爆款牛蛙產品實戰課來襲，你做好大賺一筆的準備了嗎？

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1689 期

牛蛙熱持續上升，正在形成風口。

◎內參君

《中國餐飲報告2018》 顯示，光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就達到了135噸，比2015年足足多了一倍，牛蛙消費呈現直線上升趨勢。

從2017年下半年開始，市場上入局牛蛙品類的餐飲企業越來越多。

牛蛙熱從2016年開始出現端倪，現在正式迎來了紅利期，多位經營牛蛙品類的餐飲老板都認為以后還有三到五年的好日子。

然而，市場留給入場者的時間并不充裕，加之牛蛙非常百搭，隨著市場需求的旺盛，牛蛙出現了各種各樣新鮮的表現形式，讓新入局者應接不暇。

面對牛蛙市場紅利，你或許正受到這樣的困惑：

對此，餐飲老板內參聯合餐創天下6月29日—7月1日，推出為期三天的爆款牛蛙產品實戰課。

本期課程我們將從供應鏈選擇、食材處理、產品制作及搭配進行全方位的現場實操教學。從8大萬能醬料調配到4大爆款系列產品制作，實現“0大廚”操作、標準化流程、出品統一穩定。

△ 第6期爆款牛蛙實戰培訓

一、選材：

1、如何挑選青色牛蛙、黑點牛蛙？

2、2-10個月的牛蛙，該選哪種？

3、4-8兩的牛蛙如何選擇？

二、原料處理：

1、如何改刀，保證牛蛙的出肉率

2、牛蛙制嫩的關鍵技藝

3、牛蛙入味的3大技巧

4、冰鮮牛蛙的處理方法

三、醬料制作：

1、制作8大萬能醬汁：饞嘴干鍋醬、藤椒醬、混椒醬、十五香醬、紫蘇醬、金湯醬、鮮辣醬、麻辣醬

2、熬制3大爆款牛蛙油：萬能泡椒油、香辣牛蛙油、萬能增香油

3、調配3大秘制牛蛙粉：萬能脆炸粉、香辣孜然粉、傻瓜調味粉

四、爆款產品

現場教授四大系列產品的制作方法

1、炭烤牛蛙系列：咖喱牛蛙、青椒蔥香牛蛙、雞湯菌香牛蛙、海鮮魔鬼牛蛙、黃燜牛蛙

2、蛙爐火鍋系列：泡椒火鍋牛蛙、饞嘴火鍋牛蛙

3、經典爆款牛蛙系列：酸菜牛蛙、重慶豆花牛蛙、港式黑椒牛蛙

4、新時尚牛蛙系列：香鹵牛蛙、香鍋牛蛙

本期課程中除了教授制作牛蛙，我們還包括了碳火干鍋、香鍋制作以及涮肚制作。

1、原材料及香料的選擇

2、調料、油料、香料配制秘方

3、干鍋食材的處理方式

4、主料鹵制、底料炒制、老油熬制的核心技藝

5、干鍋醬料制作及保存方法

6、干鍋紅油提煉與保存方法

7、干鍋如何演變為帶湯的香鍋

1、原材料的鑒別及加工

2、涮肚底油的配比及熬制方法

3、涮肚鹵水的制作方法

4、食材的燙制方法

5、涮肚醬料的配比及制作

一、72小時高密度課程：

現場導師高密度授課，課下小組成員交流分享學習心得，你收獲的不止有知識還有全國各地的資源。

二、產品實操+旺店考察：

數次紙上談兵不如一次現場實操。現場制作牛蛙產品，實地考察牛蛙旺店。導師實時講解實操難題，分享交流旺店運營經驗。

此次考察旺店：

三、資源對接+項目落地：

提供優質供應鏈，導師上門到店考察，手把手幫你實現落地。

一次課程，你收獲的是持續性的增值服務。

預報名1000元（掃碼或點擊文末“閱讀原文”繳費）

剩余學費現場收取。

報名后添加客服小魚兒微信（18510934692）告知所報課程

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除此之外，我們還推出了爆款燒烤、爆款小龍蝦、辣鹵海鮮等系列爆款課程，點擊閱讀原文了解更多。

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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶

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