厲害！這家小店全商場位置最差，卻日收過萬，平效第一

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1916期

如果說，第一家店的成功是運氣大于努力，日入過萬也不稀奇。

那么，第二次選了一個“被失敗”的位置，還能做到平效、人效商場第一，就頗有些意味在里面了。

而這些意味，用創始人的話來說，就一個字“懟”！

◎海螺餐創杜倩倩

都說：餐飲行業，選址定生死。

有這樣一個品牌，雖開在了商超，卻是別人都“瞧不上”的位置；正對著扶梯，卻是上行道；還被周圍幾個大品牌“虎視眈眈”，別的小店都來來回回換了幾次主，可它卻一直活得很輕松。

不僅如此，這個面積為35㎡的小店，日營收過萬，翻臺率10+，平效和人效都是商場第一。

這家肥腸粉店有何特別？海螺君決定去一探究竟。

探店

商場開門就有客，60秒出餐4份

到達川寶蓉門店時，是上午十點半，店里已經來了兩桌客人，馮賀祥正在忙著招待食客。

海螺君還在驚訝于門店的上客速度時，就被一陣陣清脆、響亮的拍打聲吸引了。

只見4㎡的透明玻璃房內，廚師一手舉瓢，一手拍打，流線型的粉漿漏下，掉落到滾燙的開水中，撈起、加料，僅60秒時間，4碗熱氣騰騰的粉就出鍋了。

馮賀祥一邊給顧客上餐，一邊招呼我們說：“記者朋友，你們先坐，一會下兩碗肥腸粉嘗嘗鮮。”

談話間，我們見識到了這位創始人的真誠、憨厚。

海螺君想跟他聊聊做生意的心得，他連說自己不懂。

但是，從第一家店的生意火爆，到如今擁有14家門店，店店爆滿。他的每一步都走得平穩而有力。

|海螺君：為什么選擇做手拍肥腸粉？

馮賀祥：有個朋友做另一個項目想轉型，喊我一起做餐飲，當時腦子里第一個想起來的就是肥腸粉，吃過兩次，味道極其深刻，而且當時鄭州沒有這樣的店。

肥腸粉這個品類，市場認可度高，不需要教育。消費主力以女性為主，而互聯網時代，女性的傳播價值非常大，當然店里也有專門為男性顧客準備的面食。

但是，只是簡單的肥腸粉，是沒有競爭力的。我們就考慮還原老祖宗的工藝，現場手拍，讓顧客能看到一碗粉的產出過程，吃得放心，體驗度也高，這就是吸引客流的地方。

|海螺君：什么條件下決定放開加盟？

馮賀祥：我們品牌的第一家店是街邊店，2012年開業，面積只有31㎡，可是生意好得出奇，整條街一半都是我的桌椅，那時候客單價只有10元，門店的營業額都能過萬。

其實，也可以說第一家店的成功，運氣大于努力。

后來，看到門店生意好，太多人問我放不放加盟。一開始我是拒絕的，自己都還沒站穩就著急擴張，那不是坑別人嘛。

我就在想，如果要擴張門店，最重要的就是保證產品的口味和質量。

為此，我們建了自己的中央廚房，原料全部從四川采購，統一配送。同時，把操作復雜的肥腸粉實現標準化，讓每碗份的調料精確到克。

我們用4年時間來打磨品牌，才真正有底氣去放加盟。所以說，開店其實挺難的，一定要找靠譜的品牌合作，避免一些不必要的彎路。

|海螺君：第二家店的位置當初并不被看好，為什么還是選擇接手了？

馮賀祥：就是懟！有時候開店和創業容不得考慮太多。

川寶蓉入駐（鄭州）花園路丹尼斯之前，那個地方閑置了近半年沒人敢接，因為位置實在不好，我心里也打鼓。

但這也是一個機會，可以用來驗證我們的產品和運營體系，是否真的能經得住市場的考驗。

當時，負一層有三十多家餐飲品牌，但川寶蓉的平效和人效都是第一。

生意好的時候每天將近三四百單，七百碗上下，日營業額一萬多，當時這個店，四個月就回本了。

當然，我建議的話，大家選位置，能選好的最好選好的，容易成功。

開店

實施三步走戰略，逐步攻破消費防線

提起馮賀祥，很多人可能不熟悉。但提起“四廠燴面”，估計鄭州無人不知。這個本地人必吃的燴面品牌，就是馮賀祥聯合創立。

而川寶蓉的經營之道，自然離不開馮賀祥在餐飲行業三十多年的精打細磨。他的“三步走”戰略，可謂是助力品牌迅速走紅的核心砝碼。

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新奇吸引顧客

現場手工拍粉，營造就餐體驗

與現代化、機器化生產的產品相比，手工鮮拍的形式，具有濃重地方特色和制作工藝，在餐飲同質化的當下，顯得另類而新奇，充滿吸引力。

目前，在所有的川寶蓉門店里，都開辟有專門的制粉間，現場制作粉絲。

以花園路丹尼斯店為例，這個面積約為35㎡的門店，在開放性的就餐區域中，專門設置一間玻璃房，面積約4㎡，用來制粉。

在制粉時，很多顧客圍觀，大家好奇于這種制作形式，紛紛拍照發朋友圈。

這也是川寶蓉有意為之的結果，以此來完成技術與消費者的對話，增強消費認知。

川寶蓉的消費群體以年輕人為主，15-35周歲，他們追求口味，更在意就餐過程和就餐體驗。

打造適合年輕人的就餐環境，提供觸發興趣的就餐點，會更有利于餐廳的經營。

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口味留住顧客

原產地選食材，操作標準化

用好食材提升品質，就能達到四兩撥千斤的力道，贏得消費者信任。

川寶蓉一直在給食客傳遞好食材的重要性。

市場上常見的粉面店，大都是機器制作或者購買干粉再泡，而川寶蓉選用紅薯粉現場制作，現做現吃，杜絕明膠添加。

川寶蓉建有自己的中央廚房，原料從四川等地采購后，直接在工廠加工而成，紅料、白料、三鮮、湯料等，制成后直接配送到各門店。門店只需要自采一些時令蔬菜即可。

每個產品的配料是統一的，放多少克食材、放多少克調料，都有固定的配比，服務員按照標準操作即可完成。

如此一來，川寶蓉便不需要大廚，一般的服務員培訓后即可完成所有產品的出餐。

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建立忠實顧客

給商場員工福利，深挖3公里范圍市場

以花園路丹尼斯店為例，這里是購物中心，顧客流動性強，如何才能提高復購率，建立自己的忠實顧客呢？

川寶蓉專門針對商場內部員工，推出福利措施：九折優惠、配送到門、提前電話預約等。抓住了這一部分顧客，很容易形成穩定的人流。

據店內支付數據顯示，10個月內，有一位商場員工在店內，共消費了178次。

川寶蓉，就是憑借穩定且規模不小的忠實顧客，才能在選址沒有任何優勢的條件下，先期通過口碑傳播，現在加上媒體自發傳播，越做越火。

目前，川寶蓉已有門店14家，面積從30㎡-60㎡不等。

在店面選址上，川寶蓉的適應性極強，鄉鎮、社區、檔口、商場都可。按照“輻射三公里”的密度布局，可覆蓋一二十元的消費人群。

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