《舌尖3》即將開播，這次哪些餐館的命運將被改寫？

《舌尖》第三季定檔狗年春節，從初一至初八每天一集，邊看紀錄片邊流口水的日子又到來了。不僅僅是廣大消費者的福利，更是餐飲人應該格外關注的，畢竟又將帶動一波風口。

故事性的情節，加上美食特寫鏡頭的刻畫，撩撥了不少吃貨的心，看了節目的食客們紛紛前去拔草，此節目也帶火了很多餐廳，這是總導演陳曉卿都未曾想到的效果。

△ 舌尖美食的誘惑（GIF來源：百度）

但是，萬眾矚目的第三季卻迎來了大換血，由女導演劉鴻彥執導，配音以及團隊也已換新。頂著豆瓣第一季9.3分、第二季8.4分的強壓，導演配音均換人的第三季是否能夠扛起大旗？我們拭目以待。

我們不妨總結一下之前《舌尖》帶來的影響，為以后自身的發展方向做好準備。

舌尖中出現過很多的傳統美食，比如血腸、火腿、魚頭泡餅、黃饃饃、西湖醋魚、白切雞、蘿卜飯、煎餅卷大蔥等等，鏡頭中出現的餐館也因此而被改寫了命運。

有的餐廳因此大火，而有些卻未能抓住機遇長遠發展下去。

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因《舌尖》而大火的品牌

一個這么火的節目能被導演組青睞，那就比其他餐飲多了一個迅速發酵的臺階。當別人都在請人花錢做營銷時，有的餐廳僅靠《舌尖》幾秒的鏡頭就一夜走紅。

> 狂開連鎖——曉宇火鍋

△曉宇火鍋的鏡頭（GIF來源：百度）

在成都一帶小有名氣的曉宇火鍋被《舌尖2》導演看中，并有1分58秒的鏡頭，雖然沒有門頭、沒有品牌露出，仍很快就被人扒了出來。食客、加盟商們絡繹不絕。

雖說后來因加盟店過多，沒有品牌保護意識、供應鏈跟不上、不懂管理等因素遇到種種困難，但后來經過一系列調整，以每年開店40家的速度，不僅提升了開店存活率，還成功進軍火鍋品牌前茅。

>魚頭賣爆——旺順閣

原本生意就不錯的旺順閣，在《舌尖》播出之后，招牌菜魚頭泡餅成為食客們趨之若鶩的美食。

創始人以自己為代言人，擲重金在電視、新媒體等渠道上做廣告，生意火爆程度連普遍處于低迷期的高端餐飲都羨慕不已。

被《舌尖》帶火的不只這兩家，甚至一個品類都火了起來，比如在淘寶銷量不錯的陜西吳堡張家山空心掛面、云南香格里拉的松茸、諾鄧火腿等，上過節目就成了營銷的噱頭，也成為餐飲人可挖掘的先機。

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未能長久火下去的品牌

>死于規范性——王老漢臭豆腐

并不見得上了節目就一定會成功，經歷大起又大落的餐飲人比比皆是。能上節目是被命運選中的幸運兒，起到的是一種助推催化的作用，后續結果如何還要靠餐飲人自己。

曾因上過《舌尖》而名聲大噪的越香王老漢臭豆腐不僅成了紹興美食之一，還成了游客必去的景點。

然而，誰都未曾想到的是，供給門店的臭豆腐加工點卻因無照無證經營被相關部門查處。不僅要沒收8.7萬元“違法所得”，還“擬罰款43萬元”。

>死于正常的街邊店——均安蒸豬

均安蒸豬在《舌尖》亮相長達9分鐘，搖身一變成為餐桌上的知名美食，廚師也因此一躍成名開了一家火到爆的餐廳。但僅經營了4年就因門口修高架、交通不便生意下跌而倒閉。

這是街邊餐飲的弊端，或許并不是自己經營的原因，因此餐飲人在選址時要綜合考量，盡量規避客觀因素。

能被《舌尖》選中并成功上鏡，這是餐飲人的機遇，但是死是活還是靠自己后續的經營。只要是好品牌、好產品就不會被埋沒。

在《舌尖》鏡頭上出現的美食數不勝數，節目效力就在那里，成也好、敗也好，都是餐飲人自己的事。

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懂得借勢

業內說西貝是一個會投機取巧的企業，賈國龍也并沒有否認。不管是簽約《舌尖1》黃老漢，還是《舌尖2》的張爺爺手工空心掛面，都把自己的品牌與《舌尖》緊密連接，甚至比直接在節目中的鏡頭露出效果更好。

△西貝的兩次簽約（圖片來源：搜狐新聞）

就連與《舌尖》并沒有什么關系的都借機火了一把，還成了微博熱門。

△“差點兒”話題火了（圖片來源：成都商報）

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餐飲依然要立足于產品

前任導演陳曉卿透漏，他們挑選餐館的原則是美食，那么美味自然是第一位的，其次是能不能透過美食折射出地域人群的性質。首先是挑選美食的品類，其次是挑選能代表該美食的餐廳。

那么只有產品做得好，才有可能成為代表餐廳被選中。吃講究的不僅僅是生理需求，更多的是舌尖上的滿足。

△好產品不分品類大小（GIF來源：百度）

只有產品好吃才能帶來各個豐富的舌尖體驗，并被食客青睞。畢竟節目組也是靠舌尖體驗來評判的，而不僅僅是一時的噱頭。

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加強餐飲經營的規范性

不管有沒有上節目，餐飲都需要注重自身的經營管理，否則一旦名氣上升，問題就會暴露出來。其實，有沒有上《舌尖》自己事先肯定知道，取景拍攝等都是在店內。那么就要提前做好充分的準備。

健康證、經營許可證（食品衛生許可證）、食品流通許可證、營業執照（工商證）、稅務登記證（稅務證）等等系列必備證件都應提前辦齊。

△證件不全，得不償失（圖片來源：愛奇藝視頻截圖）

畢竟樹大招風，防的不一定是消費者，而是同行的競爭對手，見你生意好免不了會挑你的毛病，可能就看到你的證件不全而舉報你，這樣豈不虧大了？

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品牌要學會講故事

觀眾們之所以喜歡看《舌尖》，不僅僅是鏡頭下的美食帶給人的食欲，更因細微之處的生活小故事帶給人們的共鳴。通過故事的講述，賦予美食以靈魂，更能吸引人。

每一道美食都有自己的故事，餐飲品牌也是一樣，品牌的發展需要故事來延續與傳承。沒有故事的品牌就像沒有靈魂的行尸，難以觸及到消費者的心靈。

△他們都擅長講故事（圖片來源：百度）

挖掘出自己的品牌故事能增加消費者的記憶點和傳播，美食只是傳遞故事的載體，二者相輔相成才不會使品牌顯得單調。

不管是講情懷的錘子手機，還是成功年輕化的百雀羚，都成功俘獲了消費者，餐飲經營也需要這樣的品牌故事。講靈感的喜茶、毒雞湯的喪茶、逗比的太二……他們或多或少都借助故事來擴大品牌的影響力與知名度，這是餐飲人可借鑒的。

△美食也需要故事（圖片來源：百度）

因《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》而火起來的不僅僅是云南地區稀缺的松茸，還有出境的三位婦女。有酒店專門邀請他們在店內制作松茸，成為酒店對外宣傳日常經營的招牌。

△借《舌尖》之手做營銷（圖片來源：百度）

｜小結｜

《舌尖》選擇美食拍攝的原則與米其林和黑珍珠指南評選餐廳等級不同，《舌尖》更注重民間帶有傳統、傳承色彩的美食，有一種傳遞中國文化的意味。即便前任陳導演說他是一部商業紀錄片，但片中也只是推薦美食，從未推薦過餐館。

中國美食繁多，只有真正想把美食做好的餐飲才更有機會。《舌尖3》，又會帶火某個草根品牌或品類我們尚且無法下定論。

但身為餐飲人，應該要懂得能《舌尖》中學到什么，走好自己的路。