愛茜茜里、盤古餐飲新石器烤肉、豐收日、青花椒、大肆擼串、滿記甜品、A夢Eamonn’s、老盛昌湯包、小輝哥……4月12日下午，上海60余知名餐飲品牌創始人、合伙人齊聚上海江蘇飯店，由大數據美食金融服務平臺筷來財和美團點評餐飲公會聯合主辦的“賦能”系列餐飲企業家閉門私享會上海站成功舉辦。
餐飲公會創始人吳茂林、筷來財聯合創始人兼CEO李宏文、彬復資本執行董事朱健以及盤古餐飲總裁胡剛等多位行業及資本大咖圍繞消費升級帶來的產品升級、服務升級、供應鏈升級以及傳統餐飲的轉型升級等多個角度展開分享，分享觀點直擊餐飲行業痛點，現場餐飲人積極參與、認真聆聽、收獲頗豐。
互聯網大數據成為新的經營決策參數
餐飲公會創始人吳茂林首先做《上海餐飲市場研究報告》純數據干貨分享。依據美團點評的消費數據統計，吳茂林結合餐飲市場整體數據、消費熱門搜索以及人氣商圈TOP值等多維度呈現了上海餐飲市場一年多來的發展情況。
吳茂林指出，基于美團點評的后臺數據，2016年上海凈增門店數目為1.2萬，這表明上海餐飲市場的總體規模是在擴大的。
餐飲公會創始人吳茂林
而上海餐飲2016熱門搜索十大關鍵詞中排名前三的分別是：蛋糕、正新雞排和火鍋。從訂單量和消費額來看，小吃快餐、川菜和西餐是排名前三的品類。從上海各菜系競爭力對比來看，江浙菜、火鍋、川菜和日料名列前茅，其中江浙菜以絕對優勢領先。而南京東路、人民廣場、城隍廟/豫園、五角場/大學區和徐家匯則是排名TOP5的人氣商圈，無論是消費水平還是消費潛力都處于領先地位。
吳茂林還表示，作為國內最大的生活服務平臺，美團點評積累的真實、有效的一手數據，能夠為餐飲老板經營決策提供可靠的參考，互聯網帶來的大數據正在成為為商家賦能的重要參數。
餐飲步入金融時代是大勢所趨
作為國內領先的大數據美食金融服務平臺，筷來財聯合創始人兼CEO李宏文做了《連鎖餐飲企業如何做好流動性管理》的主題分享，他稱筷來財專注在利用金融手段和金融的杠桿作用解決餐飲企業經營、供應鏈管理、發展擴張、轉型升級等多個方面的痛點難題。
李宏文通過門店運營五要素和企業經營六要素兩個羅盤分析判斷，餐飲產業將經過1.0特色時代、2.0品牌時代和3.0互聯網時代的發展，最終邁入4.0金融時代，開創餐飲4.0時代正是筷來財所積極倡導的。
筷來財聯合創始人兼CEO李宏文
餐飲產業的結構正在發生質的變化，由之前的啞鈴型，經歷了金字塔型，迅速向橄欖型轉變，李宏文稱，這正是消費者需求層次分級、消費升級帶來的產業變化，因而大眾化、品牌化、連鎖化，標準化、工業化和資本化成為餐飲產業的大趨勢。
時代在發展，但餐飲企業在發展過程中依然面對諸多痛點。比如連鎖餐飲想要擴張，離不開資金支持，而餐飲企業從銀行獲得信用貸款流程長、手續繁瑣、通過審批難，民間借貸利息高……等等。
據悉，作為美食金融和餐飲供應鏈金融概念的提出者和倡導者，筷來財基于互聯網技術與金融技術，圍繞餐飲產業鏈大數據，重構價值鏈和信用體系，以流動性為中心設計金融服務產品，創造了國內餐飲市場上“大數據+供應鏈+金融服務”的新模式。通過搭建一個連接采購方、供應方、服務方以及資金方的開放平臺，通過金融服務為連鎖餐飲企業注入流動性，幫助企業沉淀資金，節約成本，增加利潤，實現發展擴張或轉型升級。
在上線一年多以來，筷來財目前已服務包括麻辣誘惑、新辣道、冰城串吧、武圣羊雜割、深海餐飲集團、鎮三關、俏巴渝等在內的連鎖餐飲品牌近60個，涉及餐飲門店超過1200家，提供供應鏈優化資金達10億元，在餐飲金融服務市場內成為行業的領跑者。
資本加快入場，推動餐飲業裂變
據不完全統計，2015年以來，越來越多的資本開始瞄準餐飲業的投資布局，像弘毅資本、峰瑞資本等，資本的加快入場助推餐飲業的裂變。
彬復資本執行董事朱健在分享中指出，雖然獲得投資的餐飲品牌在數據上看是逐年增加的，但大部分餐飲行業的融資停留在B輪，資本會從定位、經營指標和連鎖擴張的能力三個方面，對有融資需求的餐飲企業作出評估。餐飲企業要根據自己處于的發展階段來選擇是否擁抱資本，對企業估值要有合理的心理預期。
彬復資本執行董事朱健
資本都是逐利的，目前國內資本和餐飲市場的合作還不算太成功。彬復資本執行董事朱健表示，資本市場對投資餐飲業也存在多樣的顧慮，比如餐飲行業入行門檻太低，但是要實現品牌化、連鎖化門檻很高；房租、人力成本等在逐年上漲；因為消費者對口味和品牌容易產生消費疲勞，生命周期相對過短；還有就是財務不規范、稅務、人力等合規成本高，導致的資本路徑不清晰，退出路徑不暢等等。
朱健也表示，餐飲與資本的合作也是大勢所趨，餐飲行業的融資處在方興未艾的階段。
餐飲大咖的消費升級面面觀
愛茜茜里總裁助理彭大鳴指出，愛茜茜里定位中高端冰淇淋市場，在造型設計、產品組合和選址模式等方面找到了自己的獨特打法，顛覆了傳統冰淇淋的運營模式，在消費升級中成功搶占市場空間，創造了“一顆冰淇淋年賣10億的好成績。
盤古餐飲總裁吳剛則提出“一切要從新思考”，他提出要做品類殺手，重視顧客體驗口碑，打通線上線下一體化經營，建立供應鏈提升效率，運用這樣的方法論，在新的消費時期把“新石器”打造成“+互聯網”時代燒烤市場的品類殺手。
針對大型連鎖餐飲品牌的轉型升級，豐收日集團董事/副總裁吳登，結合豐收日過去幾年的品牌發展節奏，分享了傳統餐飲企業轉型過程中的思與變。
豐收日主打寧波菜，定位做商務宴請，而“國八條”出臺對高端餐飲消費的沖擊很大。豐收日集團開始轉型，堅持宴請定位不變，從商務宴請延伸到家宴、寶寶宴、朋友聚餐，并且創立豐和日麗、云系列餐廳和點沁等子品牌，覆蓋宴請的高中低檔全部人群。
大肆擼串創始人孫夢鴿提出要用“時尚化、品牌化的餐飲單點突破策略”，在產品方面堅持少即是多，盡管SKU少但也要做的真誠好吃。在選址方面堅持小即是大，在復合式餐飲業態中開小店，提高坪效。在消費場景方面融入文化和情感，讓小店豐富和暖心。
閉門會最后，青花椒砂鍋魚創始人左正飛，滿記甜品執行副總裁潘冠鶴，A夢Eamonn’s創始人蔡福泉和小輝哥火鍋企劃總監張明則圍繞“連鎖餐飲轉型升級的風口在哪里？”的主題，就如何看待消費升級、消費升級給餐飲企業帶來的影響、餐飲企業的應對策略等展開討論，并和參會的餐飲老板共議話題。
據主辦方相關負責人介紹，由筷來財和餐飲公會共同主辦的“賦能”系列餐飲企業家閉門私享會已經成功舉辦北京站、深圳站和上海站三站并逐漸形成品牌影響力和良好口碑。5月11日重慶站、6月15日西安站以及天津站、廣州站等均在積極籌備中。
廣告
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/88266.html
