海底撈2018年營收170億；《都挺好》餐館原型被責令整改

近日，海底撈發布了2018年9月26日上市后的首份財年報。截至2018年12月31日，海底撈全年營收達到169.69億元，相比上年同期增長了59.5%。凈利潤為16.46億元，同比增加60.2%。

除此之外，還透露出了以下3點重要信息。

1.2018年新增門店數200家，平均2天就開一家新門店

海底撈2018年新開業200家餐廳，全球門店數量從2017年末的273家增至2018年末的466家，其中430家位于中國大陸的109個城市，以及36家位于臺灣、香港及海外。

再來回顧一組數據，2015年年末和2016年年末海底撈在全球門店的數量分別是146和176家，一年之內增加了30家；2017年年末門店數量增加了97家，達到273家；而2018年9月底發布招股書時，公布的門店數是320家，在2018年末，不過短短3個月左右的時間內，就新增了146家。

在本期財報里，海底撈對未來的規劃還是要進一步提高餐廳密度和覆蓋的地區。由此可以看出，海底撈步入了高速開店時期。

2.擴張重心重回一二線城市

按新增門店城市線級來看，海底撈二線城市新增門店最多，達到87家，一線城市門店、三線及以下城市新增門店數分別為41、48家，海外17家。從占比看，2018年一線城市新店占比約為21%，對比2017年占比僅為8%；一二線新店加總占比達到66%，對比2017年僅有49%的新店位于一、二線城市。

可見，海底撈的門店擴張重心明顯重新放到了一、二線城市。

3.斥資2.04億收購U鼎冒菜

在財報中，海底撈表示要策略性地尋求收購優質資源。隨后，一則股權收購公告則被公布了出來，及其附屬公司與關聯方及高瓴資本訂立優鼎優餐飲公司股權轉讓協議。目標公司主要以“U鼎”品牌經營冒菜為主的快餐廳。截至2018年12月31日，優鼎優于北京、上海、西安、武漢、深圳、南京及揚州合共經營45間餐廳。

其董事認為，這一并購可以為公司的業務提供協同效應，符合其戰略方向及發展計劃。“作為本集團整體增長策略的一部分，本集團計劃于橫向領域收購優質資源，增強其市場地位和競爭力。本集團擬定專注于尋求有著較好聲譽、標準化程度高、管理較好，并有供應鏈可供使用或補充其供應鏈的餐飲企業”。

看來，并購也成了海底撈未來布局的策略之一。

小編點評：海底撈的財報透露出了諸多信息點，也有諸多疑問待解：高速開店、擴張重心重回一二線，運營質量和人才儲備能否跟得上？門店逐漸趨于飽和，又如何確保后續的市場增長？（更多詳情請看今天的頭條推文）

去年底，有著著名美食家、作家標簽的的蔡瀾在湖南衛視的一檔節目中聊到：“最想讓哪道菜消失”時，回答道：那就火鍋吧，因為火鍋是一種最沒文化的料理方式。

3月28日晚，重慶火鍋協會會長何永智，通過微頭條就此事對蔡瀾發出挑戰信。信中稱，其言論對重慶火鍋傷害大，讓火鍋人非常憤慨。

并向其喊話：“你不喜歡沒關系，我這次到香港是準備再開幾家重慶火鍋，原來不吃麻辣火鍋的香港人也愛上了重慶火鍋。你能阻止得了嗎？盼與你見面！當面切搓（磋）！”

小編點評：批火鍋沒有文化的論調傷了一大批火鍋吃貨的心，也引得何永智親自出面發挑戰書。（更多詳情請看今天的第二條推文）

近日，網傳流傳出武漢高端餐飲的標桿亢龍太子寫給政府的求救報告，報告稱，亢龍太子公司已欠13家金融機構和35家企業和個人的借款，資金鏈已斷裂，無力償還3月20日到期的借款本息。

其中，僅13家金融機構的欠款便已高達29億零414萬元。龍太子酒軒發不出工資，拖欠供應商貨款，并且欠款29億向政府求救。

針對此傳言，武漢市亢龍太子酒軒有限責任公司董事長宋紅玉首次發聲，“這次危機對我及公司高管都是一次學習，讓我們更加深知“打鐵還需自身硬”這個道理！讓我們更要體現我公司的經營理念：要用“用心服務、用愛經營”來回報有良知的消費者。”

小編點評：網傳亢龍太子資金出問題是因投資其他業務導致的，若真是如此，還是希望亢龍太子能回歸主日早日度過這場危機。（相關閱讀：被傳欠款29億資金鏈斷裂，武漢這艘餐飲航母要沉了？）

3月26日，2019年“亞洲50最佳餐廳”年度名單于澳門永利皇宮揭曉。縱觀整個榜單，日本的入圍餐廳最多，共計12間，但新加坡的7個入圍席位中包含了榜首的Odette，含金量似乎更高一些。

在大中華地區，上海的兩家餐廳Ultra Violet by Paul Pairet和福和慧穩定在榜，香港地區則以9家餐廳入圍表現出眾。另外，主辦城市澳門亦有2間餐廳入圍，分別譽瓏軒和永利宮。

小編點評：內地僅2家餐廳上榜，而且都分布在上海，還只是做法國菜和素菜的餐廳，看來中式正餐的國際化之路還是很漫長。

據報道，近年來華萊士毛利率持續下滑，已跌至6%，其存貨更是在2018年上半年猛增近七成。與此同時，其負債全部來自流動負債，應付票據及應付賬款達1.81億元，占流動負債比86.19%。而同期，華萊士貨幣資金僅為6514.6萬元。

這家被視為“中國麥當勞”的快餐企業，此前以每天新開3家的速度占領全國市場，躋身亞洲最大的快餐連鎖企業之列。近來卻被曝門店存在使用過期漢堡、重復用油、蟑螂出沒……后廚危機加上業績壓力，成立10年的華萊士今年的日子將會分外難過。

小編點評：快速擴張或許是華萊士危機的源頭，走得太快，運營又跟不上，才導致各種問題迭出。現在它該放慢步伐好好整頓一番才行。

據報道，從3月中旬起，北京、上海、西安、成都等地盒馬鮮生已經開始銷售小龍蝦產品，包括活蝦和加工好的小龍蝦。并且，盒馬鮮生小龍蝦產品上周比上上周的銷量翻了近4倍。

據悉，北京、上海、廣州、西安等多個城市的盒馬門店目前在售的活鮮小龍蝦大多數來自潛江市，潛江已于3月23日趕早進行了開捕儀式。

今年小龍蝦“早熟”主要是因為天氣較暖，小龍蝦生長快。不過總體來說，3月份的小龍蝦量產量不大，當前市場價格也偏高，不乏七八十元一斤的高價，并且品質也參差不齊。

小編點評：小龍蝦“早熟”提前掀起小龍蝦熱潮，相比去年的冷清，看來今年的小龍蝦旺季或許會提前到來。

近日，騰訊QQ與“小藍杯”瑞幸咖啡聯手打造的騰訊QQ 20周年創業主題店“1999 beta”在深圳航天科技廣場正式開業。此次主題店最大程度地復刻了QQ誕生之初的社交文化和復古氛圍，開業一個月內，消費者到店出示已登錄的5位數/6位數QQ號，可免費獲得拿鐵一杯。

主題店可提供大師咖啡、小鹿茶、鮮榨果蔬汁、BOSS午餐等，堂食、自提、外送相結合。作為一家互聯網創業主題店，門店咖啡名稱均進行了互聯網化改造，其中包括“一稿過拿鐵”“預算充足直接上榛果拿鐵”等。

小編點評：善于做營銷的瑞幸又將跨界合作玩出了新高度，會玩！

《都挺好》這部劇以蘇州為背景，帶火了蘇州一批餐飲店，尤其是劇中餐館“食葷者”拍攝地，（現實中的名字為“翰爾園”）更是成為眾多粉絲爭相打卡的地方，這家餐館只賣素食火鍋、素面等菜品。

然而，根據蘇州監管局對“翰爾園”進行的全面食品安全檢查結果顯示，餐館存在部分食品原料標識模糊、員工健康證明過期未補辦等問題。目前餐館已被責令限期整改。

小編點評：原本可以大火一把的餐館還是栽在了“食品安全”這4個字上了，任何時候餐飲人都要把這4字記于心并踐于行呀。

近日，有網友發帖稱，上海市靜安區常德路街道邊的餐廳招牌整體被換成了黑底白字，看上去很不美觀，還有網友吐槽是“墓地風格”，引發網友熱議。

隨后，上海市靜安區官微通報稱，常德路招牌的設計引起部分網民議論。區總工會對此高度重視，經現場核實了解，因區工人文化宮在外立面整治過程中，對店招店牌設計的顏色搭配考慮不夠周全。靜安區誠懇接受網友意見，并責成區工人文化宮及時整改。

無獨有偶，老娘舅新換的門頭也引起了設計師大面積的狂吐槽：“土+low”，還掀起了一場設計師屆關于美丑的大爭論。

小編點評：雖然說logo或者門頭的美丑沒法衡量，很多都是主觀評判，可大部分人的審美偏好還是能說明一定的問題，咱的設計能不能還是盡量多往美靠一靠？