抓準快餐新賽道，單店日入超2萬！這個品牌參透了啥？

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1895期

用知識武裝餐飲，善于深度思考，并付諸實踐，這樣的餐飲品牌，必將走得更穩更長遠。

◎海螺餐創 趙靈修 發自北京

《中國餐飲報告（白皮書2017）》提出：小吃簡快餐是餐飲業最大賽道，是餐飲創業者進入最多，也是店鋪數量最多且高速增長的品類。

剛需高頻消費需求大、市場接受廣、經營門檻低，是小吃簡快餐發展迅速的原因。

在多年的蠻荒發展后，傳統中式快餐在消費升級需求的倒逼下，逐漸進入向品質發展的賽道。它們從產品標準化、SKU優化、環境打造、成本控制、革新周期等不同維度，提升品牌精致度、體驗感和品質感，獲得更高的溢價，進而增強自身的滲透性。

誕生于2014年的中式快餐品牌米有理由，從創立之初，就圍繞快餐升級做深度思考，不斷對品牌進行優化。

“既滿足當下人吃飽吃好的需求，又滿足其精神層面的需求，讓吃快餐吃出品質感。”米有理由CEO尚揚說。

在這樣的追求下，米有理由從新的視角和更加細化的維度，努力做到在總成本領先的前提下，提升自身品質感。

挖掘理論背后深層邏輯

做到總成本領先提升質感

沒有強大的理論和邏輯支撐，你拿什么拼未來？

在對米有理由的采訪中，海螺君（微信號：hailuocanchuang）注意到，其每一個動作，都是圍繞理論的踐行。

周轉率的意義大于毛利率

如何提高周轉率？

先來看一個公式：凈資產收益率 = 利潤率 x 周轉率

“從某種意義上說，周轉率的意義是大于毛利率。”尚揚說，“利潤率和周轉率，這兩個變量任何一個提高1倍，凈資產收益率都會x2。

想清楚了這個問題，米有理由在做好利潤率的同時，更重視周轉率的提升。

一個餐廳，不管是產品環節還是采購環節，如果SKU過多，就可能會帶來庫存壓力，進而影響周轉率，但如果SKU 太少，又會顯得單調，怎么辦？

“這就要考慮怎么衍生，怎么組合，盡可能取最大公約數。”尚揚說。

一言以蔽之，就是某種元素可以多用。

比如說產品環節，黃燜雞、黃燜牛肉、黃燜排骨，一個黃燜汁做了很多道菜，黃燜汁的周轉率就非常高。

再比如采購環節，A、B兩個調料，A可以做A菜，B可以做B菜，但是A+B就變成了C菜。

△ 肥牛飯、牛油果飯，所有的菜品都加了一些“微創新”

這樣的排列組合是一個不斷打磨創意的環節，涉及到研發、供應鏈和門店管理整鏈條的微調。通過不同產品原料的排列組合，保證了產品的豐富性，提高了復購率，同時實現了低庫存高周轉。

“很多人認為米有理由的產品好，是因為配方好，其實并不是。所謂的連鎖快餐的產品壁壘，最重要的并不是配方，而是與產品復雜的排列組合匹配的組織能力，這是真正的壁壘。”尚揚說。

在海螺君看來，想明白了周轉率的邏輯本質，即在研發層面做扎實。

以研發為基礎，并借助中央工廠標準化生產等工具，讓周轉率達到20%，從而提高了自身的凈資產收益率。

通過不斷打磨精進整個鏈條，不斷提升周轉率，從而提高凈資產收益率，這是任何一家零售企業成功的不二法門，米有理由顯然深諳此道。

△ 米有理由的部分食材

滲透率20%原則

一個人影響整個辦公室

一家餐飲店開在商圈或CBD區，在一段時間內，這3公里內的人是相對穩定的。因此，這部分人群的復購率，是非常重要的。

什么能觸發他們不斷購買，這個觸發按鈕是什么？尚揚和團隊對此進行深度思考。

“我們要考慮這個事情的本質。”尚揚說，“快餐，是高頻、剛需的消費行為，用什么方式讓消費者回來？”

3公里范圍內，你的產品能打多深？

“怎么通過辦公室的一個人，影響辦公室所有人？這里面就有一個原則，引爆點20%。”尚揚說。

亦如金沙江創業投資基金合伙人朱嘯虎所說，表象背后往往有邏輯作為支撐，很重要的一個標志就是：20%的滲透率。

“這個引爆點，在于我們如何觸發顧客轉介紹。我認為最有效的，還是產品體驗要好。”尚揚說，“做營銷只是手段，根基在于自身產品口味的扎實度。”

通過良好的產品體驗，精準擊中一個區域20%的群體，起到很大的虹吸作用，進而形成自己的流量池。

在海螺君看來，滲透率的邏輯本質，即在產品口味上做扎實，即產品主義。

在做好產品口味的基礎上，米有理由借助社群營銷等工具，將自己品牌的滲透率做到了20%，食客口口相傳，訂單也越來越多。

越是經典的、簡單的，越是持久

什么東西容易持久？越經典的、符號化的，越持久。

米有理由從起心動念之初，在這個問題上就思考的比較清楚，符號怎么傳達、字體是這個樣子、怎么配色等。

“對于品牌有自己的理解，因為我們是奔著品牌去的。”尚揚說。

比如，淡化包材，讓食客注意力聚焦在“好吃”上。同時，還把體驗感精細化到顧客心理層面，不給顧客任何壓力。

海螺君了解到，米有理由的打包帶和打包盒，與喜家德是同一個供貨商，使用的是高質量生物基材料。

關于腰封設計過于復雜，他認為：

“這就會干擾到顧客，影響他們對產品本身的體驗。”尚揚說。

簡單來說，便是即用即走。這個層面的認知，與微信創始人張小龍的產品哲學是一個道理。

在海螺君看來，符號化的邏輯本質，即從一開始就奔著做品牌發力。

在清晰的定位下，米有理由精心維系的品牌調性，已經通過簡單的米粒形象及slogan“盡管去戰斗”，贏得了顧客的認同，形成了顧客對自己品牌的固有認知——好吃、簡而不凡以及奮斗精神。

日營業額高達2萬

區域米飯類外賣排名第一

“其實上面的理論大家都明白，但是懂得和能做到什么程度是兩件事。”尚揚說。

米有理由做到了哪種程度？

可以說，在以上這些理論實踐的支撐下，米有理由在總成本領先的前提下，不斷優化組織內部各部分的運轉，使其精益求精，創立四年多時間，每個門店都能“爆單”。

以五道口店為例，每店有6名員工，日均單量破500單，營業流水過兩萬。

在這些食客中，米有理由的B端顧客明顯比別的外賣品牌多，它是許多大型互聯網公司的指定團餐供應商。

這些優勢，使得米有理由牢牢占據區域米飯類外賣第一的位置（由數據平臺綜合客單價、好評、銷量等維度進行評定）。

商業模型賦能加盟商

使店面營收良性循環

想要經營好一家餐廳，除了產品好，還要有一個非常嚴謹的商業模型。

“這樣才可以使成本結構科學合理，把風險降至最低。”尚揚說。

米有理由對于餐廳的物業租金、設備預算以及人工成本，都有非常嚴格的計算控制，盡最大程度使新店營收達到盈虧平衡點，進入良性循環。

同時，在賦能加盟商方面，米有理由還主動為“合伙人”減負，砍除諸如品控、財務管理、線上進銷存體系、內容輸出、線上平臺運營等“繁瑣”事項。

“加盟商只要按一名合格的店長要求自己管理門店，就可以實現盈利。”尚揚說。

作為餐飲小白，想做好外賣平臺運營、社群營銷、新老顧客留存等繁瑣事項，但未必有精力或者能力做好，米有理由總部將提供一套全方位的服務，統一來做這些，加盟者只需把飯菜做好。

△ 根據商圈物業環境，匹配不同的店型。

“我們不是為了做火一家店，而是為了做活一家店。”尚揚說，在他看來，火，只是一個自然結果，但不能作為目的。

米有理由在擴張時之所以不收取加盟費，不收取任何押金和培訓費，就是為了降低加盟商的進入門檻，但在篩選加盟商時，他們也有嚴格標準。

“通過賦能加盟店，改變眾多創業家庭的生活品質，這絕不是唱高調。”尚揚說。

海螺邀您走進米有理由

據《中國餐飲報告2018》顯示，未來兩三年之內，同質化低客單價的快餐將被迅速汰換，有品牌、高勢能的企業將成為低水平落后市場的收割者。

如果你想借助米有理由的勢能，搭上這趟創富列車，了解更多加盟信息，歡迎掃描下方二維碼或點擊“閱讀原文”報名，海螺餐創客服（客服號：158 3826 7043）將主動與您聯系溝通。

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