產品 | 牛油果做爆品？為何一直不合群，卻從未被拋棄？

在樂凱撒，牛油果一直是僅次于榴蓮的主打食材，因其健康營養而一直占據在餐單頁的前排，但卻又給人感覺距離越來越遠，仿佛它正慢慢淡出人們的視野。

那么，牛油果的下一個春天在哪里？

蝌蚪醬覺得，在沉寂了一整個寒冷的秋冬后，隨著萬物復蘇，色調變化，“綠油油”的牛油果會翻出一場新的食品浪潮。而如何把握住這場“綠色風暴”，響應輕食主義？是需要慢慢我們探討的話題……

今天，蝌蚪醬就來和你聊聊那些有關牛油果的事。

蝌蚪日記

前陣子，蝌蚪醬迎著漫天的柳絮參加了北京的一場創新菜品推介會。

主辦方是美國的一家著名肉類食品公司——荷美爾，他們帶著西式的培根、午餐肉和中式的香腸、叉燒落地北京。秉承著“創造，永不模仿“的原則，主廚向我們展示了多種多樣的新菜品。

然而，最吸引蝌蚪醬的卻不是某一款肉類產品，而是這樣的一種“顏色“！

△ 內參記者攝于北京.荷美爾食品展

看到這些照片，是不是覺得眼前一“綠“，舒心又健康！

蝌蚪醬發現的就是這樣一系列由牛油果醬調制的創新菜品。

當西方的牛油果醬遇上了中餐的烹調手法，時尚而健康的氣息撲面而來。

蝌蚪發現

牛油果醬進駐中餐市場

回顧2017年，牛油果在餐飲屆的普及推廣速度飛速上漲。

17年3月，肯德基的菜單上出現了牛油果系列（牛油果香辣雞腿堡和牛油果香辣雞肉卷），麥當勞緊隨其后，在6月也推出了Pico Guacamole（牛油果漢堡）。

隨后，當人們認為它會在快餐領域生根發芽時，在2017年的下半年，牛油果卻悄悄地淡化了這片市場。

與其說這是一場餐飲界的優勝劣汰，不如說這是西方果實對東方胃口的一次試探。

事實證明，人們可能會因為“特別“去嘗第一口，但卻很難成為”特別“的忠實客戶。而牛油果能夠活下來，不能只依靠“特別“。

蝌蚪觀察

牛油果的入華之旅

說起來“牛油果“似乎已經不是一個新話題，畢竟它在九十年代的墨西哥就已經家喻戶曉，然而，中國消費者對它的了解卻是在近年來才逐步加深。

在2005年的中國，墨西哥的牛油果雖然被開放了對華準入，卻面臨著中式口味的不配合。

初入中國時，“鱷梨”這個名字并沒有給它帶來好運，人們瞬間將它同生長于池沼中的鱷魚相關聯，危險的外表快速的拉遠了人們的距離。在明黃的香蕉、粉嫩的蜜桃，或是深紅的櫻桃面前，牛油果的墨綠外表顯得黯然失色。

在口感上，相較于其他水果的清甜多汁，口感偏“油”的牛油果，并不符合人們對于“水”果概念的認知，加上人際傳播中，對于牛油果的負面評價不斷增多，“味道奇怪！”之類的詞句被反復提及，部分能夠接受牛油果味道的聲音逐漸沉默。

直到近年來“健康風暴“席卷餐飲市場，代表著綠色飲食的”健身餐“提上餐桌，快節奏的生活模式和新興的烹調方法，讓人們對于不同味道的接受程度逐漸擴大。

在口味之外，“惜命”的消費者們開始關心起食物的營養成分，在營養學家們對比了市面上各式各樣的蔬果后，牛油果忽然成為了輕食餐飲的主角，配合著各路軟文營銷，這個擁有15%不飽和脂肪酸和2%蛋白質的神奇水果走上了’健身網紅‘路。

蝌蚪預測

綠色風暴正在帶動一場餐飲革命

在餐飲屆，毋庸置疑，食品安全永遠是食客們的關注點。而近年來，人們對食品安全的追求有所升維，除了“不危險“也要“更健康“！

因此，人們對食品的關注不單單只局限于食品原材料產出和食品處理過程，食品本身所具有的營養價值和食品烹調過程中產生的能量變化，也是食客們聚焦的焦點。

這種鑒別一款食品是否安全的標準的提升，是制作餐飲的束縛，更是創新餐飲的解放。

束縛是因為這種新標準要求老板們對舊有食譜做出改善，而解放意味著創新菜品的出臺可以以這種“求安“心為突破口，打好輕食主義的健康牌。

以牛油果醬為例，憑借著”健康“的地位，也許在未來幾年內，將會替代成為花生醬、芝麻醬的替代品。

誰能夠準確利用食客們的這種“求安“心，誰就能在這場”綠色風暴“中牢牢站穩腳跟。

時尚消費將分割餐飲行業的大片江山

時尚消費是大眾消費中最具生命力、最有情感因素參與的消費形式。作為一種社會心理現象，時尚消費一直是驅動消費的重大商業元素，能夠創造出大市場的商業價值。

近年來，“時尚消費”已經蔚然成風，在席卷過化妝品、服裝業之后，餐飲業億成為它進攻的下一個目標。

這無疑是一個空前的機遇，針對消費者的這種心理，在餐飲食品的設計中，把握住流行的趨勢，進行時尚化的設計，毫無疑問能吸引消費者的眼球，贏得商機。

如果能你能設計出的菜品“顏值”足夠高，符合當下的輕食主義流行趨勢，也許就會是下一個爆款”健身餐“。

多種水果將迎來銷售高峰

除了牛油果外，蝌蚪醬覺得草莓、櫻桃、西瓜等紅粉色系水果也會成為下一個熱賣品類。

首先，櫻桃等水果即將迎來熱銷旺季，市面上時令水果的新鮮度會提高消費者的購買欲；同時，迎合近年來不斷上升的“少女心”市場，宣揚“溫柔”“甜蜜”等理念的紅粉類“戀愛系”水果創意食材，配合紅粉系飲品的推廣，一同打造“戀愛季”爆款食譜。

如果您覺得哪個品類會成為下一個爆款，對自己的產品足夠自信，希望入住內參餐服平臺，或是對某一品類的食材具有采購需求，歡迎與蝌蚪醬進行溝通。