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1662 期
打了那么多折，還是留不住回頭客？是時候學一些新招了。
◎ 餐飲老板內參 楊守玲 發自北京
好不容易把優惠券塞進顧客手中，可轉身就被扔進垃圾桶；折扣不敢停，一停就沒顧客……
打折雖說是最有效的營銷手段，但如果過于簡單粗暴，也只會自貶身價，時間長了，顧客反而覺得你不值得他正價消費，從此形成惡性循環。
所以，是時候認真想想打折的套路了！先來看一波別人家的創意玩法，不僅形成人氣火爆的場面，顧客還自發傳播品牌，老板表面上是打折讓利了，實際上賺翻了。
最機智
賣蛙的，設計“跳跳跳”贏打折
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在這家叫“蛙三泡椒牛蛙”的餐廳門口，放了一個立定跳遠的墊子，跳到指定位置就能得到一定的折扣和獎品:
● 猛男，2.8米免單，2.4米綿綿冰一份，2.2米飲料一杯，1.8米爆米花一份。
● 女將，2.4米免單，1.9米綿綿冰一份，1.6米飲料一杯，1.3米爆米花一份。
不少顧客出于免單的誘惑，都躍躍欲試。雖然大部分消費者都止步于綿綿冰和飲料，但無法阻止消費者挑戰自我的參與熱情。內參君了解到，目前跳遠最高記錄已經達到2.9米。老板不僅贏得了顧客的參與，更贏得了消費者發抖音傳播的意外之喜。
最時髦
蹭熱門游戲、賽事，讓顧客嗨起來
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“大吉大利，今晚吃雞”。近期朋友圈流行起一款槍戰射擊類游戲——吃雞。而一家叫“江湖拌土雞”的杭州小館則針對吃雞玩家推出了優惠活動：
● 三好平民不玩游戲：整桌8.8折！
● 同桌有一位吃雞數在1-15：整桌7.8折！
● 同桌有一位吃雞數在16-30：整桌6.8折！
● 同桌有一位吃雞數在31-88：整桌5.8折！
● 同桌有一位吃雞數超過88：整桌免單！
● 免單一桌限4人，折扣和免單內容酒水飲料除外。
“王者榮耀”也曾風靡一時，有餐廳不光推出“王者榮耀”菜單，還根據玩家的段位給予一定的折扣，打折幅度低至6折。
今年3月29日，遼籃CBA主場時隔七年返回沈陽，這場球賽一票難求、全城聚焦，而在附近的興隆大奧萊餐飲區，幾乎所有商家也跟著球賽一起“嗨”了起來，紛紛打出優惠廣告，憑籃球比賽門票進店消費，即可獲得折扣優惠，或者是贈送菜品和飲品。
而在杭州，一家店叫做“喜歡媽媽的炸雞”的餐廳，據說連開業都高冷地沒有打折，居然在去年4月破天荒地打了折，原來是臺灣搖滾樂團五月天來杭州開演唱會，粉絲在餐廳用餐時，只要出示演唱會門票就能獲得折扣。
想必老板一定是五月天的鐵粉，不過此舉也收獲了一大波餐廳的鐵粉。
也有網友調侃，老板，你能不能喜歡下吳亦凡和TFboys，再給粉絲打點折扣呀?可見，蹭明星光環還是挺有市場的。
最難
比比誰才是學霸
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北京有一家叫“柳葉刀”的燒烤店，老板是一群北大清華畢業的醫生，有一天，他們突發奇想，在微信公眾號貼出了一則優惠通知：
近5年內以第一作者或者通訊作者發表SCI、SSCI、CSSCI的食客，拿憑證在店里消費可以獲得折扣：“總費用－影響因子×10＝優惠價格”。
消息一出，便吸引了無數業內人士跟帖討論，不論是“業界大咖”，還是“行業新秀”，居然都開始正經地在評論區交流發表論文的心得體會。
老板在一個記錄本上專門登記了客人論文信息，用以計算折扣，在不到一個月的時間里，這個小本子就寫滿了40多頁。
最簡單
不論高矮胖瘦，所有人零門檻參與
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日刷抖音300條，內參君發現這樣一家餐廳，門口擺放了一個木架子，消費者只要能從任一空隙之間穿過去，就能拿到相應的折扣：9.5折、8.5折、7.5折、1折。
而類似的玩法還有：
體重越重折扣越高。杭州城西銀泰城曾舉辦過一個為期3天的奇葩“胖子節”，折扣分為三檔：200斤＞體重≥160斤打八折；220斤＞體重≥200斤打5折；體重≥220斤打3折。
腰越細折扣越多。“牛之藏日式炭火烤肉”現場測量腰圍，腰圍多少，就打多少折。
腿越長折扣越多。有家叫“牛野郎的燒肉vs丼飯店”就按腿長打折，不管消費者穿的是高跟鞋還是踩高蹺，腿長只要達到120cm，一律打5折。
胸圍玩法涉嫌低俗，內參君不建議。
最隨機
“石頭剪子布”，贏了就免單
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今年五一期間，一家叫“漁家傲”的餐廳，推出了石頭剪子布的活動，點菜后即可參與猜拳贏烤魚，每桌限一人出戰，一局定輸贏，贏了就可以免費獲得店家隨機提供的烤魚一份。游戲前已經點好烤魚的，所點烤魚免單！
而在庫爾勒市人民東路北一巷一家飯館，其門店上方的電子屏顯示：“只需和店主玩游戲‘剪刀石頭布’，就可以享受超低折扣，店主輸一局，顧客享8．8折優惠，店主輸兩局，顧客享7．5折優惠，店主輸三局，顧客享5．8折優惠……”
內參君感嘆，這倆老板是多有童趣啊。不過此招確實省事又聰明，因為人們幾乎無法杜絕抽獎、占卜、猜拳這種類似賭博的游戲形式，就不信你不玩，不信你玩不開心。
最奇葩
盲摸麻將，誰是雀神？
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內參君還見過一種更奇葩的打折玩法。
杭州一家叫做Aurora辣·鮮生的火鍋店，老板是位“麻將”國粹資深愛好者。夜宵時段21:00-02:00，凡進店消費者均有3次盲摸麻將的機會，摸對一張牌則有10%的折扣，每桌僅限一人，每次僅限10秒，以此類推，摸對三次即是30%的折扣，可與其他優惠同享，最低可至3.9折。
另外成都一家火鍋店“楠柏彎”同樣玩起了盲摸麻將，折扣規則略有不同，任意4張內摸對2張打8.8折；摸對3張打7.8折；摸對4張打6.8折；連續摸對8張則全桌立免500元。
相信這個老板肯定能籠絡一大批麻將愛好者。
創意打折要遵循5個原則
新店開業攢人氣，提升餐廳淡季營業額，開拓更多的目標群體，推新品……很多餐廳都離不開打折。
但簡單粗暴的打折，經常只能賠本賺吆喝，或是每天忙得夠嗆，最后卻發現沒賺多少錢。
所以，一定不能為了打折而打折，而要在讓利的同時獲得最大收益。當然也不能只追求短期內的客流量增長，更要注重培養長期的隱性顧客。
像西貝連續舉辦了3年的親嘴打折節，其中一個目的恰恰是為了吸引年輕顧客的關注，而在此前，西貝主要的消費群體以中年人居多。
又或者像海底撈推出的大學生折扣，活動一經推出，便迅速吸引了一批大學生粉絲，而且長遠來看，大學生畢業之后還將成為海底撈的消費主力軍。
所以，為了打折打得更有創意，更深謀遠慮。很多餐廳絞盡腦汁設計上述花式打折法。讓顧客參與，給顧客更好的體驗感、從而讓顧客對餐廳亦或者品牌產生好感或者認同感，增加品牌黏性，甚至引發消費者自發傳播效應，擴大品牌知名度。
但這其中也需要注意一些技巧：
?針對細分客群設計活動形式
針對所有客群的打折通常都會流于普通，有一些餐廳就會針對部分特定的細分用戶投其所好，比如游戲玩家、球迷、歌迷、麻友、學霸等。
這樣其實更容易吸引消費者的關注，甚至贏得一種身份認同感，從而提升對品牌的好感度。
就像“柳葉刀”的創始人所說的這樣，發起論文優惠活動的初衷只是想讓做科研的人獲得認同感，但沒想到的是同行們的認同感居然這么強烈。而且，按照影響因子計算，有些客人其實是優惠不了多少錢的，但是客人們依舊樂此不疲，認真登記自己的論文來計算自己能享受的折扣。
? 關聯自身經營品類或品牌調性
比如上述賣牛蛙的設計跳遠；賣土雞的利用吃雞游戲……如果你設計的打折活動跟經營的品類相關，也會引發顧客會心一笑，或者活動內容跟品牌調性匹配也是比較好的，比如小清新的餐廳搞個曬照片贏折扣之類的。
? 巧跟熱點事件，提高參與度
A4腰特別火的時候，腰越細折扣越多；王者榮耀特別火的時候，游戲段位越高折扣越多；足球賽事的時候，憑球賽門票即可享優惠……熱點總是最具話題和傳播力，學會巧妙地借勢營銷，就能達到事半功倍的效果。
? 注意折扣力度的設置
打折只是手段，促銷才是目的，本質是為了營收，那么折扣的力度當然也有講究。
餐廳需要首先明確自身的毛利率，打幾折時是不顧本的，然后以這個折扣為參考線，制定其他折扣檔位。
對利潤高的產品，可以減少折扣檔位，提高折扣力度。比如一些飲品店奶茶的售價一般在15-25元，9折的優惠對消費者來說只便宜了一兩塊錢，十分雞肋，如果是五折或者“買一送一”效果就大不同。
如果客單價高，也可以把直接打折換成隱形打折，比如“楠柏彎”采取“現金減免”的方式：“連續摸對8張則全桌立免500元。”這樣一方面能讓消費者非常直觀地感知到優惠力度；同時防止餐廳虧損太多，換而言之就是“每桌優惠500元封頂”。
也有的餐廳為了追求好彩頭，9折改8.8折，8折改成7.8折，7折改6.6折……優惠的金額沒有太大變化，但看起來更加吉利了。
? 提醒
值得注意的是，建議這類玩法第一個檔位的難度設置的低一點，讓大部分消費者都能達到；最后一個檔位的難度不能高不可攀，否則容易讓消費者望塵莫及，失去挑戰的動力和信心。
其次，沒有規矩，不成方圓。這類玩法一定要標明規則，簡明扼要地告訴消費者，限幾人用餐、每桌限幾次機會、限什么時間段、限成人還是兒童、需要出示哪些證明材料…… 以免引發糾紛。
最后，活動之后，一定要復盤活動效果，是否達到活動目的，檔位是否設置合理，營業額情況，根據情況及時作出調整，或者為下次舉辦類似的活動積累經驗。
以上這么多的套路，你都學會了嗎？也歡迎在留言區與我們一起討論更多打折玩法。
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶
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