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1892期
在餐飲行業整體進入高房租、高人工、高原材料的“三高”，隨著各項成本的大幅提升，餐飲也正在成為一個高消耗的產業。
如果說，高成本無法規避，那就要學會向運營要利潤。
◎餐飲老板內參 內參君
1
成本平衡就像蹺蹺板
此消彼長
餐廳一個月賣了50萬流水，按照正常毛利算有幾萬利潤，可結果居然虧損；
也有老板的面館每天賣幾千元，但進行成本核算后，卻并沒有利潤；
曾經100多平的店面，一天2.5萬的流水，堂食貢獻一萬多元，剩下的由團購和外賣支撐，但最后算下來卻沒有利潤；
而久如香小龍蝦創始人賈旭，曾經一年流水3000萬利潤只有100萬左右，幾乎不賺錢。這么紅火的營業額背后卻不掙錢，問題到底出在哪兒？（相關閱讀：流水3000萬卻幾乎不賺錢，我這一年的利潤都去哪了？）
看起來很火爆的營業額背后，奪走餐廳凈利潤的因素很多。除了高房租、高食材、高人工這傳統“三高”，還有看不見的第四高——高損耗。
五味餐廳創始人王東烽曾指出“進貨原材料過量，保質期過期、后廚二次加工不善、成品沒有完全消化，都是餐廳高損耗”。
煎餅道創始人劉敏也有類似觀點：進貨不核對數量質量、儲存不當、運輸環節損耗、產品制作環節浪費、運營不善，這5條都會奪走你的凈利潤。
甚至有老板表示，現如今原材料高和人工高，但換原材料運輸，倉儲和購買會增加環節，人工減少，產品品質又不能保證。就像一個蹺蹺板，此端抵消，彼端卻增長。
2
高成本無法避免
就避免成為“高損耗”企業
這樣的狀態，在餐飲行業已經不算個案。在餐飲行業整體進入高房租、高人工、高原材料的“三高”，隨著各項成本的大幅提升，餐飲也正在成為一個高消耗的產業。
在餐飲行業迎來現代化管理的當下，曾經的餐飲因為粗放經營，還有一個看不見的第四高——高損耗。這其中，包括儲存不當、產品制作浪費、運營不善帶來的原材料、人力成本等各個方面的損耗，而這些奪走的都是餐廳的凈利潤。
如果說，高成本無法規避，那就要學會讓自己向運營要利潤，減少運營中的利潤損耗。
如何在各項成本升高的當下，合理利用好資源，提升利潤率？ 如何在人力越來越昂貴的年代，讓餐廳的人效翻番？ 又如何激發團隊的積極性，做出全員創新發展？
12月23日晚8:30，盧南老師親自線上開課，將從實際案例入手，一步步教你打造高成本時代的效率管理系統落地模型——《餐廳精細化管理運營》。
課程收獲
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在線答疑：線上導師親自答疑解決實際運營難題。
課程精華
課程時間及費用
開課時間： 2019年12月23日晚8:30 課程費用： 原價99元，現價9.9元 課程地址： 線上直播分享 試用對象： 餐飲老板、總經理、運營總監、督導、店長、廚師長等各個管理崗位人員 報名咨詢： 許老師：15947731873 掃碼或點擊閱讀原文報名
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統籌｜段明珠 編輯｜于聰聰 視覺｜周瑞敏 近期熱門 （點擊圖片/文字直接閱讀） 社保成本節省一半|飲品趨勢|二維火全員降薪 2018餐飲關鍵詞|烤魚年銷1000萬條|海底撈打架 瘋狂的串串|“黃粱一孟”黃了|餐飲老炮的跳坑經歷 首席勾搭官1：18689669219（同微信） 首席勾搭官2：18842356756（同微信） 轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu 課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
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