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    走進工廠、基地，現場參觀學習4大企業的供應鏈模式！

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    全世界的新鮮食材，都能出現在餐桌上，供應鏈已改變餐飲競爭的維度。
    與此同時，餐飲業的競爭壁壘悄然提高，連鎖餐飲企業的供應鏈體系，成為企業健康持續發展的核心競爭力。

    連鎖餐飲企業的供應鏈體系打造，如何揚長避短、借力發展？餐飲同行自建供應鏈的經驗、專業第三方供應鏈平臺的優勢，都值得每個餐飲人學習。

    12月15-17日，大魚游學·走進供應鏈（北京），帶大家拜訪京東餐飲、呷哺呷哺、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈，現場參觀工廠、供應鏈基地等，詳細拆解餐企自建供應鏈和供應鏈企業的模式、管理和運營！
    餐企老板內參  小游君 | 文
    眉州東坡自建供應鏈體系
    加持企業核心競爭力
    助推企業多元發展

    眉州東坡，是中餐中最早建立物流配送中心和中央廚房的餐飲企業之一。現如今，已打造成眉州東坡、眉州小吃、王家渡火鍋三大支柱品牌的平臺型餐飲企業。



    當餐廳僅依靠門店運營，在面對突如其來的疫情等外力因素影響時，就會陷入困境。去年餐飲門店普遍無法正常運營時，早早布局供應鏈的眉州東坡，迅速、主動扭轉局勢——銷售儲備食材、做平價菜站，線上線下、多渠道、多模式銷售。去年至今，眉州東坡集團等零售產品銷售持續上升，旗下王家渡食品更獲資本助力。

    從2008年開始，眉州東坡就嘗試構建一套“三位一體”的體系，即農業公司、中央廚房、食品加工廠，三個生產線協同合作，從源頭到加工生產、再到成品輸出。

    現如今，眉州東坡集團不僅坐擁完善的集研發、食材分揀加工、集中采購配送以及學習體驗為一體的中央廚房式工廠，還有規模巨大、業態豐富的川菜全產業鏈綜合基地，進一步夯實了其在行業中的地位。



    其供應鏈為全家便利店、康師傅牛肉面、田老師紅燒肉、和府撈面等眾多餐飲企業提供服務。終端渠道方面，產品覆蓋了山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家、羅森、7-11等眾多線下零售渠道，線上京東、天貓、拼多多均有旗艦店。

    京東餐飲入局供應鏈
    強大供應鏈加持產品、品牌及營銷
    多維度降本提效
    火鍋品類，真正的壁壘在于供應鏈和后臺管理，尤其是對于側重于食材特點的火鍋品牌，會更需強有力的供應鏈支持。
    創立于2014年的伊豆野菜村，掀起了國內餐飲市場全新的日式火鍋模式，并持續升級迭代。品牌主打日本關東風格的壽喜鍋，囊括了和牛、海鮮、刺身、壽司、日式火鍋、現烹自慢料理和居酒屋品質的小菜、日式甜品等百余種菜品。
    據介紹，伊豆野菜村精心研制的10種口味湯底，需用新鮮食材、每日精心熬制。而涮煮食材中的澳洲牛肉、進口和牛以及可生食安心雞蛋、鮮切刺身等，也需要高標準的品控。

    品牌2021年升級的優選海鮮放題，以六頭活鮑、生猛黑虎蝦、滿黃扇貝等鮮美海鮮組成。全新的海鮮產品供應，對供應鏈有了進一步的高要求。
    為新鮮食材高標準需求提供強有力的供應鏈支持，京東餐飲為伊豆野菜村提供供應鏈服務。


    京東餐飲做供應鏈，其物流優勢不言自明。京東餐飲采用京東自營B2B冷鏈，實現了全程冷鏈。商家在京東餐飲平臺上下單，次日就可送貨。運輸高效運作下，餐廳就不需要增加存放食材的空間。

    歷時三年，京東餐飲持續打造了B2B自營冷鏈、供應鏈金融、食安保障和溯源、味道研發、線下實體門店運營、營銷賦能六大能力，從優質食材、物流、金融、供應鏈管理等多方面幫助客戶綜合降低成本約10%。
    據介紹，憑借六大能力賦能，京東餐飲目前已為近萬家門店提供餐飲供應鏈服務，與美心集團、局氣、羲和、聚寶源、豐茂烤串、伊豆野菜村、胡大飯館、將太無二等品牌達成長期合作，共同探索、優化餐飲供應鏈發展模式。
    呷哺呷哺打造供應鏈系統
    率先布局、持續完善
    供應鏈與企業多元化相輔相承

    火鍋品類，門店表面看到的都不是品牌的壁壘，其實真正的壁壘是在后臺管理和供應鏈管理。

    呷哺呷哺于1998年創辦，2014年在香港上市，被稱為“連鎖火鍋第一股”。以“一人食小火鍋”的創新模式和“性價比高、便捷、衛生”等特點，把門店開到了全國各地。



    2016年，集團陸續推出中高端火鍋品牌湊湊、調味品業務、外賣品牌呷煮呷燙等，整體布局更加多元。快速發展的各大業務，同樣依托于呷哺呷哺集團的成熟供應鏈。

    呷哺呷哺擴張之初，迅速占領北方市場，這與其供應鏈布局有很大的關系。呷哺呷哺在北京建有一個中央廚房，擁有北京和上海兩個RDC（倉區域分發中心），同時擁有13個DC倉（配送中心）。從分布情況來看，幾乎都集中在北方地區。

    供應鏈的持續布局，會增加企業供應鏈端的議價能力，同時增強企業的抗風險能力，保持經營的持續穩定。

    從長期來看，供應鏈也構建了企業強大的競爭壁壘，在未來多品牌發展方面也是非常重要的。現在集團旗下的呷哺呷哺、湊湊火鍋、in xiabuxiabu，都是依托于集團成熟、強大的供應鏈體系，保證門店運營、發展擴張。

    呷哺呷哺集團董事長賀光啟曾說：“呷哺呷哺過去23年能夠實現快速的全國布局，離不開強大的供應鏈體系的保障。未來，連鎖企業要想持續快速的發展和布局，必須花更多的精力對供應鏈環節持續不斷地打造”。



    利思客從品牌門店到著力供應鏈
    專注燒烤品類
    門店運營提高、供應鏈持續優化

    中國首批連鎖燒烤品牌之一——創辦于2004年的冰城串吧，早早開始重視打造供應鏈。

    以冰城串吧主打并且廣受好評的羊肉串為例。其味道鮮美的秘訣就在于，除了食材由專門合作農場養殖供應之外，更在于加工廠能實現在十五分鐘內將肉速凍，牢牢鎖住汁水和味道，然后再通過自建的冷鏈運輸車隊，配送到各個門店進行儲藏，最大化保證了食材新鮮的口感。

    從做餐飲門店、發展到著力發展供應鏈，創始人張利表示，門店運營管理和供應鏈體系建設的經歷，成就了他們對燒烤供應鏈的專注與專業。

    利思客是獨立專業的供應鏈企業，不僅可提供標準化產品，還會將不同燒烤產品與品牌、價格、商業模式、消費人群等深入分析、結合，同時與設備、烤爐、串料等方面匹配，實現產品、模式、運營等方面的燒烤品類一站式服務。



    利思客現有兩家高標準工廠，河北燕郊的工廠擁有8個通過SC(食品生產許可證)認證的食品生產許可資質，今年5月最新投產的天津工廠品控體系通過了ISO22000質量體系認證。2021年5月，全新的天津工廠已正式投產。現供應涵蓋了調味品、熱加工熟肉制品、凍肉、速凍面食、烘焙糕點、烤串等多個品類。

    目前，利思客除了為公司旗下的冰城串吧、利の燒鳥、開杠缽缽雞、鍋師兄炒面等自有品牌的前端店面實現了約70%的產品統一配送外，還為盒馬鮮生、麥德龍、某一線西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蠻等20多個一線企業提供食材加工服務。

    12月15-17日，大魚游學·走進北京，拜訪
    京東餐飲、呷哺呷哺、湊湊火鍋、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈
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    輪值主編｜戴麗芬    視覺｜張勁影
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