    我相信如果沒有套餐搭配，那么消費者自己選擇的結果一定是“花了更多的錢，卻降低了滿意度”。很顯然，這不是品牌愿意看到的，因為客戶滿意度的降低，一定會損害品牌在消費者心目中的口碑！
    因此，商家設置套餐的目的，還有避免客戶胡亂搭配，增加客戶滿意度的心思。
    畢竟，對菜品最熟悉的一定是餐廳自己！
    3
    提高客戶下單的效率
    獲取更高的翻臺率
    對于餐廳品牌來說，翻臺率一定是一個重要的考核指標。
    但是，如何提高翻臺率呢？
    除了“增加營業時間”和“通過限時用餐可享受折扣”的辦法之外，其實還有很多地方可以做文章。
    比如，通過設置“套餐”。
    怎樣理解呢？
    我相信對于很多人來說，點餐都是一件幸福且糾結的事情。消費者會不斷的翻閱菜單，但是十幾分鐘時間都不了手，尤其在客人沒到齊的情況下。
    但是，如果有“套餐”，那么問題便迎刃而解了！
    也就是說，通過合理的套餐設置，能夠一次性的滿足消費者的點餐需求，進而提高客戶下單的效率、縮短消費者的整個用餐時間，提高餐廳的翻臺率。
    當然，對于消費者來說，也省去了點餐的糾結過程。
    除此之外，套餐還能夠增加餐廳的收入水平。因為通常情況下，消費者在點了“套餐”之后，還會根據自己的偏好再點其他的菜品或飲料。
    4
    通過套餐為新品倒流
    帶動新品的銷售
    相信很多人都有這樣的“抵觸心理”，那就是相對于店里的新品，消費者更親睞于老產品。
    原因其實很簡單，那就是消費者都不愿意“冒險”！
    在這種情況下，餐飲門店該如何讓消費者愿意接受這份“冒險”呢，最好的方式就是將其放入到“套餐”當中去。
    一方面，可以最大限度的降低消費者對價格的抵觸；另一方面，又可以堂而皇之的對新品進行測試。
    可以說是一箭雙雕。
    實際上，這樣的“套路”行為對于餐廳來說至關重要。試想一下，假如一個餐廳只靠著經典老款存活，那么難保消費者哪天不喜新厭舊。要知道，即便是肯德基、海底撈這樣的知名品牌，都保持著產品不斷更新的節奏。
    而“新品搭配舊品”的思路，無疑能夠最大化的減少阻力！
    往小的說，能夠增加新品的銷售額；往大的說，通過新品的提供，拓展不同偏好的消費人群，為品牌注入年輕活力和生命力。
    來源| 品牌頭版（ID：ceozhiku）

    編輯| 朱小斐

    往期內容回顧

    提高餐廳客單價，這樣設計套餐就對了

    真功夫、72街為什么都喜歡推套餐？

    餐廳如何設計爆款套餐？掌握這5個原則就夠了

    麥當勞這份套餐每天賣出320萬份，漢堡王坐不住了

    內容交流/轉載 | 微信：hongcw66

    商務合作 | 電話/微信：
    13265099024 & 17724287321
    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/137103.html

    贊 (0)
    紅餐網紅餐網
    0 0
    上一篇 2019年12月21日 21:21
    下一篇 2019年12月21日 22:00

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放