餐飲，從字面意義上來理解，是既有餐又有飲。現代餐廳的本質是提供一個特定的場所，為顧客奉上美味的餐食和與之搭配的飲品，來滿足顧客的味覺與視覺需求。簡而言之，就是餐與飲的完美結合。
目前，國內絕大多數餐飲企業都視菜品為餐廳的靈魂，將大把時間和精力放在菜品上的研制和推陳出新上，反而忽略了飲品與菜品搭配后可相得益彰，提升餐廳贏利的問題。除飲品店外，國內餐飲企業大量使用即飲型成品飲料，致使顧客的飲品自帶率高，銷量不理想，毛利率只有50%，營業額也只能占到總營業額的15%-20%。
那么，如何提升餐廳飲品的銷售量？如何賺到高達70%的飲品毛利？我們會在下面的文章中逐步為您揭曉餐飲人所不知道的超級干貨。
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國內餐飲企業飲品銷量低的原因
不少餐飲企業考慮到成本控制問題，選用低端飲品原料或是低價即飲型成品飲料。正所謂“一榮俱榮一損俱損”，選用低端飲品不但口味沒法滿足顧客需求，帶動不了菜品的銷售量，甚至還可能給顧客留下對整個餐廳的壞印象。這種現象的出現，主要有三方面原因：
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觀念上，并沒有意識到飲品對餐飲企業的價值所在，也不了解飲品能夠對整個餐飲經營的利潤貢獻度。重視菜品程度遠超飲品，導致飲品成為菜品的陪襯物或是附帶物。
02
將價格透明化、無特色的即飲型飲品作為餐廳的主要飲品，自然會提升顧客的飲品自帶率，影響餐廳飲品的銷量和毛利率。
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管理上，對飲品的系統性經營管理欠缺。不少餐飲人認為，收到飲品進場費是一種輕松的贏利方式，反而忽略了飲品成本的控制和利潤的流失。因為餐廳飲品收了進場費，供應商的供貨價也會隨之水漲船高，最終傳導到顧客終端的結果就是價格和特色均沒有優勢，飲品的銷量上不去。
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餐廳自制飲品的毛利可高達70%
在餐廳眾多的利潤來源中，飲品是占重要地位的一部分。好的餐飲企業，飲品在餐飲銷售額的占比可以達到 25%–35% ，就毛利率而言，飲品的毛利可占到餐飲毛利潤 70%。
雖然餐飲行業成本壓力正逐漸加大，餐飲企業的毛利率呈現下降趨勢。但若將特色飲品加入時尚元素，再進行菜品與飲品的套餐搭配，就成了餐廳銷售模式的法寶。一方面，飲品可以分擔部分成本上漲壓力；另一方面，關聯式餐+飲套餐的銷售，可提高單個顧客的消費額，主食與菜品50%左右的毛利可以關聯帶動飲品70%毛利的銷售，是餐與飲的雙贏。
據相關機構調研顯示，“國際餐飲巨頭產品盈利一半以上來自飲品，特別是復合型餐飲業態，可以發現各類酒水及飲品，如重視經營可占到銷售額的 25%~30%，占經營管理成本的 5%~10%，占毛利總額 40%以上，占利潤可到 50%。”
在這方面，國際餐飲企業的經驗值得學習，它們更多地從餐食與飲品的關系出發，將自制特色飲品作為重點推出，個性化及價格的不透明化，使得飲品的毛利率做到70%，而這一點是90%的國內餐飲人所未能意識的。
事實上，飲品是沖動型的餐飲品類，也是增加餐廳營業額的利器。顧客的消費習慣正在轉向個性化、時尚與健康，不同于即飲型成品飲料，自制飲品恰好能夠實現這樣的顧客需求，而國際餐飲巨頭基本也是依靠自制飲品的二次推銷，來實現70%的飲品毛利率。
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超級干貨：
如何輕松做好自制飲品，提高70%毛利？
按照技術的要求，配出一杯好喝、好看還有創意的自制飲品，要基本懂得以下幾點：
1、會品味茶飲；
2、掌握原料成份配方；
3、調味份量與時間；
4、設備的應用與調味火候；
5、調味手法；
6、飲品；
7、飲品的變化（包括樣變與質變）
此外，要想飲品口碑相傳，必須保證茶飲的品質，考慮原材料供應的質量、穩定性等。
對于想要做自制飲品的一般餐飲企業來說，以上八點問題逐一解決，是件耗時、耗心又耗力的工作。其實，解決這些難題最好的辦法就是，選用優質的大品牌半成品來做自制飲品。
很多茶飲巨頭，也正立足于這樣的餐飲市場現狀，研發出系列茶飲，例如，為解決當前餐飲行業茶飲種類少、口味單一、制作工序復雜等難題，立頓推出了桂花茉莉茶、巧克力燕麥五谷、養顏安神之玫瑰花茉莉茶等創意飲品。
今天，要給大家介紹的超級干貨，就是立頓這三款茶飲的茶譜（附帶餐廳宣傳茶飲推薦理由）。立頓茶譜干貨在手，餐廳自制飲品不發愁！
桂花茉莉茶的餐廳推介語：由天然茉莉鮮花窨制而成，茶湯清澈透亮，回味甘爽悠長。鮮活桂花飲料濃漿也被注入茉莉茶湯中，喝一杯，唇齒之間盡留茉莉的清甜香氣與桂花的清新迷人。除了可口，兩者的搭配還具有明目、排毒、養顏等功效。
巧克力燕麥五谷茶的餐廳推介語：選用香濃奶源和優質茶源，以精妙比例調配而成。香醇奶茶融合濃郁巧克力風味，帶來香甜溫和的多重感受。此外，茶飲中還加入了燕麥五谷，巧克力奶香與自然谷香巧妙配搭，不僅口感香甜，而且燕麥五谷中的豐富膳食纖維讓腸胃保持通暢。
玫瑰花茉莉花茶的餐廳推介語：茶飲師選擇了沖泡界的絕配——茉莉花與玫瑰花，特地為愛美女士誠意拼配。茉莉花茶的新鮮長葉片在水中充分釋放清新茶香，沖泡的茶湯清澈透亮，回味甘爽悠長。而食用玫瑰花和牛奶的加入更讓人感覺賞心悅目、寧心靜氣。
? 以上創意飲品茶原料均來自立頓系列產品，嚴選自可持續發展茶園；
? 立頓產品28項農殘檢測指標均符合國家標準和歐盟標準的安全保障；
? 立頓專業茶飲師賦予茶飲不同尋常的創意靈感；
? 實現了飲品沖泡的標準化，每款創意茶飲都配有標準配方，方便輕松掌握，確保品質穩定、口味如一；
? 茶飲配方選擇天然果粒、牛奶等食材進行配搭，工序簡單，沖泡效率極大提高。
選用立頓創意飲品茶，會使餐廳自制飲品變得更為輕松、簡單，既能夠壓縮成本，提高自制飲品的上品時效，還能夠保證飲品原材料的質量、飲品的口味和品質的穩定。
而且，為了讓更多餐飲店受惠，“聯合利華飲食策劃”天貓旗艦店盛大開業，利用更便捷的電商平臺專為餐飲企業提供解決方案。餐飲人足不出戶就能買到產自可持續發展茶園的天然好茶，創意茶飲配方也可以一起帶回餐廳。
好消息：
聯合利華飲食策劃天貓旗艦店
盛大開業!
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