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1582 期
餐飲人“再練基本功”，這是有原因的。
◎ 餐飲老板內參主筆 道哥
1
基本功不需要試錯，是最低成本的創新
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當任何一個組織長大之后，隨之而來的就是效率的下降和基本管理水平的下降。因此，需要重新再練基本功。
如何再練基本功？麥當勞的QSC已經指明了方向，并提供了路徑。后來麥當勞又增加了“V”。
其中，在“QSC”這三個維度上，做好任何一點，都可以讓自己脫穎而出。比如產品主義朋友圈中的西貝、巴奴、喜家德、九毛九。
事實上，做好基本功，不僅大品牌可以持續加分，小品牌也可以持續獲得消費者口碑。
2
基本功扎實程度決定公司未來的成長速度
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第二，餐飲業已經初步完成了轉型的震蕩器，進入相對的穩定期。而在相對穩定期，基本功扎實程度決定了公司未來的成長速度。
如果基本功不扎實，縱然有眼花繚亂的創新也好，種種跨界也罷，最終不過是曇花一現。
相反，基本功扎實的，已經開始了加速快跑。最具有代表性的，就是海底撈。
海底撈并不是個案，大量新銳品牌都開始“加速跑”。
剛剛獲得2億投資的“老鄉雞”，3年內要達到1600家店的目標；而同城品牌蒸小皖已經開始全國布局，2018年要開120多家店。
除了快餐，那些重裝修的餐飲企業，也在加速快跑。
是不是覺得，新一輪的競爭又開始了？
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統籌｜張琳娟
編輯｜李晶 視覺｜尚冉
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