從月虧3萬到盈利20萬，逆襲的秘密藏在菜單里？

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1870期

你的品牌還能找到更多的盈利空間？

◎ 餐飲老板內參 大魚君

近幾年來，餐飲行業興起了一股“減菜單”的風潮：

西貝的菜單曾從近百道菜品精簡到三十多道；

喜茶創立至今，菜單的幾次更新中，除了版式優化，開啟極簡風格，產品也從52種砍到23種；

巴奴通過精簡菜單，多次迭代，將產品聚焦到毛肚上，管理效率大幅提升的同時，取得了獨特優勢。

然而很多餐飲企業不得要領“砍菜單”，結果是菜沒了，利潤也沒了……

改菜單的背后

如何做好成本分析及品牌定位

菜單是什么？本質上是產品線目錄。設計菜單即設計產品線、設計利潤模型。

改菜單，不只是菜單的事情，這張紙背后凝結著品牌的商業邏輯，包含了品牌認知、成本結構、定價體系等一系列的復雜內容。

品牌的商業模型決定了利潤結構，利潤結構直接決定了菜品應該如何定價。

做任何菜品優化、定位時，想要增利潤但不減客流，只有對品牌和產品有了全面的分析思考才能著手整改，增強收效，而這一切都需要專業的知識框架和實戰經驗作為支撐。

為了解決菜單背后的問題，讓門店和品牌找到被忽略的盈利空間，我們邀請了兩位實戰派老師——來自陜味食族的孫明老師和王武雙老師，開設了這門《菜單規劃與商業模型實戰營》。

他們在陜味食族發展的8年時間里，參與負責了圍繞品牌發展計劃和菜單為核心，以虧損的馬連道店為樣本店的3次品牌變革。

△陜味食族2.0版本菜單

12月17日-18日，《菜單規劃與商業模型實戰營》中，兩位老師將用2天時間全程進行深度解讀，帶領大家進行全面的菜單分析和商業模型搭建指導。

關于菜單及品牌發展的這些難題，你將得到解答：

2天的課程，你將學到：

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產品定位4步法

改菜單其實是產品結構的調整，課程將分析菜單本質、目前客群、產品定價、產品線如何規劃等。

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品牌菜單改造術

在進行菜單調整前，對門店盈利情況、菜品價值、菜品結構及價格帶的全面分析診斷，學習如何設計你的引流款及利潤款產品，如何加、減、組合菜品及定價，如何自己著手整改菜單。

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制定配套菜單的營銷策略

好的菜單能夠“引導”顧客點餐，課程將從菜單的設計技巧和營銷培訓兩方面，告訴你如何通過菜單設計將菜品營銷出去？如何做到員工和菜單合二為一，發揮最大銷售功效。

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從成本結構剖析商業模型

菜單背后更承載了一家企業品牌戰略的變化，通過對品牌或門店的成本結構分析，優化商業模型，找到品牌還有哪些盈利空間。

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專業工具表，全方位認知自身

課程將提供專業的菜單數據分析工具表——ABC分析表、ME分析表，商圈調研表等資料。由老師帶領大家進行分析使用，供大家全方位了解品牌及菜單現狀。

需要梳理品牌商業模式 / 優化菜單利潤結構 / 想找到利潤增長空間的品牌創始人、加盟店老板、研發負責人、營運經理、門店管理組等

王老師：17611263896（微信同號）

孟老師：17610773603（微信同號）

小餐君：18510934632（微信同號）

年前學習調整，年后穩當賺錢

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敲黑板！

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12月17日-21日

2天菜單模型實戰營+3天外賣特訓營

原價9960元，現價8800元

（立省1160元學費）

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