一份讓你免于掉隊的餐飲數據報告。
第 1373 期
在火鍋界，海底撈新升級店面、湊湊火鍋、小肥羊“In-mall”形象店紛紛脫離“煙火氣”；在快餐界，真功夫走起了灰黑色路線，吉野家臺北新形象店更是堪比無印良品；在街頭，就連麻辣燙、胡辣湯店都開始走起“性冷淡”路線……
餐飲業每隔兩年都要刮起一陣風，從中式風到工業風，而今年，最流行的是“性冷淡風”。仿佛不裝修成這樣，自己的店就會變成“土鱉”。
可是，這種風格你真的用對了嗎？
”
■餐飲老板內參白劉陽 發自北京
01
看，大牌餐廳紛紛走起“性冷淡”路線
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先來看一組店面圖：
如果不看logo，你能認出這是海底撈嗎？
升級后的真功夫，整體色調變成了灰黑色▽
吉野家臺北新形象店，跟MUJI傻傻分不清楚▽
肯德基，也從喜慶的紅色變成酷酷的“綠色＋黑色+原木色”▽
驚艷網友的“沙縣輕食”，更是典型的“性冷淡”風（相關閱讀：爆紅的“沙縣輕食”店月入能奔10萬！背后的故事你意想不到……）
原木、白墻、簡潔、中性、低調……這些引領餐飲風潮的品牌，新店面的裝修風格無不透著“性冷淡”風。
操盤過巴奴毛肚火鍋、喜鵲愉家等著名品牌的鸚鵡螺設計公司總經理李卡總結：大家口中所說的“性冷淡風”，其實類似于極簡主義，簡潔中性，去繁就簡。
“性冷淡風”的起源： 這種風格的流行，是受著名現代主義建筑大師米斯?凡德洛“less is more”思想的影響。 其代表，科技界有iPhone，日用品界有無印良品，如今又刮到了餐飲業。
這種風格有以下幾個典型特征：
a.顏色上，以黑白灰三色為主基調；
b.材料上，有純天然色彩和紋理的原木被大量運用；
c.裝飾上，刪繁就簡，僅以柔和燈光起到裝飾效果。
為什么這種風格會流行？在這背后，其實是現代人物質充裕后的消費心理變化：膩味了亮片閃閃的華麗高調奢華風，他們開始喜歡舒服、無負擔的感覺，不張揚、簡約而不簡單的品質感。“性冷淡風”只是國人給它起的綽號。
簡言之，這種風格就是“看起來很普通但其實很有料”，能在簡約之外給人一種高級感。所以，講究品位的新中產都被它俘獲。
02
大牌隨便裝，可是你行嗎？
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可是，裝成“性冷淡”風，就意味著能討年輕顧客歡心嗎？未必。
即便是同走性冷淡風，但因為品類、品牌知名度等諸多因素，生意的表現也是千差萬別。
比如海底撈，上海新店的“性冷淡”裝修風讓人耳目一新，老品牌的大膽自我革新值得點贊。但對于風格本身，業內和消費者其實褒貶不一。
“一般出去吃火鍋的都是親朋好友，這就決定了火鍋本身帶有‘歡聚’屬性，太冷的裝修風格其實并不適合。”一位餐飲老炮評價。
這點，從內參君關注過的海底撈形象升級的讀者評論中就能看出一二（相關閱讀：海底撈換新Logo了！形象升級的背后是……）。
“不過，人家是海底撈，甭管裝成什么風格，都有人光顧。”該餐飲人反問一句：可如果你是小品牌，可以這么任性么？
南京有家順心拉面館，是家典型的老字號。環境是公認的“差強人意”，人多時還要自己動手端面，但前來吃面的人就是絡繹不絕。
讓人想不通的是，后來嘗試加盟的幾家店，裝修講究、產品升級，環境逼格和用戶體驗上升了好幾檔，走的是最流行的“性冷淡”風，但就是干不過“又臟又亂沒服務”的蒼蠅館子，有的店開張沒多久就倒閉了。
方大同胡辣湯創始人康長喜專程到南京考察這家店，一看店面就覺出了問題。“這家拉面的客群就是平價消費者，很多人會覺得，整得這么‘高大上’，門都不敢進去。”
在他看來，店面裝修一定要跟品類和品牌定位搭調。
03
你家餐廳適合走“性冷淡風”嗎？
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把在其他領域出彩的極簡主義用到餐飲設計上，哪些餐廳適合這種風格呢？
主導過“西尾抹茶”等網紅品牌設計之后，南京素內餐飲空間設計總經理陳浩認為：餐廳裝修就和飲食潮流一樣，都是一陣風。做對了是錦上添花，做不對會賠了夫人又折兵。具體來說，有以下幾個考量要素：
a.符合產品屬性 當產品融入場景之中，產品會更具賣點。“性冷淡風”更適合輕食、日式料理、西餐等，例如南京“谷雨有曰”日料店、西尾抹茶、祖母的廚房西餐廳等。 而快餐、中式正餐和川味火鍋，并不適合這種風格。快餐追求翻臺率，不宜裝修得太過文藝；中式正餐更不用說，菜品和所謂“性冷淡風”的環境不搭，會讓人非常難受。
b.符合目標消費群的情感和審美需求 從場景來看，打工族會選實惠的街邊店，情侶喜歡有情調的餐廳，商務宴請會安排上檔次的正餐會所，家庭、朋友歡聚喜歡吃火鍋……情感需求不同，裝修風格也不同。 另外，50、60后更愛傳統餐飲，80、90后更愛新派餐廳，95后、00后們可能更偏愛個性設計的主題餐廳。 根據定位和客群選擇適合的裝修風格，才能讓他們從心底產生情感共鳴。
c.符合周邊消費大環境 在一眾平價消費的大眾化餐飲里，裝修成“性冷淡”可能會讓你曲高和寡；而在高顏值云集的商場里，裝成“錐子網紅臉”也會讓消費者產生審美疲勞，很難殺出重圍。 做設計時除了考慮產品和消費人群外，也要考慮周邊商業大環境。
d.符合餐企自身的資金實力 如果是像外婆家這樣的“大佬”，店面裝修費動輒每平米大幾千都不眨眼，那么請“隨意發揮”。 但如果是一個區域性品牌或只有幾家店，裝修真要好好掂量。盲目跟風卻不量力而行，很可能店還沒開就鬧資金荒了。
| 結 語 |
“沒有永不過時的設計”
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未來餐廳裝修會朝什么方向發展？
陳浩認為，當消費者產生某種社交或情感需要時，第一時間會想起你的餐廳，設計就成功了。
李卡認為，色調上，“番茄炒蛋”式已過時，但黑白灰也不會一直統治人們的審美；餐飲品牌和設計會結合得更加緊密，品牌文化和內涵會更多融入到設計中。
▲沈雷 而在7月31日，由“我們加餐”主辦的“0731餐飲創始人一年一赴的思想盛宴”上，以外婆家等空間設計影響半個中國餐廳設計風潮的內建筑合伙人、著名設計師沈雷直言： “沒有永不過時的設計。”“在消費大升級時代，餐飲越來越需要重視設計的感性審美價值。”
審美變得太快就像龍卷風。更何況，海底撈的“性冷淡風”新形象店也僅停留在測試階段，并未大范圍鋪開。跟風者們，是不是更該打個大大的問號？
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月
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