餐謀長?導讀：背靠老字號全聚德，“擁抱互聯網，擁抱年輕人”的小鴨哥為什么還是失敗了？
本周，全聚德發布了2017年半年報，披露鴨哥科技在今年4月已經停業。全聚德在半年報中解釋稱，經過一年多的運營，鴨哥科技未能達到經營預期。相關人員則直言虧損嚴重是關停的主要原因。
小鴨哥是全聚德為發展互聯網化服務而推出的線上外賣平臺，由合資公司鴨哥科技負責運營，于2015年在重慶試水，2016年4月正式在北京上線。
全聚德將鴨哥科技定位為：專注于打造“互聯網+全聚德及全國美食”的新產品、新品牌、新業態和新模式。
此前全聚德集團副總經理劉國鵬在接受某媒體采訪時也曾表示，“對‘互聯網+’充滿了期待，它更是全聚德和消費者之間的橋梁”，鴨哥科技CEO楊艾祥當時直言：“希望為全聚德門店帶來10%的增量。”
去年小鴨哥品牌剛剛推出時，全聚德股價曾一度漲停，股價攀升。但經過一年多的運營，小鴨哥的經營未能達到預期。
數據顯示，2016年鴨哥科技凈利潤為負1344.4萬元，2017年上半年凈利潤為負243.7萬元。
截至2017年4月停業，一年多的時間里，鴨哥科技沒有能幫助全聚德提升利潤水平，反而拉低了上市公司利潤。
更嚴重的是，截至2017年6月30日，收購鴨哥科技造成商譽減值197.41萬元。也就是說，小鴨哥不僅成了利潤的負擔，還影響了品牌。
隨著國內外賣市場的成熟，餐飲品牌無論大小，都趕著進入外賣這個增量市場分一杯羹。全聚德自建小鴨哥品牌，是老字號擁抱互聯網的一次嘗試。在投入大量的人力物力財力后，小鴨哥還是以失利告終，全聚德做錯了什么？
“全聚德就不適合做外賣”
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，全聚德并不適合做外賣。
他認為，全聚德做外賣本身的定位就是錯的。外賣一定是賣給常駐人口和年輕人的。而全聚德的烤鴨產品和目標消費群體不匹配，“現在的年輕人叫外賣不會去叫一個烤鴨”。
在整體布局的時候全聚德沒有考慮清楚，以至于產品和重度消費人群的關聯性并不高，從價格到產品組合也落地不了，造成了直接虧本。
產品形態缺乏“體驗感”
小鴨哥的主打產品是手作鴨卷，將烤鴨包成鴨卷，消費者收到后只需進行簡單加熱即可食用。
但鴨卷這樣的產品形態剝奪了吃烤鴨時必需的“體驗感”和“儀式感”。
消費者想通過外賣改變的是‘去堂食’這件事，而不是產品形態。小鴨哥把特色正餐做成了小吃，同時也讓產品失去了特色和附加價值，很容易讓消費者感到“不值”、“沒有吸引力”。
品牌沒有得到全聚德背書
小鴨哥雖是著名老字號全聚德的外賣品牌，但很遺憾，在品牌上，全聚德沒有為其有效背書。
不得不承認的是，全聚德在年輕消費者心中的影響力和號召力降低。在產品口味和價格上沒有競爭優勢的時候，小鴨哥很難憑借老字號和京城特色的背景讓年輕人買賬。
而且，全聚德真正的客群與外賣主流人群是兩類人。全聚德對外賣用戶的理解程度相對不足，在很多方面都難以做出正確決策。
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《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文來源：餐飲公會
編輯：Kimberley
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