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第 1334 期
在日復一日的經營中，最讓餐飲老板頭疼的只有3個字：人！人！人！
”
■內參君
為什么員工總犯低級錯誤？！
比如一個餐飲老板在朋友圈里咆哮：
讀到這條對員工的吐槽時
我能感受到
那噴薄而出的憤懣
在一個日趨復雜的商業環境中
我們面臨著各種各樣的問題
《清單革命》按照復雜性把問題分為兩種
① 復雜問題
② 簡單問題
與問題對應，我們犯的錯誤也可以分為兩種
① 無知之錯
② 無能之錯
在面對復雜問題時，
我們會因為知識不足而犯錯。
在面對簡單問題時，
我們可能因規范不足而犯錯。
無知之錯可以原諒，因為這是認知局限造成的。
無能之錯不能縱容，因為這是態度敷衍和流程混亂帶來的。
例如
……..
以上錯誤案例里，內參君就犯過兩個，
發現時簡直就歇斯底里了。
讓我們分析一下那位老板吐槽中7個問題及屬性。
這些錯誤是無知之錯？還是無能之錯？
對于基層員工而言：
如果管理層已經制定有成型的日常工作規范
他們犯下的就是無能之錯
如果管理層沒有做足規范制定和培訓督導
那員工就是無知之錯
如果是后者，那就是管理者的無能之錯
因為在餐飲業管理標準化日漸成熟的今天
對于上述表格中的問題類別，早就有了成熟可靠的規范性標準
在麥當勞20年前的員工手冊中
這些問題都已經被體系化地解答了
日本著名品牌MUJI無印良品
當年也曾低級錯誤不窮、財務赤字不斷
直到新任社長松井忠三進行一系列改革
最終形成了企業通用的一本2000頁的MUJIGRAM工作手冊
MUJI的員工，所有的工作經驗
都可以從手冊說明中獲得，無需請教
……
與其不停咆哮員工的低級錯誤，
不如流程化梳理企業的日常。
與其成為不斷打補丁的救火隊員，
不如系統化進行組織力重裝。
那么麥當勞漢堡大學、真功夫米飯大學、
喜加德餃子大學、冰城燒烤學院等
都是怎么組建自己的企業大學，
如何編制自己的運營手冊、員工手冊的？
在過去的半年多時間里
我們走訪了北上廣深等10余個城市
向上述企業大學
向海底撈、西貝、外婆家、木屋燒烤等
30多家餐飲企業取經
挖掘他們打造企業組織力的底層代碼
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統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹視覺｜尚冉
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