你想知道的餐飲數據，都在這里！

這已經是美團點評聯合餐飲老板內參第三次發布《中國餐飲報告》。作為各大餐飲從業者讀懂行業變局、獲知行業風向的“案頭必備”，《中國餐飲報告2019》已成為餐飲行業送禮熱門單品，那么這份報告中到底透露了哪些餐飲新趨勢呢？

報告解讀前，不妨先做個小測試，看看2019的餐飲趨勢，你都了解嗎？

在過去的一年里，餐飲業實現了跨越4萬億的目標，全國餐飲實現收入42716億元，餐飲業進入了穩定發展的新階段，為拉動我國內需做出了新貢獻。具體趨勢如下：

2018 年，全國餐飲收入首破 4 萬億，同比增長9.5%，略有放緩。可以預見，2019年全國餐飲收入還將持續增加，絕對值依然很大。

在中國整體經濟大趨勢處在結構調整階段的大背景下，整個餐飲市場的發展模式由爆發式快跑轉入馬拉松式慢跑，成長路徑由“立骨架”變為“強筋骨”，進入到了一個全面的內生優化時期。

數據顯示，新一線及二三四五線城市餐飲市場增長速度正在超越一線城市。但中國的城市群是一個不同發展階段和不同體量規模經濟體的疊加體，呈現復雜多元的魔方結構。

具體來說，低線城市做餐飲有三個利好：

利好1：一二線城市消費正在向下復制，三四線城市消費升級快于城市發展。

利好2：三四線城市中產階級比例不斷增長，小鎮青年有錢有閑。

利好3：成本壓力小，房租、人工費低。

餐飲外賣市場保持強勢增長，2018年美團外賣總交易金額達2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。

據美團外賣數據，啤酒、小龍蝦、烤串等暖場宵夜是看球的黃金伴侶，在2018俄羅斯世界杯期間，消費者通過美團外賣平臺下單的啤酒就超640萬瓶，小龍蝦銷量也直線上升，夜宵外賣銷量超6450萬只。

品類基于心智而出現，一個小分類就代表了一種消費者的需求。《中國餐飲報告2019》針對火鍋、小吃快餐、飲品、燒烤、日料、小龍蝦等重點品類進行了深度剖析。

據美團點評線上數據，中國餐飲消費者中，90世代（90后+95后）占比51.4%，遠遠超過90世代在總人口的占比。年輕一代消費者正崛起成為消費主力，這也將決定中國餐飲業未來走向。

2018 年的餐飲消費者中女性占比59.7%，女性仍然是餐飲消費主力。但與此同時，男性餐飲消費地位日益凸顯，“他消費”開始崛起。高端餐飲消費群體中，男性占比52.1%。

你的餐廳定位準嗎？

你的餐廳符合用戶需求嗎？

你的餐廳用戶體驗足夠好嗎？

你的企業經營決策有數據依據嗎？

你的企業有清晰的使命、愿景、價值觀嗎？

新餐飲時代要求餐飲商家懂用戶、懂數據。因此，餐飲企業需要更清晰地認知自身。

以用戶體驗為例，新餐飲時代用戶體驗是怎樣的？《中國餐飲報告2019》中，APPLE新餐飲經營方法論給出了答案：在餐廳中的全流程體驗，包括：找店、到店、就座、點菜、餐中、餐后和送客等環節，挖掘在流程上每個能夠提升用戶體驗的機會點，才能打造全流程的極致體驗。

美團點評餐飲學院的APPLE新餐飲經營方法論，是基于互聯網思維的新餐飲咨詢診斷工具，主要以數據分析(Analysis) 為基礎，建立經營定位(Position)、營銷方案(Plan)、新領導力(Leadership)、用戶體驗(Experience)的理論框架，幫助餐飲商家實現新餐飲時代的經營方法論升級。

每年一度的《中國餐飲報告》，致力于幫助行業練就“用好數據”這一基本功。相信《中國餐飲報告2019》一定不會讓餐飲人失望。