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1849期
餐飲品牌九毛九把年輕人的談資和歡笑,變成了一個個絕佳商機。繼太二之后,又將推出一個新品牌:“慫”,主打“現煮串串”。
◎ 餐飲老板內參 王新磊
1
一看到“慫”這個品牌,我忍不住想笑。
先用一個品牌主打“二”,又用一個品牌主打“慫”,這九毛九就像來搞笑的。
當時我就問,這么魔性的名字怎么來的?
慫品牌負責人陳思說,“慫”這個商標,很久以前已經注冊了,緊扣的就是年輕群體中的“慫文化”。
這個邏輯和太二如出一轍。
“太二”就是高度契合年輕群體的“二”精神,追求自我,不遷就別人。
而這一次的品牌“慫”,也是緊緊抓住年輕人的這種亞文化。
聽到這個解釋,我非常佩服九毛九,他們才是“搶占心智”的高手。不管太二,還是慫,甚至母品牌九毛九,都是在品牌和客群亞文化中,尋找最佳契合點,并且以名字圈定客群。
以太二為例,太二圍繞“二”,建立了強大的品牌認知。
比如超過4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外賣等等奇葩規定。
目前,已經在市場上刮起了一股太二旋風,引得無數跟風者集體犯二。
一句“酸菜比魚好吃”,幾乎成了酸菜魚品類的共同口號。
而品牌“慫”在文化的挖掘上,也非常有特點。
“慫”團隊認為,認慫表面是一種妥協退讓,內核則是愛和尊重,也是年輕人的一種自我調節,用自嘲、幽默的方式和世界相處。
因此衍生出像“你說的都對”,“慫=follow your heart”這類對慫文化的新詮釋。
2
九毛九創始人管毅宏說,做一個品牌,你要看清楚你的顧客是誰?你的消費場景在哪里?還要在消費者里面細分你的顧客,是年輕人還是中老年人,他在什么樣的場景下消費。
打造網紅品牌,更是如此。
針對“慫”主打現煮串串,定位年輕女性客群。慫品牌提出三好原則:好看,好玩,好吃。
我們先來說好看。
選客群時,“慫”鎖定了年輕女性顧客,提出了做“好閨蜜+情侶”的生意。
產品和客群的定位,讓“慫” 品牌在場景上力拼顏值:好看的環境,好看的人。
在設計細節上,強調時尚潮流,又注意品牌傳播。
比如上圖中,“慫”的霓虹燈設計,成為自拍不可或缺的標志符號。
好看的另一層面是確立自己的商業價值。
“慫”品牌的選址目標是進入核心商業地段。因此在空間設計時,不僅考慮消費者,還兼顧到“為商圈提升價值”。
管毅宏說,好的體驗一定有它的邏輯在里面,不是一拍腦袋、一抖機靈就說這個是好的,要和你品牌的調性一致,顧客來你這里體驗的需求一致。
這讓“慫”天然具有兩大優勢:一是時尚網紅餐飲品牌的外衣,二是大型連鎖正餐企業的實力。
3
太二是試驗出來的品牌。最初并沒有清晰的計劃。而“慫”是規劃出來的品牌,因此每一步都考慮得比較成熟。
客觀說,慫文化資源豐富,金句多多。
? 比如,“去TM的工作,老子不干了,開個玩笑,賺錢要緊。”
?比如,“你覺得我慫,只是因為你還沒結婚。”
?比如,“你說的都對,But I don’t think so。”
這些都是能挑逗消費者,形成高度共鳴的金句。
但是,九毛九更深入一步,把慫文化具象成為一個魔性IP,打造了一個慫賤形象,用年輕人社交時熱衷的“表情包”形式豐富自身的品牌文化。
除了魔性IP,好玩還體現在一些跟產品直接相關的體驗中。因為慫不只是慫賤形象,還是一種骨子里的幽默感。
隨便曝光幾個亮點:
?不拿托盤選串,用定制菜籃隨時街拍。
?與職業Rapper合作,創造原創專屬品牌音樂
?吃前解除封印,擼串前的中二儀式感
?Oversize巨型啤酒,三杯就倒
除此之外,慫品牌還開發各類潮牌周邊產品,增加和消費者的互動性,品牌調性活力十足。
4
慫品牌“好看好玩好吃”的三好原則中,好吃雖然排名最后,卻是最最重要的。
管毅宏說,“餐飲創新創到最后不好吃那就是錯了,你的創新如果做到好吃,那一定錯不到哪里去。我們很多品牌搞創新搞到最后不好吃了,這就很痛苦了。”
如同九毛九主打“安全放心”,采用無添加面粉或者非轉基因油。
“慫”提出七大賣點,并特別強調“串串不過夜”,在此偷偷泄密其中直接指向食品安全的三點。
?絕對明檔,當面現煮。
?每天新鮮,串串不過夜。
?食材身份證,系出名門。
好吃除了食材好,食品安全。九毛九再次展示了他們的創新能力。
在“2顆雞蛋”煎餅的創新中,九毛九保留傳統口味煎餅的同時,不斷嘗試新鮮好玩的食材組合,堅持一餅可卷萬物原則,開發出了芝士、肉松、辣雞扒、豬仔扒、鹵肉、金槍魚、榴蓮、魷魚、素醬等多種餡料。
在慫的產品創新上,九毛九也投入強大的研發能力,每兩個月更新20%的菜品,讓粉絲投票決定串串的品類更新,保持產品對年輕人的吸引力和新鮮感。
5
后 話
值得一提的是,“慫”借鑒快閃店的模式,對產品、門店、服務等進行了全面測試。(注意!很多餐飲人都在看快閃店的熱鬧,九毛九已經拿來做新品牌測試了!)
10月12日-14日,快閃店在廣州運行了3天,20平米單日最高481單,營收1萬7。原本預計一天接待300人,營收9000元,結果大大超出預期。
不過這是快閃店的結果,真正落地后,還是有很多問題值得探討。
比如:
?快閃店的測試結果有多大的參考價值?
?主打現煮串串會不會嚴重降低坪效?
?“串串不過夜”真的能做到嗎?
內參君將深入到品牌底層,持續跟蹤關注“慫”品牌從立項、籌備、調整、挫折等所有細節,真實還原一個品牌的誕生和成長。
·end·
輪值主編|王艷艷
編輯|于聰聰 視覺|劉晶晶
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