【木屋大事報】木屋7.0版高端樣板店——皇崗梨園開啟木屋新紀元

朋友圈已經被刷瘋啦！

我們木屋燒烤皇崗店和梨園店作為全面導入5S理念的兩家最最最最精品的店，是木屋燒烤從賣烤串到賣生活方式的跨越，開創了又一個新紀元。這次改變不僅讓木屋人為之折服，而且讓木粉們為之瘋狂。

木屋燒烤＋啤酒=生活真美好！

初到皇崗店的時候，內心閃出一百個驚嘆：哇塞！這也太高大上了吧！他們的工衣咋這么好看！還有這么多進口啤酒！現切現串的鮮烤小肥牛，口感也太鮮嫩了吧！

廚房的空間利用多么到位啊！每個烤爐下面都是冰柜、儲物柜和鐵盤加熱器，一個空隙也沒閑著。各崗位的工作標準簡直不要太清晰直觀！還有洗蠔機？以后敲刷開洗就可以變成敲開洗了，畢竟手刷蠔平均速度10分鐘100個，而用機器洗蠔5分鐘100個，如此節約時間，在這里給洗蠔機點10086個贊！

再來看看商圈情況

皇崗店位于福田中心區域皇崗村內，雙地鐵公交商圈，毗鄰皇崗口岸，是香港人在深圳的主要聚集地，周邊寫字樓、住宅商業配套相結合，商圈1公里范圍內居住人口17萬，消費力極強，餐飲規模1700萬，潛在燒烤規模440萬，店前路口人流1.4萬，屬于商圈A點位，門口20米是皇崗村人行主出入口。醬紫的選址都是我們市場部拓展組伙伴的慧眼淘出來的，開店第一步走得如此穩，為我們后面的運營奠定了堅實的基礎。

傳說中的無水廚房

廚房怎么可能無水？真的是好奇，原來我們的廚房做到了干、臟分區，整個后廚分為粗加工時段臟區、獨立臟區和干凈區。

1、粗加工時段臟區：開蠔區、涼菜間、酒水區、串制間與干凈區分離，粗加工為時段備貨區，閑時備好火再進入干凈區域生產，而且還有過水毯來進行隔水以實現無水廚房。

2、獨立臟區是洗碗間，有獨立的進臟具口，確保達到食品安全要求，也和干凈區一樣，用過水毯進行隔水處理。

3、干凈區是海鮮檔、烤檔和中餐檔。

根據生產加工的不同來分好各個區域，傳說中的無水廚房就是這么來的。

再來看看我們的裝修風格

自然中帶著奔放，多元化的啤酒是奔放的代名詞，現切現串的鮮烤小肥牛是回歸自然的本真，這兩個新增的產品就已經反映了皇崗店的整體風格。

當然，與深圳5S代表皇崗店相隔2175.7公里的北京5S代表梨園店的設計也是杠杠滴！

梨園店也是用以銷定產、以產定人、以人定物、以物定環的5S理念進行設計的。比如出菜口動線為井字狀，這樣能夠最大限度的減少伙伴們的走路時間，不僅能提升傳菜作業的效率，減少人員的浪費，而且能保證菜品的溫度，顧客能吃到熱乎的烤串才是最重要的。我們的收臺動線圖也進行了優化，解決了小伙伴們收臺多走路的問題。

廚房高低溫分區

高溫區是燒烤檔、海鮮檔和中餐檔。

低溫區是涼菜間、粗加工間、洗碗間、中餐區和冰柜區。

為什么要根據溫度進行分區呢？

因為高溫集中，便于排煙設備動線流通，節能且高效。

燒烤檔、中餐檔、涼菜間和洗碗間都根據5S理念進行了不同程度的優化，內容太多，眼睛都快要看花。

還有根據每條烤爐烤制菜品的不同，將烤爐分為了快速爐，中速爐和慢速爐，不同的速度加以組合能大大提高我們的出品效率。

再看梨園店的整體風格

門口設計就是小房子的樣子，讓木粉們一來就有家的感覺。

瞧這些從房頂垂下來的吊燈，營造了一種溫馨、輕松的氛圍。

當然，還有超有個性的員工柜，你肯定沒見過這么極具木屋特色的員工柜。建店組的設計師也太有才了吧！鼓掌鼓掌！

兩家高端的樣板店實在是有太多太多可圈可點之處了，這只是一部分展現，剩下的要靠各位小伙伴親自去店里參觀體會啦！

這一次皇崗店和梨園店的改變不僅僅是導入5S理念那么簡單，更是一種產品理念的跨越，我們賣的是燒烤，我們賣的也是輕松愉快的生活方式。

有木屋燒烤的地方就有快樂！