售出50000000+份！一塊“亮瞎眼”的黑色雞排帶來上億營收

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1793期

雞肉產品有多叫座？《中國餐飲報告2018》數據顯示，美團點評全平臺的訂單量排名前5的品牌，全是做雞的。

今天我們要說的這個品牌，同樣也是做雞的。但，我們必須圍繞它的一個爆款產品——“黑耀雞排”說起。

◎海螺餐創趙靈修

這款產品太抓眼球，與常見的金黃色炸雞排不一樣，它的外觀“烏黑發亮”，既有視覺沖擊，又有味覺想象。

這款“黑耀雞排”，在今年年初上市后，成功捕獲了食客的好奇心，并抓住食客味蕾，成為“口水雞排”這個復合式微快餐品牌的明星產品。

截止8月底，口水雞排全國2000余家店面，“黑耀雞排”售出50000000+份，為口水雞排帶來上億元的營收。

從1家到2000余家，這個品牌的發展，走了哪些餐飲路徑？

這源于口水雞排“以產品為靈魂”理念的傳承。

2010年6月，李鵬與幾位朋友從傳統行業轉戰餐飲行業。通過探尋品嘗多地美食，結合行業數據，決定投身雞排行業。

從直營到加盟，陸續開店十幾家，幾個人每天從店里到公司忙到凌晨兩三點，可到了年底，多家門店的營收都不太理想，最差的店每天營業額就幾十元。

李鵬立刻帶朋友探訪大街小巷的雞排店，發現各家產品都大同小異，而且一些知名品牌的口味甚至還沒自家品牌做得好。

歸零、復盤，團隊把遇到的問題羅列分析發現：自己的產品雖然口味還不錯，但產品同質化比較嚴重；另一方面，產品線不夠豐富，產品間的互補性不強。

工欲善其事，必先利其器。

李鵬提出復合式微快餐的經營模式，從單一的雞排品類，拓展出小吃、漢堡、甜品、飲品、米面套餐等十大系列，為顧客提供全天無盲點消費選擇。

如此多點盈利，成功盤活了門店生意，新年后的兩個多月，口水雞排單店日營業突破8000元。

這次創業路上的挫折，讓口水雞排有了推動其不斷發展的宗旨：匠心做產品，用心做服務，創新是企業發展的第一動力。

如今，口水雞排基本上每個月，都有一款新品推出，目前熱賣單品SKU保持在30多個。

“既然要做長久的事，就一定要把基礎打好。這幾年，實驗過的產品非常多，基本上每年做實驗做幾千次。”口水雞排CTO李鵬說，“說白了，產品是我們的根。”

2017年，在品牌經歷了兩次迭代升級后，李鵬和團隊又開始不斷琢磨新的產品思路。

常見的雞排都是黃色，怎么能打造一個爆款，讓食客更有記憶點？

“在沒有新的方向時，我們會經常性地往回看。”李鵬說，這種方式已經成為他和團隊的習慣，“看以前有沒有什么，能夠幫助我們再去思考，再去創新。”

梳理中，團隊發現了兩年前某展會上，一個用在海鮮制品上的黑色原料。

“當時沒太大興趣，但是把這個點記下來了。”李鵬說，“如果用在雞排上，會怎樣？”

有了想法，就去大膽嘗試。

在經過近4個月的反復調試，從炸制工藝、口味、視覺、包材等維度，打造出這個既抓人眼球、又鎖住味蕾的“黑耀排”。

入口酥脆，輔以木魚花，讓海鮮味搭配鮮香雞肉，口感更加飽滿，再搭配蜂蜜芥末醬，更有一種獨特的味覺體驗。

在過硬產品的強力支撐下，通過促銷活動及會員系統運用，顛覆傳統雞排定義的“黑耀雞排”，在年初上市后，深受時尚男女的喜愛，成功收獲了一大批追求新潮的“黑耀粉”。

截至今年8月，僅口水雞排“黑耀排”單品的銷量，就達到了每日200000份。

黑耀雞排剛一上市，就吸引了不少食客

細節決定成敗。采訪中，口水雞排在用戶體驗的幾個細節，讓海螺君（微信號：hailuocanchuang）印象深刻。

比如包材。

傳統雞排，包材的使用，是普通塑料袋，撒料不均勻、水蒸氣影響外觀和酥脆口感。

針對這些痛點，口水雞排在品牌3.0升級中，將裝雞排的塑料袋，改為小船造型、敞開式的紙盒，并用透度、硬度和質感更高的烘焙袋子裝紙盒。

這樣做的好處顯而易見：顏值更高，產品平鋪，更好保證口感，擠醬更均勻，更能避免“一手油”的情況。

“成本是增加的，但體驗是好的，我們寧愿犧牲掉這部分利潤。”李鵬說。

又如炸制工藝。

在口水雞排定制炸鍋的鍋體上，有一個溫度計裝置，能夠實時顯示鍋內的油溫。

“我們把從廠家定制的數顯顯示屏和探溫的探頭，運用到店里。”李鵬說。

同時，在炸制時間的把控上，會為每個店配備計時器，不同產品需要炸制的時間也不一樣，比如黑雞排，要想有最佳的口感，必須保證炸制3分鐘出鍋。

油溫過低，容易像泡熟的，油溫過高，容易焦糊。準確的炸制時間，還能保證口感、口味的穩定。

除了一貫堅持的用匠心做美味之外，黑色雞排本身附加了認同感和價值感。

90后、00后作為新時代消費主力軍，受消費升級和后天環境的影響，在各方面都存在著多元化的特點。

主流文化與傳統餐飲并非所有年輕人的菜，反而各類亞文化、網紅美食成了年輕人樂此不疲的心頭好。

這類文化，催生著社群的形成，而社群的存在正是因為當下特立獨行的一代渴望尋找歸屬感。

口水雞排把這份歸屬感融入產品本身，打造與年輕顧客的情感連接，推出別具一格的黑色雞排，打造黑色文化，期盼讓每一個不甘平凡的靈魂得到歸屬感。

時機即風口，即利好！8個月售出50000000+份，小小雞排背后，也有撬動市場的巨大能量。

如果你想借助口水雞排的勢能，搭上這趟創富列車，了解更多加盟信息，歡迎添加海螺餐創客服（客服號：15838267043）報名。

近期，我們將帶領網友一起走進口水雞排，實地探訪，直面創始人。如果您也想參加，歡迎掃描下方二維碼或點擊“閱讀原文”報名。

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