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1579 期
被星探發現，短時間“登上巔峰”，又遭遇挫敗；調整心態從頭再來，走出一條屬于自己的路……
這不是一個娛樂圈傳奇，這是麥當勞“平民粥王”紀曉光的創業故事。從廚師到餐飲老板，這條路到底有多長？
◎ 餐飲老板內參王菁 發自上海
不久前，麥當勞的新品早餐廣告中，三款新品早餐粥，請來了三位“粥王”代言。
其中一位叫做紀曉光的“平民粥王”，注釋為“人氣粥鋪創始人”。
麥當勞怎么會請一個粥店的老板當代言人？他背后有什么樣的經歷？餐飲老板內參記者輾轉聯系上了紀曉光，發現了一個從廚師到餐飲老板的“粥王創業故事”。
1
被餐飲“星探”發現
他一下子從廚師變成網紅餐飲老板
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“你的夢想是什么？”
每當有新人出現在選秀節目的舞臺上，都有這一問等著他們。
大約五、六年前，一個陌生人來到紀曉光的粥店，也問了這么一句話。那個時候開餐廳對于他來說只是一份糊口的工作，紀曉光的第一反應是，你說啥？
那個時候的他，才開了自己的第一間粥鋪，潮汕年輕人踏實肯干，如果自認不是讀書的料，很快就會選個行當，勤勤懇懇地憑手藝吃飯。紀曉光選擇的是餐飲，“家里并不是做這行的，但是我從小喜歡做飯，有空就喊同學朋友聚到一塊，給大家燒個菜。”
來人是東方衛視一檔綜藝節目《頂級廚師》的編導，正在到處搜尋參賽選手，紀曉光聽說參加比賽不收報名費，路費食宿還全包，欣然去了上海。
沒想到這一去就改變了他的餐飲之路。
《頂級廚師》是2013年前后人氣最高的美食才藝秀節目，也使一批選手從默默無聞的烹飪愛好者變成了全國追捧的餐界明星。
△ 獲獎之后，紀曉光在福州的粥店成了網紅店
一路過關斬將，紀曉光取得了總決賽季軍名次。
在那之后，他在福州的潮汕海鮮粥鋪“粥頂記”人氣爆棚，成了當地必去打卡的網紅店。
2
不懂運營管理
他從迅速開店，到靠信用卡生活……
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很快，他開了第一家分店，第二家，第三家……
但很快，這一切又都沒有了。
那個時候，剛從比賽中載譽而歸，紀曉光曾胸有成竹向媒體高談闊論自己的夢想，計劃看起來很完美：希望“粥頂記”未來能發展成為一個知名品牌。有加盟商，有連鎖店，由自己來培訓技術，研發新菜品，由投資商投資店面，最終成為粥類品牌當中的巨頭。
然而現實給了他重重一擊，幾家新店開起來后，麻煩紛至沓來。
首先是新店粥品的口味遠不如老店。雖然煮得一手好粥，但是紀曉光并不知道什么是標準化，一鍋好粥用什么米，加多少水，湯勺在砂鍋里如何攪動，熬到什么程度加海鮮，全靠他煮粥多年得到的“手感”。
煮粥的本事，他說不出來，伙計們領會不到，分店里煮出來的粥一鍋一個樣，品控漏洞使得門店人氣逐漸下降。只會煮粥的他，也不懂如何管理幾家店共計幾十號員工。
新店的選址也不夠理想，生意已經不如意，偏偏房東知道了紀曉光是名人，要把房租翻一番。方寸大亂的他又貿然決定，去人生地不熟的江西開店碰運氣。
產品品控、門店選址、運營管理、投資計劃，這些問題個個是餐飲命門。
2016年，紀曉光再次出現在一檔餐飲投資類綜藝節目上，向臺下的投資人解釋自己的窘境。由于盲目樂觀快速擴張，新店接連虧損關門，連人氣最高的老店也因為業主收回房屋而停業。他已經沒有了經濟來源。
主持人問他，眼下靠什么生活。他尷尬地一笑，說我還有信用卡……
3
站在“巨人”的肩膀上
他終于明白美食和餐飲是兩碼事
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從一個優秀的廚師，到一個合格的餐飲老板，中間還有很長的一段路要走。突如其來的名氣，讓很多人以為這道鴻溝能輕易跨過去，結果卻一腳踏在了坑里。
回到原點的紀曉光遇到了米魚記古法粥鋪的老板魚智君，后者的品牌已經成為了遍布全國的連鎖粥鋪品牌，門店總數近百家。
魚智君看中了紀曉光的手藝，邀請他做米魚記的產品研發總監。紀曉光也想看看，煮粥是潮汕人的拿手活，為啥被浙江人發揚光大了。兩人一拍即合。
在米魚記工作的一年多里，紀曉光見識到了一個現代餐飲企業的形態。
他明白了，餐廳能夠快速復制的基礎，是標準化。而標準化的核心目的就是最大程度地降低人為因素與經驗的影響，使產品質量始終穩定。
△紀曉光在麥當勞后廚煮粥
在成為了麥當勞新品早餐粥的代言人之后，紀曉光少不了花時間來了解這個品牌。
對于產品的極致把控，對門店現場操作細節的無盲點覆蓋，又為他掀開了一個航母級連鎖餐飲集團的冰山一角。制定標準，實施標準，監督標準的嚴密閉環，都讓他驚嘆不已。
4
重新開始，他學會了敬畏餐飲
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漲了見識后，紀曉光想讓自己的品牌復活，他把餐廳的名字做了一點調整，變成了粥鼎紀，仍然做起了潮汕砂鍋粥。兜兜轉轉后，選擇回到深圳重新開始自己的餐飲事業。
他謹慎地選擇了房租成本較低的寶安區，不做高價粥，精心挑選了一些價格不貴，但是卻滋補養生，有品質感的粥品，一款一款把標準定下來，耐心教給伙計。
開業之后，在沒有做宵夜時段的情況下，每天的營業額逐漸超過了兩萬，他還算欣慰。
其實也有不滿意的地方：這家280平方米的店，裝修花掉了80多萬，他卻覺得實際效果沒有設計圖驚艷。他一直在反思餐廳設計的實用性，以及如何保證設計效果；門店在美團上來了個匿名差評，他也緊張半天，向媒體朋友請教網絡營銷怎么做。
新店才開業不到一個月，他不斷發現各種問題，一個一個地解決。現在的他不把夢想掛在嘴邊了，說重要的是把重新邁出的第一步走好。
5
小結
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餐飲業是公平的。
不管你是互聯網寵兒、流量IP、人氣明星，進了餐飲這行，全得一步一個腳印地走。研究定位、打磨產品、梳理供應鏈、制定營銷策略、管理培訓員工……缺了哪一塊，這個古老的行業都會向你還以顏色。
對于餐飲人來說，有的時候放棄談夢想，才會讓夢想有精彩的下半程。
·end·
統籌｜張琳娟
編輯｜茜妮 視覺｜尚冉
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