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1715 期
變量叢生的時代，正在餐飲業生成增長的新奇點和史上最長的一根杠桿。
◎內參君
做為餐飲老板，今年，你是否注意到這些變化：
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為什么大店風水流轉，曾經追求“小而美”的餐廳紛紛開起了百平以上的“形象店”？
為什么線下體驗和線上驅動風云暗換，做線下的轉場電商，做外賣的卻開始瞄準堂食？
為什么單品店勢如破竹，牛蛙、酸菜魚、鹵鵝……小龍蝦之外誰是下一個“爆品之王”？
為什么新品牌“一夜爆紅”現象頻出，動輒百萬粉絲、全城打卡，它們抓住了哪些“消費剛需”？
為什么大品牌青春不老，經過數十年行業洗禮幾百家門店依然活力四射、勢能高企？
為什么新技術引爆增長，海底撈的高人效背后是什么樣的“排班科技”在支撐？
為什么“兩微一抖”成餐廳引流新利器，如何讓每一條朋友圈、微博、抖音、知乎都帶來轉化？
為什么資本頻頻投注新茶飲，你能否看懂這背后的邏輯，如何讓資本也看上你？
……
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阿基米德有云：“給我一個支點，和一根足夠長的桿，我就能撬動世界。”
變量叢生的時代，正在餐飲業生成增長的新奇點和史上最長的一根杠桿。
增長是企業首要命題，也是經營的普遍痛點。當一種增長變量正翻倍成長時，你抓住了1%，可能意味著已經成功了一半，1％翻倍7次，增長就是100%；同樣，你錯過了一小步，哪怕只是1%，可能就偏差了50%，陷入“存量黑洞”。
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶
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