如何讓餐廳菜單有利可圖？這5個坑可不能踩！

用9天把你的菜單打造成盈利利器！

各位餐飲老板有沒有遇到過這種情況：顧客來餐廳吃飯，拿到厚厚的一本菜單后，怎么也點不出來，十幾二十分鐘過去了卻還是不知道點啥。

為什么？

先不說別的原因，顧客點不出菜，99%是這本菜單的問題！

好菜單會說話！

一本優秀的菜單，會有主有次、重點突出，能幫助顧客不知道吃什么的時候能引導顧客點菜，很快完成點菜環節，甚至讓顧客多點菜，而不是讓顧客面對一本菜單的時候撓頭不知道點什么。

很多餐廳以為做營銷就是要搞搞活動，打個折促個銷。而有些精明的餐廳已經悄悄地在菜單上做了“手腳”，讓顧客胃口大開，心甘情愿多消費，在提高餐廳盈收的同時還留住了顧客的心。

楊記興臭鱖魚，菜單經過多次“瘦身”后，餐廳營收反而上漲了 15% 左右，毛利從 67% 變成了 68%！

阿五黃河大鯉魚，將原來100多道菜砍到70道，菜單升級后只黃河大鯉魚單店就可以賣70多條/天，利潤直接暴漲了50%！

西貝莜面村的菜單整體是按品類劃分，招牌產品莜面系列始終在最前列，爆品菜、必點菜會在菜品的左上角用紅底白字標出，引導顧客點單。

……

在眾多盈利方式面前，菜單是最容易被忽略的工具之一。有80%餐廳的菜單是按照老板和廚師長的喜好來做的，根本沒有站在顧客的角度考慮合不合理。

一張不科學的菜單很可能讓你在其他方面做的努力功虧一簣，甚至減少餐廳的利潤！

那我們在制作菜單的時候要注意什么呢？這5個坑可不能踩！

1、定價不合理

做餐飲的對菜品價格都十分敏感，今年的幾次菜和肉價格的輪番上漲，讓很多餐飲老板叫苦不迭。在食材成本的重壓下，一些餐廳的老板開始漲價。

有個餐廳，在3個月內連續兩次漲價，最后一次漲價直接翻倍，但是菜品分量和味道、店內環境、服務等方面都沒有提升漲價后顧客越來越少。這次漲價不僅寒了忠實顧客的心，也斷了餐廳的生意。

2、選料不合理

食材也分三六九等，如果你是高端餐廳，那用高端食材沒什么問題，但是快餐店想用高端食材就需要好好考慮考慮了，食材的成本、運輸的成本能吃掉你多少利潤，心理要有個數。

這里有一個特例：醬樣兒三文魚石鍋拌飯。

三文魚本來是很貴的食材，但是醬樣兒每份拌飯卻只賣15.8,。這是因為人家的供應鏈很強大，與東三省最大的水產品進出口加工公司達成合作，才打造出價格壁壘。

3、菜單出品與照片不符

圖片僅供參考，在中國好像是一件習以為常的事情，但是餐飲老板一定要杜絕這種事情的發生。

很多餐廳的菜單做的像一本精美的畫冊，基本是一頁介紹一個菜品，圖片色彩艷麗讓人看了忍不住流口水。顧客點完上菜一臉懵，這是我們點的菜嗎？這和照片也不一樣啊？

顧客光是看到這盤菜興趣一下就不在了，更別說抱著多大的期待來嘗這道菜了，這種心理落差是你的菜再怎么好吃也無法彌補的。對餐廳的失望會讓顧客再也不會來這家店，可能還要再給個差評菜解氣。

4、沒有爆款產品

爆款產品不一定有多好吃，而是給顧客一個對于餐廳的記憶點。

像阿五家的黃河大鯉魚、楊記興的臭鱖魚、巴奴的毛肚等，來的顧客都是奔著這道菜來的，這道菜也是每桌必點。

5、產品組織結構不合理

產品組織結構不合理最直接會導致用工成本高。你的餐廳都賣哪些菜？菜品的制作分配的合不合理？

趙玉飛老師有個朋友的餐廳生意非常好，但是每到高峰期就忙的來不及，催菜很厲害，老板很頭疼，廚師長更是焦頭爛額，后來廚師長對老板說加一條炒菜的生產線，需要三個人。加了之后還是一樣忙得不可開交。

后來趙老師就對他朋友說是這菜單出問題了，菜單不是點菜工具，而是能決定用工成本的，你家現炒的菜種類太多了，占到整個菜單的70%，這就導致后廚一到高峰期就忙不過來，用工成本也提高了，不僅如此較慢的出餐導致顧客體驗差。

美國知名的餐飲管理協會理事可翰(Khan)博士這樣評論菜單的重要性：“餐飲經營的成功與失敗關鍵在菜單。”

小菜單，大學問！它不僅僅是一張紙，而是承載著品牌的形象，影響著顧客的體驗，更是一種銷售的介質！它決定著上客數、翻臺率、顧客滿意度等，它是餐飲老板所思所想的一種高度凝結，餐廳的經營思維或混亂或清晰，都能在這張紙上得到驗證！

一家餐廳要想提升營業額、提高利潤率，投資最少、見效最快的方式，就要升級菜單！

有些餐飲人說，我知道我家菜單有問題要改，但是我無從下手啊！

別擔心，今天給大家介紹一門菜單設計線上培訓課程——《盈利菜單設計線上訓練營》

如何定價提高菜品毛利？

怎么打造爆款菜品？

菜品文案怎么寫才能讓顧客心動？

怎么縮減、篩選菜品？

……

只要是關于餐廳菜單上的問題，這門課程統統都給你答案！

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課程亮點

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只需這一個課，讓你把菜單的底層設計邏輯學會、吃透，從此菜單設計也是小事一樁！

2、導師一對一輔導，全程跟蹤學習，指出菜單問題

以往的線上課程，你買了課程之后就不管你了。但是在咱們的課程不會出現這個問題！

在課程開課之后，會由餐飲咖小秘書建一個專屬學習群，會向大家征集菜單，用咱們學過的知識幫助大家分析自己的菜單，指出問題所在。

在課程學習過程中遇到的難點問題，或者在餐廳菜單改造過程中出現了問題，都可以在群里提問，小秘書和導師看到后都會解答，保證讓你學活學活用！

3、導師從業數十年，菜單改造經驗豐富

趙玉飛老師已經在餐飲行業摸爬滾打20年之久，擅長團隊打造和營銷策劃，解決的問題數不勝數。經他指點的菜單改造成功率在95%以上，專業不是說出來的，聽他的課你就知道了。

4、一天解鎖一節課，學習0壓力

課程采用了解鎖的形式，一節課20分鐘左右，你可以充分利用空閑時間來學習吸收知識點，又不會耽誤正事，讓你學習0壓力！

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只有通過這種方式，你才能對學到的知識賦予意義和價值，讓它們體系化。一張地圖畫出來，不是放在那里積灰，而是要用來指引道路的，知識也是如此。

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