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餐飲人最希望的就是贏得回頭客，穩定的客源才是餐廳的經營之本。回頭客不僅是餐廳利潤的長期貢獻者，也是餐廳口碑的有效傳播者，對于餐廳的發展有著很重要的作用。
對一家餐廳，保證回頭客是很重要的，讓消費者成為回頭客比挖掘新客戶要來的更重要。可以說，一家餐飲店就是靠無數個回頭客支撐起來的，那么該如何讓消費者成為回頭客呢？
對待客人的態度
認真聽取意見
一家餐廳是為顧客提供服務的，當有顧客提出意見或建議時，一定要重視并態度誠懇地表示感謝。顧客提出意見或建議則證明餐廳的某一方面做得不夠好，或者說在某一方面還有改進的空間。餐廳只有一點一滴地改進，才能提供更好的服務。同時對員工提出的意見也要重視，因為他們都是直接與顧客打交道的，最清楚顧客到底需要什么。
對顧客一視同仁
顧客除了是我們的“金主”，還是獨立的個體，有著獨立的人格，所以在想辦法讓顧客消費的同時，餐廳必須給予顧客足夠的尊重。
作為餐飲管理人應該具備這種觀念：凡是在自己餐廳消費的，無論富貧、貴賤、職位高低都是顧客，都是“上帝”，都應該受到公平平等的對待。
千萬不要有“店大欺客”的行為，因為商人有供應商品的使命，無論你多么喜歡或厭惡某人，在買賣時必須公正。只有餐廳先對所有顧客都一視同仁，顧客才會因為餐廳的買賣公正，而給予公正的評價。
用餐環境
現在很多人說，去餐廳用餐，吃的是裝修，是一種氛圍而不是菜品。這一點說的不是沒有道理的，好的環境才能讓顧客吃得更舒適，顧客吃得舒心才會再次光顧你的餐廳。
日本澀谷有家“Camp”咖喱專賣店，在進入店內之前，可以看到老板在門口擺放了滿滿的新鮮蔬菜，讓客人還沒看到煮好的咖喱，就已經充滿期待，同時也加深對于這家店健康養生理念的印象。
打造爆品
餐飲店經營的核心是菜品，爆品是提高顧客回頭率的有力保障。很多人形容一種極致喜歡叫“就好那一口”，其實，爆品對于餐廳來說又何嘗不是如此，就是要讓顧客“好上這一口”。當餐品因為好吃而讓顧客流連往返時，一個爆品的屬性就已初見雛形。就如我們是奔著西貝莜面村的莜面魚魚、木屋燒烤的秘制烤羊排再次光顧這些餐廳一樣，是餐廳的爆品讓顧客念念不忘，多次光顧并樂于推薦給朋友。有好的味道，吃過的顧客才不會忘了味道，口碑也會越來越好，回頭客也就越來越多。
餐飲千變萬變，都離不開環境、服務和產品這三大要素。想要贏得更多的回頭客，這三大要素一定要做好。當然，除了這三大部分，其他方面的一些細節也要做好，經營管理和營銷等各方面，這樣才有利于餐廳的長遠發展。
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