這家店每天只賣1道菜，一周只營業5天，還能月入120萬！

■ 尹太白 來源：創日報

這家店只有12個餐位，而且每天只提供一道菜，想吃別的，沒有，愛吃不吃；其次，店里只有一個人照應，身兼老板，服務員，收銀員，廚師等數職；最后，這家店一周只營業五天，其余時間就關門大吉。

當然了，這還不算最奇葩的，最奇葩的是：吃！飯！不！要！錢！

是不是覺得，就這種餐廳，要么是哪個富二代開著玩的，混混日子，要么是哪個花樣作死大王搞出來的噱頭，活不過三個月？

哈哈哈，錯了，這家店不僅沒倒閉，反而在日本火了三年之久，全國各地跑去吃飯的人甚至排不上隊，僅僅兩個小時的翻臺就高達十幾次，月入120萬日元（合到約7.1萬人民幣）。

開店的人呢，也并不是什么富二代，她只是一個普普通通的女程序員，名叫小林sekayi。

只有12個餐位，就提供一道菜，吃飯不要錢，每周營業五天，為什么還能月入120萬日元呢——

不想創業的程序員不是一個好廚師

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今年只有33歲的小林，畢業于東京工業大學，在創辦未來食堂之前，她當了6年的程序員，先后供職于日本IBM和日本最大的菜譜網站Cookpad。

作為IT界的女精英，小林可謂是成功女性的典范，工作光鮮體面，收入也不菲，可就在此時，她卻突然辭掉了程序員的工作，跑到各大餐廳的后廚去打下手了！

女程序員去當餐廳服務員，身邊的親人朋友想破了腦袋也無法理解這種行為！

后來，小林花了1年半的時間，輾轉不同的餐廳學習廚藝，2015年9月份，小林在千代田神保町開了一家餐廳，店鋪不大，只有12個餐位，租金相對也便宜，小林也沒請員工，店里就她一個人。

最忙的時候，未來食堂午餐期間的翻臺高達10次之多。小林單槍匹馬，是不是得學會分身術，才能在短短一兩個小時內照顧好這10輪客人呢？

哈哈哈，因為有著和餐飲行業完全不同的職業背景，小林開起餐廳來，腦洞也是相當清奇的——

獨創“幫忙”體系

就算一人也能管理好一家店

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就小林一個人，即便是效率最大化，身兼數職，但真的能有條不紊的經營好一家店嗎？

用腳指頭想想，都知道不可能！

一個人管理好一家店的秘訣，其實是因為小林獨創了一套“幫忙”體系：

顧客只要在店里幫忙夠50分鐘，就可以免費吃一頓飯；

幫忙10次的話，除了有一頓免費的午餐，還能獲得“免費美餐券”，美餐劵可以任意轉贈，沒有時間限制；

如果幫忙20次的話，就可以來當一天體驗店長。

幫忙的主要工作內容包括點單、店內清潔、傳菜等，小林會事先跟客人商量好幫忙時間和具體需要做的工作，為此她還專門制作了工作手冊，讓第一次參與的人也能很快上手。

在“幫忙”體系推行之后，大家覺得十分新奇，來幫忙的人有附近的公司職員、創業者，甚至還有小學生和外國人。

未來食堂一天最多能招來7位幫手，在開張后一年多的時間里，已經聘請過450多位幫手。

同時，為了讓更多的人參與到這一“幫忙”體系中來，未來食堂每月還會開展一次“感謝日活動”，把這些參加過“幫忙”的人聚集起來，舉辦一場人均500日元（合30元人民幣）的自助餐party。

看到這大家明白了吧，其實就是因為這套獨特的“幫忙”體系，小林才能在三年的時間里，堅持一個人身兼數職，還能游刃有余地管理好一家餐廳。

小林說，“我不想斷掉和食客的緣分，我希望他們在身無分文或者走投無路的時候，能通過自己的勞動換來一頓有尊嚴的飽飯。”

通過這套“幫忙”體系，讓小林不僅和顧客建立了更加深層次的情感上的聯系，同時，也實打實的幫未來食堂節省了人工成本等固定開支。

只提供一道菜，每天換新

消滅點菜恐懼癥

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未來食堂每天的菜單都不一樣。雖然菜單上只有一道菜，但是要做到每天都不重樣，的確是一件既困難又折磨人的事。

所以這唯一的一道菜品都是以定食套餐的形式出現的，這里面有主食，有主菜，副菜，還有湯，是非常營養的搭配，售價900日元（約合53元人民幣）。

雖然現在的餐廳開始主張聚焦，以爆款菜品作為單點突破，但是真正能做到只賣一道菜，基本沒有餐廳敢嘗試，畢竟太冒險。

但小林之所以敢這樣做，是因為她覺得現在，偏食的人很多，只吃自己喜歡吃的，幾乎不在意所謂的營養搭配，別人管不到，但是只要來到未來食堂，那就別無選擇了。

雖然每天只賣一道菜，但是在未來食堂還有一個規定，如果顧客另加400日元（約23.5元人民幣），就可以基于當日店里有的食材和調味品，現點一道想吃的料理，這種點菜方式被小林稱作“定做料理”。

這種基于現有食材的定做料理的方式，不僅不會造成浪費，還會給顧客一種“專屬料理”的特別感，這樣既不會產生浪費，還能提高客人的滿足感。

為了保證明天的菜品都不一樣，小林會提前把下一周的菜單決定下來。小林覺得，一個人思考菜單，會容易受到自己廚藝的限制。

為了能有不同的想法，小林想出了一個辦法，每周組織在店內吃飯的顧客開菜品討論大會，讓顧客提出想吃的菜品，納入到下一周的菜單當中。

這樣一來，顧客們會經常圍坐在桌子旁，熱熱鬧鬧的商量明天吃什么。這樣的方式不僅愉悅了顧客，還開拓了小林的思維。

通過這種只賣一道菜+定制料理，每天更新菜單的獨特方式，既能滿足顧客選擇想吃的菜品，同時還省去客人看菜單點菜的過程。

除此之外，在未來食堂還有一個非常獨特的地方，就是門店里擺放了上百本書籍。

雖然門店面積不大，但是小林還是在墻壁上專門設計了書架，擺放上精心挑選的書籍，這些書每半個月就會更新一次，以供顧客在等餐的時間翻閱圖書，打發時間。

到目前為止，已經幾十家媒體采訪并報道了未來食堂，還專門出版了書籍，介紹小林獨特的運營思路。

與其說小林開餐廳向顧客售賣食物，不如說她其實是在售賣一種生活方式。

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