扒掉網紅神店的底褲：排隊過后，還剩什么？

一 份 讓 你 免 于 掉 隊 的 餐 飲 數 據 報 告。

第 1403 期

國金中心商場與2號線陸家嘴站連通，9月8日中午，內參君前去探店時，一出地鐵，就看見了一個迂回的“方陣”，走近一看果然是等待品嘗lady M的隊伍。為了這塊“蛋糕界的愛馬仕”，估計排隊人數超過百人，維持秩序的人員稱等待時間在一小時左右。

因排隊人數太多，閉店后重開的Lady M出臺規定，稱在線上預定系統更新完畢之前，不提供外帶服務，當天限定500人堂吃，每人限購3片，不允許任何形式的打包帶走。

透過偶爾打開的后廚大門，可以看到Lady M的創始人Ken Romaniszy大廚坐鎮店內。一位負責人對內參君介紹，店內有20張桌子，目前的接待能力確實有限。對于為何出臺僅限堂吃的規定，他沒有正面回答。

面對登陸上海之后的火爆場面，該負責人表示在意料之中，并透露將于2個月后將在上海新天地開設第二家門店。在交談中，他表示不愿意將Lady M歸為“網紅”，“我們是一家有著十幾年沉淀的老店。”

今年6月9日，鮑師傅糕點在上海門店柜臺外張貼告示，聲稱三個月內如果有人能拿出鮑師傅糕點人民廣場店雇傭黃牛排隊的有效法律證據，將把上海所有鮑師傅糕點店免費贈送。

值得玩味的是，此前5月份，有媒體指出，鮑師傅排隊人數下降，人氣流失。

內參君在9月8日的午飯時間來到鮑師傅人民廣場店，看到門前排隊人數在15人左右，柜臺前有兩個收貨窗口，但是只開放了一個，排到下單處需要20分鐘時間。

當天正好是告示內提出搜集“雇人排隊證據”的三個月之限，但是店長表示，并沒有人前來聯系門店表示自己持有相關證據。

光之乳酪在上海及全國高速擴張，模仿者也及時出現，分散了光之乳酪的人氣。作為一款面包，這款產品最大的問題可能是“太頂飽”，當消費者身處選擇極其豐富的商場，對于一款“一吃就飽”的小吃，他們的購買意愿會有所下降。

日前在來福士商場，內參君看到光之乳酪柜臺并不需要排隊，為了促銷還推出了第二個面包半價的優惠。

煎餅果子在上海，有一個有趣的名字叫做“包腳布”，據說由于外層雞蛋餅形似舊時婦女裹腳的布而得名。仰望包角布主推添加小龍蝦、牛油果、芝士等高端食材的升級版煎餅果子，最貴的小龍蝦包角布每個售價達38元，立刻成為話題門店。

但很快，大眾點評上出現大量質疑，網友稱店家有故意降低出餐效率導致長時間排隊的嫌疑：“店內有兩臺煎餅機，卻只開一臺。”“一個煎餅五分鐘，比路邊攤慢得多。”“看著排隊人不多，下單之后卻告訴我至少要等兩個小時，還不許退單。”

仰望包角布陸續在上海開出近十家門分店，但這股“包角布”熱潮在今年初逐漸平息，內參君在上海來福士廣場的仰望包角布柜臺前，發現目前已經無人排隊。

REMICONE烏云冰淇淋頭頂“韓國國民十大甜品”之名進駐上海，極具創意的棉花糖形態，給冰淇淋界帶來了一股“清流”，成為“自拍必備”。

全國各地爭相引進這種創意產品，但是他們很快發現，烏云冰淇淋很少有回頭客。雖然外觀萌萌噠，但是口味和其它冰淇淋相比并無突出之處，還有不少網友評價“實在太甜了”，相當于三十多元錢買一個拍照道具。

目前在上海，烏云冰淇淋的柜臺前已經門廳冷落，全國各地的分店和模仿店也大批關門。

｜總結｜

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可以看出，以上這些“網紅店”，受到消費者專寵的時間鮮有超過兩年的。它們“保鮮時間”為何如此短？

喜茶、光之乳酪、仰望包角布、一籠小確幸、彼得家牧場……相當多你所知道的“網紅店”，都是從“上海來福士廣場”走出來的。

位于人民廣場的來福士，受到地理位置和商場定位的雙重加持，是一個罕見的同時受到本地市民和外地游客喜愛的商場，客流量始終笑傲江湖，而流量本就是網紅店的命脈。

這里永遠不缺野心勃勃的新晉網紅等待入場，而顧客”喜新厭舊”的本性也在這里發揮得淋漓盡致。

網紅們得寵快，失寵更快。

光之乳酪的COO阿派宣稱，有一套自己的“網紅打造秘籍”：時刻關注外網流行趨勢，強大的團隊兼備完美的配合能力，讓產品一經推出就引爆話題是信手拈來的事。

但對于模仿者來說，復制一個外觀相似的產品同樣信手拈來。當大量雷同產品充斥市場，會拉低消費者對于該單品的整體評價。

被幸運之神眷顧的網紅餐廳，有些沒能始終兼顧產品和管理的不斷升級。

近有因食物中毒事件遭到查處的“一籠小確幸”，遠有因使用過期面粉，事發之后老板潛逃的“Farine面包店”——當觸碰了食品安全這條紅線，網紅的身份常常會令事態擴大化。

被風吹得太高時，底褲更容易走光。

不過，很多時候，網紅店因為過氣而被遺忘，對于創始人來說并不見得有多悲壯：他們已經在風口起來的時候撈夠了金。

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