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第 1390 期
雖然最近幾天有點降溫，但小龍蝦依舊是外賣界的當紅明星。
今年的小龍蝦時不時地鬧出“漲價”、“斷供”，讓它在今年夏天格外像個“磨人的小妖精”。
外賣小龍蝦，哪家真材實料、包裝好、賣相好？8月18日，餐飲老板內參旗下專業外賣自媒體《外賣第一課》選擇6家小龍蝦外賣品牌，來測一測各個小龍蝦品牌的“做蝦”手段。
本次測評特別邀請一位號稱“14年來吃小龍蝦至少吃掉20萬塊錢”的資深吃貨，擔當測評顧問。
”
■ 外賣第一課
01 為什么選擇這六家小龍蝦品牌？ ▼ 知名度：
麻辣誘惑：美團外賣單量9999＋；餓了么單量9000+；今年3月獲得數千萬融資。
大蝦來了：據媒體報道，去年日單量最高達到5000單；2016年4月獲得3000萬融資。
夾克的蝦：據媒體報道，本年內月銷破200萬，2016年7月獲得1000萬融資。
簋街仔仔：北京簋街以小龍蝦著稱，胡大和仔仔雙雄并立，外賣雖不是仔仔主打，但也值得測。
銷量排行：
辣私房：在定位望京商圈后，美團外賣小龍蝦品類銷量第二名（第一名是麻辣誘惑）。
被推薦：
燒蝦師：被吃貨顧問推薦，“主打堂食的店，在三里屯做得還不錯。主張用活蝦，如果是凍蝦會在菜單寫明：冰鮮蝦。”
（為了盡可能公正，外賣君測評產品均為麻辣口味的小龍蝦。）
02
中午能點到小龍蝦嗎？
▼
除了燒蝦師之外，各品牌的小龍蝦外賣配送時間基本都是從上午到凌晨；
簋街仔仔的配送時間最長：全天只有凌晨4點到上午10點停業，跟堂食營業時間相同；
大蝦來了的外賣分為兩個部分：一是僅靠亞運村總店支撐的全城配送，配送時間從上午10點到次日凌晨3點；二是下午4點以后啟動的全城小龍蝦外賣系統；訂單將由就近配送站點消化處理。
燒蝦師的外賣分別以三家門店為配送站點，三里屯店和麒麟新天地店的配送時間與堂食時間相同，看似其小龍蝦外賣只是堂食的補充，并非專業做小龍蝦外賣。17:00開始配送的甜水店可能是其外賣試點。
因為中午并不是小龍蝦外賣的主要消費場景，又肯定存在消費需求。僅從表面來看，大蝦來了將外賣分為兩個部分，將配送重點放在高峰時段，看起來最聰明。
03
一只小龍蝦多少錢？
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▲辣私房在測評后，滿減變動為：“滿22減16；滿100減36；滿200減56”
僅從標價來看： 四家小龍蝦外賣品牌的售價均在98、99左右；簋街仔仔標價低一檔，燒蝦師標價高2檔（以10元為一檔）。 從實際結算來看： 麻辣誘惑、大蝦來了、簋街仔仔的實付價錢在百元以內，95～98之間；夾克的蝦和辣私房接近110元；燒蝦師在130元檔。 從“滿減”設置來看： 滿100元的滿減金額與配送費用接近。麻辣誘惑與大蝦來了的滿減額度等于配送費；夾克的蝦與簋街仔仔的配送費比滿減額高3元；辣私房和燒蝦師則分別高出5元和6元。 除麻辣誘惑和燒蝦師，其他四家均需湊單才能達到滿減條件，且都有符合湊單條件的產品。 從計算的單只售價來看： 大蝦來了、簋街仔仔、辣私房單只售價在8元左右；燒蝦師最貴是10.5元，麻辣誘惑次之，夾克的蝦第三。 04
配送時間是否準時？
▼
簋街仔仔的實際配送時間比平臺標注時間晚了80分鐘，在下單近1個多小時后，商家才找到第三方配送服務，期間打電話催單1次。可見簋街仔仔雖然開通外賣業務，卻并沒有做好外賣準備，外賣體系搭建還不成熟。
大蝦來了標注100分鐘送達，準時度很高。值得一提的是，大蝦來了曾依靠30分鐘送達聞名，因為配送成本巨大而放棄這個優勢。
麻辣誘惑配送最快，夾克的蝦和辣私房配送速度相差不大。但準確度都不算高。
據了解，各品牌為了擴大配送范圍，均不選擇平臺配送。配送方式大都是：商家自配送和第三方結合。
05
包裝測評，誰能兼顧美觀與實用？
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四家采用錫紙包裝
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沒用錫紙包裝的商家
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據了解，麻辣誘惑作為老牌麻小外賣品牌，是最先使用錫紙包裝的品牌，對后來者影響頗深。大蝦來了和夾克的蝦都有模仿；辣私廚的錫紙用法特立獨行，包在飯盒外面。
燒蝦師的包裝盒是專門設計的，盒內層看似是錫紙，但使用效果并不好，湯汁既多，撒漏也很嚴重。
簋街仔仔使用了最樸素的塑料盒包裝，反而沒有撒漏。
從包裝零件來看，大蝦來了配件最多，麻辣誘惑次之。從桌布到圍裙、手套、濕巾、垃圾袋都包含。
簋街仔仔最少，只有手套和筷子。
06
產品望聞，誰的香味蓋過全場？
▼
一般來說小龍蝦香味大多來自湯汁，香味大小和湯汁多少正相關。
然而，令人驚奇的是，全場小龍蝦的味道都被麻辣誘惑的香味蓋過了，麻辣誘惑香味最濃，但是湯料最少。從表面來看，其八角等香料添加得不少。
當時的情景是，麻辣誘惑的小龍蝦第一個送到，其香氣很濃郁，明顯蓋過后來到達的其他品牌的小龍蝦。
07
實測大小，哪家的龍蝦名不副實？
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直觀來看，大蝦來了的蝦個頭最大，約10錢；麻辣誘惑和夾克的蝦大小相當，約8錢左右；簋街仔仔和辣私房的蝦個頭最小，約6錢左右。
比較其各自標注規格及大小，大蝦來了的蝦是唯一超出標注大小的；燒蝦師的蝦在標注范圍內；夾克的蝦與麻辣誘惑的蝦，實際大小都比標注大小少了2錢左右。
夾克的蝦標注中號，8錢可以稱為中號；簋街仔仔未標注大小。
誰家的蝦最實在？（計算：一錢重賣多少元）
僅從計算數字來看，大蝦來了的蝦最實惠，燒蝦師最貴。
08
驗明正身，殼里的肉長什么樣？
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▲圖片中的蝦肉均為去蝦線之后
毫無意外的是，個頭最大的大蝦來了的蝦，蝦肉最肥。夾克的蝦與麻辣誘惑仍然打平。
辣私房的蝦，蝦肉很空，蝦線較黑，推測是野蝦。據了解：野蝦成本很低，比如，冬天的時候，養殖蝦30元／斤，野蝦20元／斤。
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注：辣私房的蝦
麻辣誘惑的蝦個頭飽滿，但蝦線較黑，一些蝦有紅色蝦籽，蝦肉較紅。有三個推測：
1，麻辣誘惑的蝦可能是野蝦，因為養殖蝦的蝦線是白色的；
2，麻辣誘惑的蝦可能是異域蝦。因為我國的小龍蝦在8月上旬還沒有開始產籽；
3，可能使用凍蝦，如果前兩個推測成立，至少從國外空運活蝦很不容易。
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注：麻辣誘惑的蝦線比較黑
▲養殖蝦的蝦線會比較白
據了解，在近兩三年，凍蝦技術明顯提高：
以前是加一點鹽零下30幾度速凍庫的技術；最主要用于出口。口感沒有彈的感覺，肉質發皺，口感發柴。
現在的凍蝦使用液氮技術，可以達到零下80～90度。使凍蝦口感跟活蝦相差不多。
技術的進步可能是今年夏天小龍蝦“斷供”的元兇之一。
09
測評排名，誰家可能是野蝦？
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供應鏈上的謊言：
1、麻辣誘惑此前對外宣稱是“洞庭湖白腮蝦”，現在對外宣稱是“肯尼亞白腮蝦”。據業內人士稱，麻辣誘惑在一兩年之前一直使用活蝦。
作為老牌小龍蝦外賣品牌，麻辣誘惑在小龍蝦外賣的探索上功不可沒，比如錫紙包裝就是麻辣誘惑首創。如今凍蝦技術快速進步，麻辣誘惑在供應鏈方面有所嘗試也許是先行者的探索。
2、辣私房的蝦，實測應該是野蝦，如果是養殖蝦并不應該在旺季出現如此嚴重的空殼情況。
規格上的謊言：
1、在辣私房的規格標注中寫明“14只，600g”，即8.6錢／只，實測結果為6錢／只，在所有品牌中水分最高。
2、麻辣誘惑的規格標注是“10只，500g”，即10錢／只，實測結果為8錢／只。
綜合排名：
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