這樣設計的火鍋店，逼格更高！

這是火鍋餐見為您分享的第 162 期內容

一般來說，火鍋屬于一種老少通吃的美食，甚至是炎熱的夏季，很多火鍋店也依然人氣爆棚。

不過，一家火鍋店擁有絕對的人氣并不是完全由其火鍋口味和服務質量決定的，其店面設計也在其中起著關鍵性作用，比如火鍋店設計所營造出的氛圍和用餐環境，可以無形中帶動顧客的多次用餐以及達到口碑相傳的推廣效果。

首先，我們先看幾種火鍋店設計風格。

對于中式火鍋店裝修設計來說，要想凸顯火鍋店經營場所的完美效果，一些中國元素的運用就顯得尤為重要。

中國風最突出的特點是，紅色主色調彰顯熱鬧的氣氛、紅燈籠傳達的是中國傳統文化。在細節上，龍紋的雕刻、桌椅的材質和樣式，都能凸顯中國風。

△ 圖片來源：古蘭裝飾

一般來說，在現代中式火鍋店裝修設計中，關于中式火鍋店在擺設中都會采用較為傳統的對稱的陳列方式，如餐桌、吧臺、燈飾、各種掛像等，通過均勻的手法來表現出沉穩的裝飾效果。

△ 圖片來源：古蘭裝飾

各種圓形交織變換所產生的裝飾圖案，很是受到中國人的歡迎，因為它象征著萬事的圓圓滿滿。

△ 圖片來源：古蘭裝飾

需要注意的是，中國風的火鍋店裝修，在對其室內家具的表現上，通常采用的是剛硬或是方直的線條處理。

眾所周知，香港人愛吃火鍋，不少令人津津樂道的TVB電視劇里都有一群人圍坐吃火鍋的場景，現代戲吃、古裝戲吃、談公事吃、家庭倫理劇也吃！

△ 圖片來源：參謀長聊餐飲

這家港式火鍋店名為“揸弗人”，以食為先，定位為香港的市井風格，創造出輕松愜意的用餐環境，讓你穿越到風情萬種的香港。

△ 圖片來源：參謀長聊餐飲

餐廳整體的設計以80年代香港街頭的夜景為模板，在裝修上隨處可見多彩的霓虹燈，充滿港島路名的指示牌，耳畔是經典的粵語歌，宛若進入了時光隧道。

△圖片來源：參謀長聊餐飲

斑駁的墻面營造出做舊的質感，搭配傳統的馬賽克地磚，相得益彰；紅綠撞色完美融合的卡座，鐵藝和明露的天花結構，營造了富有香港街頭的氣氛。

△ 圖片來源：參謀長聊餐飲

用老式麻將牌砌成的收銀臺很有創意，向顧客傳達出“發發發”的好寓意！

在很多人的觀念里，吃火鍋一定是汗流浹背、熱火朝天的場景，一家小清新的火鍋店，注定了會吸引不少人的目光。

這家火鍋店是獨特的回轉自助小火鍋，設計看起來一點也不像火鍋店，以灰、白、綠為主色調，非常小清新。

△ 圖片來源：餐飲視覺研究室

店內設計模擬8090年代的校園風，餐桌和椅子都設計成課桌椅的形式，中間還有小抽屜，極大還原了青春的記憶。

△ 圖片來源：餐飲視覺研究室

另一面墻上竟然是我們熟悉的，李雷和韓梅梅的經典對話，懷舊又有趣。

△ 圖片來源：餐飲視覺研究室

頭頂上的金屬小吊燈一人一盞，溫馨柔和的燈光打下來，仿佛每個人都是世界的中心，一個人吃火鍋也不會覺得尷尬。

△ 圖片來源：餐飲視覺研究室

貨架上整整齊齊地擺放著，各色飲料與餐具，供用戶自助選擇。

我們現在提及雅奢時，畫面是靜態、冷感的。但曾經，這個詞和熱鬧并不沖突，西方二十世紀興起的裝飾派藝術，一半喧嘩，一半奢華。

△ 圖片來源：設計聯

火鍋新秀品牌——“麻神辣將”的設計，在創新的基礎上保留了吃火鍋熱鬧的場景。

只是不同的是，麻神辣將的設計也讓火鍋登上了大雅之堂，成為年輕人的聚會地。

看過麻神辣醬火鍋店的設計后，我們會發現，在傳統觀念里不登大雅之堂的火鍋店，藏著很多設計玄機，真正感覺到火鍋店也可以是雅奢的存在。

△ 圖片來源：設計聯

如果不是因為店內架著火鍋，還真叫人看不出是一家火鍋店。

△ 圖片來源：設計聯

店內的卡座、包廂設計，可以讓吃火鍋變得很私密。

△ 圖片來源：設計聯

天花板上的排氣孔被巧妙的隱藏在天花板裝飾后面，在很好實現通風的條件下，并不影響火鍋店整體裝修風格和美感。

好的店面設計大家都喜歡，但卻不可盲目模仿。

一個店面的設計風格是由多方面因素共同決定的，面積不同、定位不同、客群不同、位置不同……都有可能影響店面整體的設計。

吃飯，一定是輕松的，所以火鍋店在設計時一定要遵循營造一個輕松就餐環境的原則。在這個原則之下，再考慮選定什么樣的裝修風格。

值得注意的是，店面裝修風格的設定一定要依托好前期的市場調查，也就是說，針對自己店面的客群確定店面裝修整體風格。

風格確定好之后就是整體布局。火鍋店裝修不是加工成品，不能標準化制作。很多火鍋店投資者前期想法非常多，但由于對店面面積的錯誤判斷，同樣會造成不必要的損失。

一般情況下，裝修時總桌子的選擇，中等規模的店面可以選用直徑120-140cm的，適合10來人的大桌子，小桌子用80cm*100cm，適合2-4人用。

因為火鍋用餐場景的需要，獨立的單間設置也有一定的必要。

圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數量應根據廳堂的結構進行適宜搭配。

落臺與餐桌的數量比例一般為1：2-1：4，具體數量和擺放位置要根據餐桌布局安排。

廚房，是一家火鍋店最核心的地方，因為它不僅是一個火鍋店產品生產、展示的地方，同樣也是提高協作、加快出餐速度的地方。

在設計廚房的設備和布局時，要考慮廚房的面積、安全及便于操作，一般廚房面積控制在30—60平方米左右。廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨控制裝置和超荷保護裝置。

經過廚房的電線應防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。廚房的照明和通風設備。

良好的照明和退風保證調味師能準確的調料和對食品顏色的判斷；另外可提高勞動效率和減少工傷。必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

另外，隨著餐飲行業的不斷發展，透明廚房已成為大勢所趨。廚房的透明設計可以讓顧客更加直觀的看到一個店的食品衛生情況，更有助于顧客的多次到店。

火鍋店的布局中，既要考慮充分利用營業面積，又要考慮方便客人進入和離開，還要避免打攪其他客人。

餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通道尺寸為100cm。

客人動線應以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說采用直線為好，因為任何迂回曲折都有可能會給客人造成雜亂的印象。

在區域內設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。

火鍋店中服務員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。

餐廳的空調設備最好還是用中央空調。

火鍋店餐廳設計的顏色一般不用白色（除非有獨特的創意和風格），普遍選擇黃或紅為主，或者黑金色，顯得熱烈喜慶。

可以放置一些綠色植物作裝飾，不過不能太占位置。整體餐廳設計色調的選擇還是要按照火鍋店的風格來選擇的。

衛生間是必不可少的。

衛生間干凈、明亮是基本的要求。另外空調和通風系統一定要好，火鍋店人多，通風不好的話進去就感覺很悶，相信這樣的就餐環境誰都不會喜歡的。

大的包間，可以單獨做出一個衛生間，或者在連排包間的旁邊設計一個衛生間，與大廳衛生間相獨立。

火鍋店的空間檔次，有很大程度上是需要用軟飾來提升的。

比如墻上可適當裝飾風景畫，還有要有警示標志，警示牌制作材料視餐廳裝飾格調而定，比如“請保管好您隨身攜帶的物品”等溫馨提示。

裝飾物的選擇主要還是要符合自己火鍋店的一種風格，中式風格的火鍋店就用比較古典的裝飾物。

在衛生間、公共過道等地方，都是通過軟飾提升空間層次，傳遞文化信息的重要途徑。

統籌｜巖巖

編輯丨阿寧

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

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（部分圖片來源于網絡）