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1587 期
今天是大年三十，提前給各位參友拜個年，祝大家新年快樂，狗年興旺！
這是內參君的第1587次推送。過去的一年，餐飲老板內參用1000多篇文章、200多萬文字，見證了中國餐飲業的風云變幻：外賣崛起；新物種誕生；隱形航母浮現，新銳品牌迭起；行業邏輯被顛覆，競合格局被改寫……
覺得自己錯過了好多？沒關系，今天，內參君送上全年200多萬字推文的精華，幫你梳理這一年餐飲業的變化與思潮，經驗與教訓，以便你查漏補缺，溫故知新，快速充電，備戰來年。
新的一年，餐飲進化之路上，我們繼續一起精進！
◎ 內參君
part 1
新手上路，內參送你《開店100問》
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這一年，我們專門為處在創業期和準備創業的餐飲新人開設了一個欄目：《開店100問》。這個欄目，從最細節、最基礎的層面入手，事無巨細，為餐飲小白解燃眉之急，也為餐飲老手提供新的思路。
（注：點擊藍字即可收看秘籍，下同）
① 開一家店需要多少錢？
② 怎么選合伙人？
③ 如何給菜品定價？
④員工怎么排班？
⑤如何選擇加盟品牌？
⑥怎么選供應商？
⑦怎么做股權激勵？
⑧如何選鄰居？
⑨怎么推特價菜？
⑩怎么裝修才省錢
?如何用好小時工？
?怎么設計logo？
?眾籌餐廳暗藏哪些風險？
?一道菜多少分量合適？
?怎么提高翻臺率？
?怎么用好寒假工？
?如何保護品牌？
?如何設定上菜時間？
?跨區域開店需要做哪些準備？
?如何取個好名字？
? 員工餐怎么做？
part 2 升級發展，不妨學學他們
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這一年，品牌格局發生改變： 麥肯、海底撈、西貝、巴奴……這些知名連鎖品牌，仍然源源不斷地為行業輸出新的方法、價值； 而與此同時，喜茶、樂凱撒、鄉村基等一批新銳品牌、隱形航母，也用自己的實力與特色，不斷為餐飲業提供全新思路與模式。 以下，是過去一年里，內參報道過的“大牌方法論”，值得認真研讀、收藏。 －組織力－ 全世界都在學習星巴克，星巴克卻在學習海底撈 獨家|海底撈張勇談管理：我做了那么多親情化舉動，卻“敗給”一個吧臺小姑娘 看看人家老板怎么當：海底撈張勇幾乎不上班，西貝賈國龍主要負責“吃” 原來，海底撈、西貝、木屋燒烤們是這樣發年終獎的！ 強悍的餐飲業“師徒制”：看看海底撈、喜家德們如何進行人才“傳幫帶”！ 樂凱撒陳寧談“人才超配”：“從沒見過哪個公司因為人才多被拖死的！” －運營力－ 海底撈新菜單里的秘密：為什么菜漲價了，顧客卻不覺得貴？ 海底撈“變態”服務再升級！這次用的是黑科技…… 海底撈、真功夫們的“阿米巴”實驗：如何讓成本中心都變成利潤中心？ 四大快餐品牌PK：一款漢堡N種定價，背后都是什么心機？ 開店有門道：喜茶、西少爺們為啥快速放棄了“小而美”策略？ 半徑500米范圍，喜茶為什么要開6家門店？ 88年北大美女學霸開餐廳，總結出史上最強開店攻略！ －品牌力－ 操盤手曝光海底撈品牌升級策略：簡簡單單9個字而已 你學不會的海底撈，偶像其實是王品…… 服務海底撈、西貝的華杉，首次揭秘4個真相 海底撈西貝巴奴你學不會？這家伙竟然全都學會了！最火時排隊8小時 －設計力－ 海底撈換新Logo了！形象升級的背后是…… 為什么海底撈、真功夫都開始變得“性冷淡”了？ 大董、西貝、海底撈的幕后設計大師：好的設計，都在做同一件事！ “明廚亮灶”時代：全國近七成餐飲老店怎么升級？ －產品力－ 新品從哪來？我們從海底撈、王品、好色派“臥底”出了幾個套路 海底撈、西貝、呷哺呷哺……都在用“外腦”搞產品研發，這是好事還是壞事？ 大揭秘：西貝、巴奴、鄉村基、老鄉雞如何做產品？ 董克平：我從來不反對標準化，它和美味不是天敵
part 3 外賣崛起，我送你這些好“武器”
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過去這一年里，如果餐飲業有一個無法忽視的“變量”，那莫過于飛速崛起的外賣。為此，內參君推出了專注于外賣的細分自媒體《外賣第一課》（ID：waimaixueyuan）。 外賣是不同于堂食的另一套“武功”。在外賣江湖里，精于店面經營的餐飲老手，未必干得過一個街邊小店；每天刷新單量新高的大店，月底結算可能賺得不如賠得多…… 做外賣，如何選品類、選商圈，做滿減、打品牌？收好下面這個清單。 外賣品類怎么選？“外賣之王”們給你6條經驗 外賣“滿10減10”不可能賺？你一定不懂這7個知識點 外賣如何“贏在起跑線上”？你需要按這4步選商圈 外賣配送5種方式咋選劃算？這里有一份超詳細攻略 帝都外賣銷量前10的商家，菜單里都藏了這4個小心機！ 外賣萬單大戶盤點：雄霸銷量榜的都這么干！ 外賣能拯救堂食沒流量嗎？你得學會這套打法！ 如何讓你家外賣成功打入寫字樓？這里有6招 做外賣必知：影響搜索排名的22個因素
part 4
爆品背后，有哪些值得學習的品類邏輯
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去年夏天，小龍蝦的火爆讓很多餐飲人見識到了“爆品”的威力。火爆品類背后，有哪些邏輯是需要我們掌握的？今年哪些“爆品”正當其時？哪些“爆品”會卷土重來？趕上風口時，我們該怎么做才能避免“跟風死”？
看看這些“爆品”的發展，也許你能從中領悟一些品類規律。
| 小龍蝦 | 巴沙魚 | 酸菜魚 |
| 大閘蟹 | 美蛙魚頭 | 鹵味 |
| 水煮肉片、肥腸粉 | 串串、冒菜、麻辣燙 | 潮牛火鍋 |
part 5 過去一年，這些行業大事值得記住
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垂直餐飲行業，內參君每天都在記錄行業的發展，捕捉、挖掘、分析那些可能改變行業的大事件與風向標。這是我們的責任，也是我們最想與你分享的內容之一。
以古為鑒，可知興替；以人為鑒，可明得失。以過去一年內參報道記錄的行業大事為鑒，或許可以讓你在來年少走彎路、多行坦途，可以讓你站得更高，看得更遠。
又或許，對身處行業之中的我們來說，下面這些“大事”，本身就值得銘記。
一大波網紅餐廳閉店！餐飲業最擅長“創新”的為什么都不行了？
小龍蝦遭遇5年來最嚴重“斷供”，采購價暴漲50%！蝦都去哪兒了？
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當紅品牌“一籠小確幸”因食安問題上海閉店？創始人首度回應
商場餐飲陣亡報告：30%成了“炮灰”，最快1.5個月就被淘汰！
麥當勞變身“國家隊”后首個五年計劃：每天1家店，殺入三四線！
餐飲業大洗牌：這4個機會抓不住，三年后可能就沒了……
昔日餐飲首富“出逃”兩年回國：再不回來，公司就要被別人搶走了！
為什么那么多人選擇原諒海底撈？
“老鼠門”再調查：海底撈的小農文化與大企業病！
是誰連環謀殺了上海灘的網紅餐廳們？
新的一年，你還希望內參君提供哪些內容和服務？請在評論區留言告訴我們~ ·end·
統籌｜張琳娟
編輯｜茜妮 視覺｜尚冉
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