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這道“茄子對對碰”是長沙彭廚餐廳的一道熱賣菜,這道菜和普通茄子菜差別不是很大，只是盤成圈的茄子看起來萌萌噠，加入自制鹵水和花生醬，碰撞出新的味覺體驗，結果就遭到熱賣。
制作：
1、長茄（重約500克）縱向剖成兩半，每半再一分為二，注意不要切斷，保持根部相連，入蒸箱蒸3分鐘至熟，取出晾涼。
2、取兩半茄子并列放在托盤上，按住茄蒂，順時針旋轉盤成圈狀，用手輕輕固定，納入盛器。
3、高湯20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制鹵水15克、花生醬4克、生抽2克調成料汁，澆在茄子上，點綴蔥花5克即可。
制作關鍵： 1、茄子旺火蒸3分鐘至軟即可，蒸太久容易出水且不易造型。
2、盤繞時使兩半茄子的瓤朝外，表皮相貼，這樣更加美觀。
來源/中國大廚
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