跳出人均100元以下的廝殺，這種餐廳才是2018的未來！

《發 現 者 說 | 中 國 餐 飲 新 力 量》第 一 季 正 式 來 襲！

第 1500 期

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面對越來越多類似的商務需求，高端餐飲也許門檻太高，大眾餐飲又無法滿足場景需求，輕商務餐廳的需求越來越盛。

人均100-200元的輕商務餐廳成新藍海？

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即便是到了餐飲品類品牌異常豐富的時代，但內參君私下依然會接到很多文章開頭的“求助”，“吃什么、去哪兒吃”依然是困惑很多人的千古難題。

在大眾點評上輸入關鍵詞“商務宴請”，搜索13個城市相關數據如下——

▲數據來源：大眾點評網

而其中主流推薦的餐廳，還是集中在大董、梧桐、蘇浙匯、新榮記、松鶴樓、炳勝、王品、高檔日料和西餐廳等，以客單價200~500元區間的高端餐飲為主。

當大眾連鎖餐飲集中在70~100元客單價區間劇烈競爭，高端餐飲又集中在200~500元高客單價區間的“金字塔塔尖”，定位在100~200元客單價區間的輕商務餐廳會不會是下一個風口？

在廈門和上海，善于打造創意菜品和場景設計的宴遇，以5家店的規模創造了1.5億元的年營收，越來越深受商務人群、都市白領和潮人的喜愛，屢屢在各種年度榜單評選中獲獎；

▲宴遇

在北京，讓我們見個面烤鴨·創意菜完成了3家店的布局，分別落子恒通商務園（商務區）、三元橋鳳凰匯（購物中心）和中糧·祥云小鎮（別墅區），以“創意菜品＋線下聚會場景”為賣點，旗幟鮮明地主打“輕商務宴請和老友聚會”，深受企業中高管和周邊白領的喜愛。

▲讓我們見個面

而北京淮揚菜“頭牌”的“淮揚府”，今年做了兩個新副牌“游園京夢”和“竹外桃花”，都開在寫字樓里。“游園驚夢”定位客單價150元左右的輕商務模式，在滿足寫字樓日常用餐、商務宴請的同時，還把餐廳打造成了高品質、高顏值的“網紅餐廳”。

▲淮揚府

在廣州和深圳這樣的超一線城市，在成都、杭州、南京、武漢等“新一線城市”，越來越多類似的定位輕商務的主題餐廳開始亮相；而大董、新榮記、炳勝等高端餐飲也在這兩年陸續推出副牌，下探到這一區間。

有人因此預測：未來的主流精品餐飲品牌，將會在客單價100~200元區間進行決戰。

3大趨勢決定輕商務餐飲走高

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結合消費細分趨勢和市場平臺數據來看，內參君認為，輕商務餐廳開始爆發得益于以下三個方面——

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，隨著國人消費需求升級和消費裂變，以前我們簡單把消費者進行了“高端-中端-低端”三類劃分，這兩年的消費品類和場景再次細分，消費者也細分出“超高端-高端-中高端-中端-中低端-低端”六種類型，而中高端商務人士正在成為一個“紡錘型模式”的中間主流，為他們量身定制的輕商務餐廳會有很大發揮空間。

資深餐飲品牌策劃人曾暉舉例說明，湖南的徐記海鮮就在打這個市場，也取得了很好的成果。它既能滿足一定場景感，又有足夠的美食精品度，這種定位“輕商務”的主題餐廳會比較有市場。

但同時，他們又不會像大眾餐飲品牌那樣快速開店，因此這類模式對出品、氛圍、設計、服務和選址都有較高要求。

大悅城商管中心招商部助理總監張闖也提到，純高端的餐廳這兩年倒了一批，而輕商務餐廳則因為擁有足夠多的消費群迎來新機遇。

只要你的裝修格調讓賓主雙方都覺得有面子，而菜品又足夠精致好吃，即便稍微貴一點兒消費者也都會買賬。朝北大悅城就有幾家這樣的品牌，不僅商務人士喜歡，年輕人也經常去，他們還會主動定位、拍照然后發朋友圈。

這4點支撐輕商務餐飲的未來

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在內參君看來，“輕商務餐飲”能否做成一個新賽道，取決于以下幾點：

明確了餐廳的消費場景，更容易讓消費者做出選擇。

芙蓉巷創始人吳少輝認為，輕商務餐廳的消費場景很明確。因此最好是中餐廳，有格調的裝修、有炒菜、有包間、有圓桌；有些定位中高端的無餐具餐廳就不太適合，因為很難想象你和你的客戶一邊手抓飯一邊交流的情形。

“讓我們見個面”聯合創始人白周磊則提到，“讓我們見個面”的餐廳環境追求只有一點——不那么嚴肅，又不過分休閑，一切都顯得剛剛好。

▲恒通商務園店

以恒通商務園店為例，采取了寬松的擺臺和桌間距，500平大廳只設置100個餐位，而且都有室外的露臺區和專門包間，滿足白領階層商務用餐、園區公司宴請和部門團建。

園區內很多外籍高管經常選擇在店內招待客戶，很多企業中高管的日常聚會和用餐也在這里解決。

研發出品團隊的質量，是輕商務餐廳根基和賣點。

宴遇創始人傅乙晟提到，做輕商務餐廳要注意商務人群對于真正性價比的追求。除了有穩定出品的產品品質、足夠私密的服務外，價格沒有高得離譜也會加分。

“讓我們見個面”的出品團隊，之前是做人均300元標準的菜品出身，而“讓我們見個面”則是按照人均300元的出品標準做客單100多元的產品，能讓消費者感受到物超所值。

其主打產品——烤鴨、水煮魚和宮爆堅果雞，兼備了創意菜的美感和食材分量。比如看上去“清清爽爽”的水煮魚，吃到嘴里是川菜典型的麻辣味道；宮爆堅果雞在呈現形式上有著獨特的精致美感，但分量也很足。

曾暉和朱丹蓬都提到，輕商務餐廳追求的是“單店盈利”模式為主，不靠快速規模化盈利來實現品牌裂變。這類模式對于出品、氛圍、設計、服務和選址都有較高要求，保留了大酒樓的品質服務，又結合了現代人消費的體驗感。

對于輕商務餐廳來說，比起店面規模，更應該注意單店質量。即便是要做連鎖，基本也都是以直營為主。相比于火鍋烤魚等一個城市二三十家的布局規模，輕商務餐廳更應該選擇城市東南西北中區域的精準位置布點。

即便是定位商務宴請，年輕潮人和老友聚會也同樣會青睞輕商務餐廳。

白周磊在“讓我們見個面”的這兩年，見過很多感人的聚會場景：有退伍多年未見面的戰友在這里緬懷青春，有畢業20周年的同學聚會對酒當歌，有國外工作分離許久的情侶在餐廳重逢，有白發蒼蒼的老人把這里當廚房天天來，很多時尚潮人和情侶也會選擇來這里就餐打卡，沖的就是那句“讓我們見個面”……

“很多餐廳的起名邏輯多是以菜品為主導，明確告知消費者餐廳的菜品主打是什么；‘讓我們見個面’則從消費場景出發，通過名字告訴大家這是一個適合團建、聚會、約會、輕商務會談的地方。消費者來了之后發現這里的產品也很棒，我們的目的也就達到了。”白周磊說。

在張闖看來，這種商務型定位的餐飲品牌，未來也會是購物中心的熱點。本身很多購物中心周邊都有配套的商務區。就像朝北大悅城雖然周邊以社區為主，但很多商務人士也會來這里進行商務宴請、聚會。

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