1514 期
2017年全年，飲品店開店18萬家，閉店18萬家；
咖啡館開店數明顯減少，關店數猛增，關店數高于開店數；
奶蓋茶與水果茶系列產品線成為茶飲消費的兩大主力……
剛剛發布的《2017年中國飲品生態發展報告》，真實描述了2017年的飲品行業發展生態。
◎ 來源：咖門（ID：KamenClub）
1
市場良性可觀
“中產階級”、“新世代”是中堅力量
> 數據分析：
國內生產總值穩定增長，2010年后餐飲行業穩步增長，預計2020年餐飲市場規模將迎來新高。
> 數據分析：
上層中產階級家庭將拉動未來五年75%的增長，“新世代”將拉動未來五年69%的增長。
隨著中國中產的崛起，上層中產每月可支配的收入將會達到1.2萬元~2.2萬元的規模，其具有在服務消費的支出大于新興中產階級；在高價值產品上的支出將大幅增加的消費特點。
中國“新世代”人群，80、90后，將給中國經濟注入新型的活力，他們相比上一代更樂意消費、需求更加多樣化；更具有品牌意識，對中國品牌更加開放。
2
飲品行業大洗牌
一年開店18萬家，關店18萬家
> 數據分析：
整個中國飲品市場，飲品店主要集中在中部城市、東部沿海城市。
在中國的一線城市、新一線城市、二線城市，人均GDP達到了1.5到2.5萬美金的規格，這意味著什么？
當一個國家和地區人均GDP超過1.2萬美金以后，就將會實現一次新型的消費升級。消費者未來對于非必需消費品的需求，將會逐漸加大。
> 數據分析：
?2017年全年，飲品店開店18萬家，閉店18萬家；
?2015年下半年開始，關店數逐漸增加；2016年下半年開始，開店數有所減緩。
> 原因分析：
?更多從業者逐鹿，競爭激烈；
?資本助力，大量資金涌入，市場機遇與危險并存；
?跟風進入市場現象嚴重，忽視商業基本功。
從2010年到2013年上半年，飲品店開店數不斷增長。2016年上半年，行業還是一路高歌。到2016年下半年以及2017年上半年出現一個很大的變化。
美團點評研究院餐飲研究中心負責人宋楊表示，目前整個飲品市場，不再像過去20年是一小撮人的生意，而是更多的人進來，新型的思維定義這個行業的發展。
2010年以后，大量的資本涌入餐飲市場，必將給行業帶來很大的海浪，促使行業向前發展，這也導致一些人半路出家沖入這個市場，最后“血淋淋”。
值得注意的是，一線城市飲品店門店數增長乏力的同時，廈門、福州等二線城市在2017年4月的同比增長達到29%。
> 數據分析：
?2016年下半年開始，咖啡館開店數明顯減少，關店數猛增，關店數高于開店數；
?從2014年上半年開始，奶茶果汁店開店數“一路高歌”，2016年上半年達到頂峰；但2016年下半年，關店數猛增，2017年“居高不下”；2017年下半年，開店數高過關店數。
?奶茶果汁店全年開店數達到9.6萬家，關店7.8萬家。
> 數據分析：
?咖啡館在新一線城市發展的速度最快，但2017年整體數量仍呈下滑趨勢；
?選取咖啡店最多的10個城市來看，與年初比都出現下滑情況。武漢和廈門咖啡館數量出現很大跌蕩。
> 數據分析：
?奶茶果汁店發展的情況，二線城市增長快于一線城市，或成為新的增長點；
?與年初比，奶茶果汁店除了在北京出現了小幅的下降，在其他的城市還處在上升階段；成都的門店數量較年初增長幅度最大。
3
消費者畫像
年輕的女性是飲品消費主力軍
> 數據分析：
?用戶畫像統計，在性別上，整個飲品購買用戶以女性為主，占73%；
?飲品店用戶年齡分布統計中，30歲以下人群達到了71%。
在商業上討好年輕的女性依舊是一個聰明的選擇。
> 數據分析：
?男性年均購買頻次大概2.8次，女性3.0次；
?客單價和年齡明顯成正比，隨著年齡的增長，年齡越大購買的客單價越高；
?“男人比女人買得貴”：男性在各個年齡層，客單價都高于女性。
> 數據分析：
?咖啡店推薦菜詞云中，拿鐵、摩卡、卡布奇諾等經典款依舊備受寵愛；
?奶茶果汁店方面，奶蓋、芝士、檸檬、芒果熱力不減，奶蓋茶與水果茶系列產品線成為茶飲消費的兩大主力；
抹茶作為一種口味，同時出現在了兩個詞云中，這個細分品類的市場2017年關注度頗高；同樣，同時出現且關注較高的還有巧克力口味。
·end·
統籌｜張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月
近期熱門
（點擊圖片/文字直接閱讀）
短命餐廳死因｜宅食送穆楊總結｜外賣市場洗牌
2017餐飲年終報｜輕商務餐飲｜單品店升級
租鋪避坑指南｜串串倒閉潮｜黃太吉赫暢
商務聯系：首席勾搭官 18510936112
微信① 18519700748｜微信② neicansw
轉載原創聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/149304.html
