年增255%，這個小品類超越火鍋成為大賽道！

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1618 期

一杯飲品能撬動多大的市場？答案是：超越火鍋的占有率、一年255%的銷售增幅、以及在68%的餐飲“倒閉率”中的逆勢增長。

◎ 餐飲老板內參王瑛 發自北京

喜茶、因味茶、古茗、奈雪の茶、一點點……如果你沒喝過其中任何一個，甚至連聽都沒聽過，說明要么是你不夠潮，要么就是你“老”了。

因為，過去一年，在頻頻刷屏的事件里，它們或以腦洞大開的產品、或以海藻版的繁殖速度、或以讓資本眼前一亮的模式，都曾成為刷屏主角，以及媒體報道的寵兒。

比如：因羅胖跨年演講走進人們視線的古茗，一舉一動都備受關注的喜茶……

看到這里有些人可能會一愣——曾經藏在街角的不起眼的飲品店，什么時候變得如此大紅大紫、如此“高大上”、如此引領商業風潮了？

事實上，如果你夠細心，會發現，如今在所有商業體里，品牌飲品店都成為標配和引流利器，某些商場甚至一層多店。

在上海的環貿iapm購物中心，僅負一層就有戀暖初茶、快樂檸檬和星巴克；在鄭州的大衛城，一層樓聚集了4家飲品品牌，這還不包括星巴克……商場似乎也樂見這種“自相殘殺”，因為那意味著他們能吸引到更多年輕時尚的女顧客。

而在中國更廣袤的二三線城市，飲品店正在遍地開花。今年過年返鄉，不少網友發現，連五線小鎮上都多了許多時尚有調調的“茶飲店”…………

當我們把所有這些消費信號串聯在一起，會發現，整個中國的飲品行業正涌動著一股爆發的力量。

當消費末梢已經炙手可熱，產業內部必定巨浪翻滾，也必定代表了某種消費的流向。

因此，餐飲老板內參2018年出品的第一份品類小報告，把目光投向了飲品。來看看，

新鮮出爐的2018飲品大數據——

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《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，一年前，在整個餐飲總盤占比中，小吃簡快餐第一、面包甜點第二、火鍋第三、川菜第四、燒烤第五……咖啡廳則排名第十位，剛剛擠進前十。

而2018飲品大數據顯示：在店面總量上，截至2017年底，飲品以44萬家的店面數，躍居第四。無論從門店數還是在餐飲總盤中的占比，都成為“大賽道”，甚至超越了火鍋。

過去一年，飲品店一年凈增近3萬家。如果把這個數字粗略均攤到中國共約百家一二三線城市，那么意味著，每個城市新增了近300家店。或者說，那些開茶飲店的老板，一下子多了300個“隔壁老王”。

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從2016年底到2017年底，在37個重點餐飲品類中，有25個品類的門店數負增長，“倒閉率”達到68%。

與之相反的景象是：

大數據顯示：僅有的12個門店正增長品類中，飲品年度增長率達到了6%，在所有品類中排名第6。

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2017年，飲品市場無論營業額和人氣值，都堪稱“黑馬”

從營業額上看：2017年，在31個重要餐飲品類中，飲品訂單量增幅達到234%、訂單金額增幅達到255%，雙雙躋身餐飲品類第三名，成為名副其實的市場“吸金王”。

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據餐飲老板內參統計，目前，飲品行業融資金額超過13億元。僅億元級別以上的投資，飲品行業就有8個——分別是嫩綠茶、喜茶、因味茶、一點點、咖啡零點吧、奈雪的茶、GREYBOX COFFEE、連咖啡。

其中，目前最大一筆投資，是美亞投資給一點點的1億美金。

資本的加持，讓飲品賽道加速擴張，玩法升級。

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“這是消費升級帶來的必然結果。加之國力提升，具備強產品文化原力IP的茶飲也有了更大的想象空間。” 西尾抹茶聯合創始人劉祺說。

在餐飲老板內參孵化賬號、專注飲品市場研究的《咖門》（ID:KamenClub）創始人路文兵看來，未來十年一定是茶飲黃金發展的十年：“咖啡向下，去挖掘‘大眾化’市場的潛力；茶飲向上，完成從產品到品牌的過度，會給市場帶來一個大爆發。”

（上述報告數據來源：美團點評研究院、大眾點評消費數據、抽樣調查）

更多飲品大數據和頭部飲品品牌的經營干貨分享，敬請關注3月27日，上海新國際博覽中心的“‘新茶飲時代’HOTELEX飲品高峰論壇”。

屆時，餐飲老板內參作為本次活動的聯合主辦方，將現場發布系統的“2018飲品大數據”，解構這一迅速崛起的第四大品類賽道。

同時，活動還邀請到喜茶、大益茶庭、奈雪の茶、蜜雪冰城、西尾抹茶、GABEEX Coffee Voice等知名飲品品牌，論道這個消費大爆發的市場。

輪值主編｜王艷艷 視覺｜尚冉

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